구리아는 조지아의 지역 중 하나입니다. 각 작은 지역의 놀라운 그루지야 요리는 독창적이고 독특한 요리로 대표됩니다. 이 나라에는 전통적으로 맛있는 고기 요리 외에도 야채 요리가 있습니다. 구리인들도 겨울을 대비합니다. 그 중 하나가 구리아 절임 배추입니다. 그루지야어로 mzhave kombosto처럼 들립니다. 여기서 mzhave라는 단어는 발효, 염장 및 산세와 같은 제품 준비 기술과 관련된 여러 의미를 가질 수 있습니다. 이 맛있는 요리를 준비하는 데 사용되는 사람들입니다.
구리아 양배추는 무엇으로 만들어졌나요?
이 요리를 요리하기 위한 제품 세트도 XNUMX세기 이상 동안 검증되었습니다.
- 양배추는 단단하고 중간 크기이며 완전히 익어야 합니다.
- 사탕무에는 양배추 머리 부분이 식욕을 돋우는 분홍색이되도록 많은 착색 안료가 포함되어야합니다.
- 뜨거운 고추를 추가하는 것이 필수적이며 세로로 또는 고리로 자르고 매운 요리의 경우 씨앗을 제거 할 수 없습니다.
- 마늘 - 정향을 통째로 넣고 단단한 껍질만 제거합니다.
- 셀러리 – 전통적으로 잎이 많지만, 셀러리가 없으면 장기간 보관된 뿌리가 됩니다.
- 정통 사우어크라우트 구리안 배추를 위해 소금만 소금물에 넣습니다. 식초, 설탕 – 절인 양배추의 특권.
준비에 당근과 알 줄기 양배추를 추가하는 것이 허용됩니다. 향신료의 존재가 가능합니다 : 후추, 빨간색과 검은 색, 양 고추 냉이 뿌리, 파슬리, 베이 리프.
그리고 공작물의 구성을 실험하는 것이 바람직하지 않은 경우 성분의 수를 변경할 수있을뿐만 아니라 필요합니다. 이것이 수년 동안 좋아하게 될 바로 그 조리법을 찾는 방법입니다. 변하지 않아야 할 유일한 것은 소금의 양입니다. 소금에 절이거나 소금에 절인 접시는 원하는 결과를 얻지 못합니다. 물 XNUMX리터당 소금 XNUMX~XNUMX큰술이면 충분합니다.
클래식 구리아 양배추
성분:
- 양배추 머리 - 3kg;
- 포화 색상의 사탕무 - 1,5 kg;
- 고추 2-3 꼬투리;
- 두 개의 큰 마늘 머리;
- 셀러리 채소 - 0,2 kg;
- 물-2 l;
- 소금 - 4 큰술. 숟가락.
소금물을 준비하십시오 : 소금으로 물을 끓여 식히십시오. 우리는 양배추 머리를 섹터로 자릅니다.
우리는 씻고 껍질을 벗긴 사탕무를 고리로 자릅니다. 특별한 강판으로 이것을하는 것이 편리합니다. 우리는 마늘을 청소합니다. 작은 이빨은 통째로 남겨두고 큰 이빨은 반으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 고추는 고리로 자른다.
우리는 층으로 발효를 위해 그릇에 야채를 뿌립니다. 우리는 사탕무를 바닥에 놓고 그 위에 양배추를 올려 놓습니다. 마늘과 셀러리 채소는 손으로 구겨집니다. 상단 – 다시 비트 층. 발효액을 소금물로 채우고 그 위에 짐을 얹습니다.
72 시간 후 소금물의 일부를 부어 1 큰술을 더 녹입니다. 한 숟가락의 소금과 소금물을 되돌려 주면서 가능하면 잘 저어줍니다. 우리는 사탕무로 양배추를 며칠 더 신습니다. 그런 다음 추위에 꺼냅니다. 사실 양배추는 이미 사용할 준비가 되었습니다. 하지만 좀 더 오래 두면 훨씬 더 맛있습니다.
구리안 소금에 절인 양배추
이 조리법은 공정하게도 고전의 제목을 주장할 수 있습니다. 처음에는 발효 방법으로 공작물을 정확하게 만들었습니다. 그들은 조리법을 현대화하고 얼마 전에 식초를 첨가하기 시작했습니다. 진짜 구리아 매운 양배추는 발효가 잘되어 산이 많이 포함되어 있습니다. 재료의 수는 완제품의 XNUMX 리터 버킷 당 제공됩니다.
성분:
- 양배추 머리 8kg;
- 3-4개의 큰 짙은 색의 사탕무;
- 마늘과 양 고추 냉이 100g;
- 고추 2-4 꼬투리;
- 파슬리의 무리;
- 설탕과 소금 200g;
- 기미.
줄기를 자르지 않고 양배추를 조각으로 자릅니다. 강판에 XNUMX 개의 양 고추 냉이, 사탕무는 스트립으로 잘게 자르거나 고추와 같은 얇은 고리로자를 수 있습니다.
우리는 소금물을 준비합니다 : 4 리터의 물에 소금과 설탕을 녹이고 향신료를 넣고 끓여 식힙니다.
향신료로 정향, 딸기, 월계수 잎, 지라를 사용합니다.
우리는 야채를 층으로 펼치고 따뜻한 소금물을 부어 하중을 설정합니다. 발효 과정은 2-3일이 소요됩니다.
우리는 추위에서 완성 된 발효를 꺼냅니다.
구리아 절임 양배추
Gurian 절인 양배추에 대한 고전적인 요리법도 있습니다. 그것은 또한 사탕무로 요리되지만 뜨거운 매리 네이드를 부어 설탕과 식초를 첨가합니다. 이 작품은 XNUMX일 만에 완성됩니다.
성분:
- 양배추 머리 - 1 개 최대 3kg의 무게;
- 마늘, 당근, 사탕무 - 각각 300g;
- 셀러리, 실란트로, 파슬리;
마리 네이드 :
- 물-2 l;
- 설탕 - ¾ 컵;
- 소금 – 3 큰술. 숟가락;
- 6% 식초 한 잔;
- 후추 1작은술, 월계수잎 3장.
우리는 그릇, 다진 사탕무, 당근, 큰 양배추 조각을 퍼서 모든 것을 다진 마늘, 허브로 겹칩니다. 우리는 매리 네이드를 준비합니다 : 물을 끓여 소금, 향신료, 설탕을 넣습니다. 5분 후 식초를 넣고 끕니다. 뜨거운 매리 네이드로 준비를 따르십시오. 우리는 접시를 놓고 짐을 넣습니다. XNUMX 일 후에 완성 된 절인 양배추를 유리 접시에 옮겨 냉장고에 보냅니다.
다른 방식으로 양배추를 구리안 스타일로 절일 수 있습니다.
허브와 함께 구리안 스타일로 절인 양배추
성분:
- 3개의 양배추 머리와 큰 비트;
- 마늘 머리;
- 파슬리, 딜, 셀러리의 작은 무리.
매리 네이드의 경우 :
- 미술. 한 숟가락의 소금;
- 9 % 식초가 든 유리;
- 물 0,5L;
- 설탕 ½ 컵;
- 향기로운 완두콩 10 개, 후추, 베이 리프.
우리는 줄기와 함께 양배추를 조각으로 자르고 사탕무를 조각으로 자르고 마늘을 껍질을 벗기십시오. 우리는 야채 층을 펼치고 채소와 마늘 장식으로 겹칩니다. 우리는 매리 네이드를 준비합니다 : 향신료, 소금, 설탕과 함께 물을 끓입니다. 매리 네이드를 10분 동안 식힌 다음 식초를 넣고 야채 위에 붓습니다.
XNUMX일 동안 따뜻하게 둡니다. 유리 그릇에 옮기고 냉장하십시오.
불처럼 맵고, 기분 좋은 신맛이 나는 유명한 조지 왕조 와인처럼 빨갛고, 놀랍도록 맛있는 구리안 양배추는 바베큐나 다른 조지아 고기 요리와 잘 어울립니다. 예, 전통적인 강한 알코올 음료와 함께라면 훌륭한 간식이 될 것입니다. 잠시 동안 그루지야 요리의 멋진 세계에 빠져들기 위해 이 특별한 준비를 요리해 보십시오.
