장인 / 장인 / 공예 / 소박한
프랑스 요리에서 유래한 용어. "장인"은 농부이며 이 경우 자신의 정원이나 채소밭에서 과일을 판매합니다. 넓은 의미에서 이 용어는 전통적인 방식으로 만들어지고 연속 생산이 아닌 제한된 수량으로 육지에서 재배되는 모든 것을 의미합니다. 사과와 오이뿐만 아니라 빵, 올리브 오일 등이 될 수 있습니다. 같은 의미의 영어 단어 craft(작은 순환, 저자의 손으로 만든)가 있습니다. 그러나 수제 맥주는 그렇지 않은 경우가 많으며 장인 와인입니다. Jamie Oliver의 말을 인용하자면: “제게는 장인의 제품을 만든 사람의 이름을 알면 의미가 있습니다. 나는 농부에게 양배추를 사러 갑니다. 슈퍼마켓에서 트롤리를 타고 가져가지 않습니다. "
자연 / 자연
기껏해야 "천연" 제품에는 인공 색소, 향료 또는 기타 합성 물질이 포함되어 있지 않습니다. 그러나 포장에 이 용어가 나타난 이후로 어떤 식 으로든 규제되지 않음, 위의 모든 항목이 있을 수 있습니다. 또한 환경 친화적 인 오렌지 또는 토마토가 어떻게 그리고 어떻게 재배되어 천연 주스가 짜내 졌는지 아무도 모릅니다. '내츄럴'이 최고다 “무해",하지만 항상 그런 것은 아닙니다"유용한 ": 예 : 흰 설탕 또는 정제된 식물성 기름 - 천연 제품으로 간주될 수도 있습니다.
유기농, ECO, BIO / 유기농 / 친환경 제품
유럽 거주자의 경우 포장에 이러한 단어가 있으면 자동으로이 제품에 환경 안전 인증서가 있음을 의미합니다. 이러한 인증서를 발급 할 권리가있는 국제 기관은 제품 생산의 모든 단계에서 제품에 대한 명확한 요구 사항을 부과합니다. 토양 상태 모니터링, 살충제 및 미네랄 비료 부재, 영양 관리, 동물 방목 및 기르기, 제품의 최종 포장에 이르기까지 나노 입자를 포함한 인공 화합물을 포함해서는 안됩니다 (예, 나노 기술은 유기물로 간주되지 않습니다!). 전수 바이오 인증서 – 비용이 많이 드는 사업이며 순전히 자발적입니다. 그러나 서구 제조업체에게 이것은 생태 제품 시장의 일부를 잡을 수 있는 기회입니다. 러시아에서는 명확한 기준의 부족 이러한 종류의 제품에 대한 시장의 협소함, 제조업체는 탐나는 배지를 얻는 데 돈을 쓰는 데 서두르지 않으며 "유기농"의 개념은 용어로 쉽게 대체됩니다. "농장" (물론 같은 것이 아닙니다). 따라서 우리 진열대에있는 대부분의 "유기농"제품은 외국산 제품이며 국내 제품보다 2-3 배 더 비쌉니다.
그래서 더 많이 쓸 가치가 있습니까? 과학자들은 그만한 가치가 있다고 믿습니다. 예를 들어 다음과 관련하여 추적하는 사람이 거의없는 명백한 체인 고기 및 그 제품(소시지, 햄, 소시지 등.) : 동물이 살아있는 경우 항생제를 먹지 않음, 그런 다음 그들의 고기가 인체에 들어가도 살균제에 저항하는 박테리아가 성장하지 않습니다. 인공에도 동일하게 적용됩니다. 염료 및 방부제 – 예를 들어, 소시지, 본질적으로 위험을 감소시킨다. 개발 알레르기… 그것은 기회입니다 건강한 생활을 영위하다 또는 사람의 현대 약물을 복용하는 동안 체중이 증가하면 훨씬 더 높을 것입니다. 그리고 2016년 British Journal of Nutrition에 발표된 연구에 따르면 유기농 유제품에는 혈관과 심장을 조절할 수 있는 오메가-50 산이 3% 더 많이 포함되어 있습니다. 유기농 야채와 과일의 경우 영양소 농도가 더 높습니다. 당근은 베타카로틴이 1,5배, 토마토는 리코펜이 20% 더 많습니다.
수퍼 푸드
“슈퍼 푸드”라는 용어는 최근 우리의 어휘집에 들어 왔습니다. 이것은 과일, 새싹, 영양분이 고농축 된 씨앗을 의미합니다. 원칙적으로이 기적의 음식에는 아름다운 전설이 있습니다 (예 : 치아 씨앗 마야 부족조차도 그것을 젊음의 농축 물로 사용했습니다), 이국적인 이름 (아카야 베리, 구기 열매, 스피루리나 조류 – 소리!) 그리고 접근하기 어려운 온갖 열대 지역 (중앙 아메리카, 적도 아프리카, 카보 베르데 섬)에서 우리에게 왔습니다. . 오늘날, 전체 산업은 이미 슈퍼 푸드를 중심으로 형성되어 있으며,이 값 비싼 천연“알약”의 도움으로 하루의 모든 문제를 해결할 것을 약속합니다. 단백질과 에너지가있는 몸, 유해한 방사선으로부터 보호하고, 체중을 줄이고, 근육을 키우십시오 ... 얼마나 많은 진실이 있습니까? 에 따르면 암 연구 UK 이 경우 접두사 "super"는 마케팅에 불과합니다. 예, 구기자에는 비타민 C가 고농축되어 있습니다. 그러나 레몬보다 많지는 않습니다. 치아씨드는 유익한 지방산의 함량 측면에서 어유보다 상당히 열등합니다. 반면에 이러한 "식물성 영양"은 채식주의자에게 큰 도움이 될 수 있습니다. 그리고 건강하고 균형 잡힌 슈퍼푸드 식단은 많은 질병의 위험을 줄일 수 있습니다. 하지만 슈퍼푸드가 만병통치약은 아니다. 그러므로 세계 보건기구 (WHO) 슈퍼푸드를 "개인의 편협함이 없는 상태에서 신체에 잠재적으로 유용한 제품"으로 조심스럽게 분류합니다.
프로바이오틱스
프로바이오틱스는 살균되지 않은 유제품, 발효 식품 및 특수 보충제에서 흔히 발견되는 살아있는 박테리아입니다. 그들은 장을 정상화하고 dysbiosis에 대처하며 동시에 몸에서 독소를 제거하고 면역을 회복한다고 믿어집니다. 이 개념은 비교적 새로운 것입니다. 세계 보건 기구가 공식 과학 사전에 이 용어를 도입한 것은 2002년이었습니다. 그러나 과학자들은 장에서 "작동"하기 시작하기 전에 프로바이오틱스가 위액의 공격적인 환경에서 생존하는지 여부에 대해 여전히 합의에 이르지 못하고 있습니다. 다이어트 식품, 영양 및 알레르기 위원회 유럽 식품 안전청 (EFSA) 7세 미만 어린이의 식단에 프로바이오틱스 강화 식품을 포함하지 않는 것이 좋습니다. 아기는 아직 자신의 박테리아 배경을 형성하지 않았기 때문에 그의 몸에 도입된 프로바이오틱스는 그에게 유익한 것보다 더 해로울 것입니다. 그건 그렇고, 요구르트와 케 피어는 계산되지 않습니다. “기능성 발효 식품” 프로바이오틱스를 함유하고 있어도 치료 효과를보기에는 너무 작습니다. 소금에 절인 양배추, 절인 사과 및 피클에는 더 많은 프로바이오틱스가 있습니다.
무설탕
패키지의 라벨은 제품에 정제 설탕이 첨가되지 않았음을 의미합니다. 그리고 꿀, 시럽과 같은 다른 감미료의 부재를 전혀 보장하지 않습니다. 아가베, 예루살렘 아티초크 or 현미… 따라서“무설탕”이라고 표시된 제품에는 해당 제품만큼 많은 칼로리가 포함될 수 있습니다. 선험적으로 과일 바 및 기타 "천연"과자에는 구성에 과당이 포함되어 있으므로 이러한 "건강에 좋은"과자의 무설탕 버전에서도 제품 15g 당 천연 설탕 100g 이상이 포함된다는 점을 고려할 가치가 있습니다.
글루텐 프리
글루텐은 거의 XNUMX세기의 전염병으로 선언되었습니다. 전체 슈퍼마켓 선반과 레스토랑 메뉴는 글루텐 프리 제품에 사용됩니다. 본질적으로 글루텐은 다음과 같은 곡물 식물의 특정 단백질을 가리키는 데 사용되는 일반적인 용어일 뿐입니다 보리, 귀리, 호밀 및 밀… "글루텐"이라고도 알려진이 단백질 복합체는 밀가루에 "강도"를 부여하고 빵을 푹신하게 만들고 반죽이 모양을 유지하도록합니다. 슬프지만 사실 : 데이터에 따르면 누구 유럽에서는 고통받는 사람들의 수가 글루텐 알레르기, 지난 10 년 동안 거의 7 % 증가했으며,이 비율은 특히 어린이에게서 높습니다. 글루텐이없는 식단의 인기가 급증한 이유는 머핀과 크럼 펫을 피하는 것이 조화에 기여한다는 사실 때문입니다. 그러나 이러한 유형의 식물성 단백질에 알레르기가없는 경우 의사는 식단에서 곡물을 완전히 제거하지 말라고 조언합니다. 사실, 글루텐 외에도 시리얼에는 정상에 필요한 모든 요소가 포함되어 있습니다. 기능 신체 시스템: 비타민, 효소, 지방, 탄수화물, 단백질. 물론 달콤한 구운 식품을 먹는 것이 도움이 되지는 않겠지만 아침 식사로 아보카도를 곁들인 시리얼 토스트는 확실히 재앙이 아닙니다.
통 곡물
학교 생물학 수업에서 배운 내용의 복습 : 곡물 (밀, 호밀, 귀리, 쌀 및 보리)은 씨앗입니다. 그리고 각 씨앗은 여러 부분으로 구성됩니다 : 배아, 배젖 (핵) 배아와 보호 쉘 (밀기울). 최고급 밀가루 (추가)는 배유의 중앙 부분을 제외한 모든 것이 벗겨진 곡물입니다. 그리고 동시에 껍질과 함께 비타민 PP, E, B1, B2를 쓰레기통에 보내 신체의 성능을 높이고 신진 대사를 조절했습니다. 배유는 기본적으로 빈 칼로리 외에는 몸에 거의 제공하지 않는 전분입니다. 논리적 결론은 통 곡물이 들어간 빵이 더 건강하다는 것입니다. 그러나 슈퍼마켓 선반에서 빵을 선택할 때 자신을 속이지 마십시오. "통 곡물로", "통 곡물", "시리얼" 등등. 비타민 부스트가 보장됩니다. "겨가있는 빵"에는 통 곡물이 5 % 이상 포함되어야합니다. EU 표준 통곡물 제품은 최소 4%의 통곡물입니다. 나머지는 같은 정제 밀가루입니다. 포장에서 "100% 통곡물"이라는 단어를 찾거나 다양한 유형의 밀가루의 정확한 비율을 나타내는 라벨을 주의 깊게 읽으십시오. 그건 그렇고, 통곡물 빵은 정의상 글루텐이 없을 수 없습니다.