비건 아이스크림의 간략한 역사
1899년 미국 미시간 주 배틀크릭 출신의 제칠일안식일예수재림교인 Almeda Lambert는 채식 요리책인 A Nut Cooking Guide를 저술했습니다. 이 책에는 땅콩, 아몬드, 잣, 히코리 견과류로 견과류, 버터, 치즈, 아이스크림을 만드는 조리법이 포함되어 있습니다. 그녀의 요리법 중 XNUMX분의 XNUMX에는 계란이 포함되어 있었지만 한 섹션은 완전 채식주의자였습니다. 비건 아이스크림 레시피 중 하나는 다음과 같습니다.
“헤비 아몬드 또는 땅콩 너트 크림 950ml를 섭취하십시오. 설탕 1컵을 넣습니다. 크림을 수조에 넣고 20-30분 동안 요리하십시오. 바닐라 2티스푼을 넣고 얼리세요.”
대두 아이스크림은 메사추세츠 대학의 Arao Itano 교수가 1918년 "인간의 식품으로서의 대두"라는 기사에서 자신의 아이디어를 설명하면서 처음 발명했습니다. 1922년 인디애나 거주자 Lee Len Tui는 콩 아이스크림에 대한 첫 번째 특허인 "A Frozen Confection and Process for Making It"을 출원했습니다. 1930년에 제칠일 안식일 예수 재림교인 Jethro Kloss는 콩, 꿀, 초콜릿, 딸기 및 바닐라로 만든 진미인 최초의 콩 아이스크림을 만들었습니다.
1951년, 전설적인 자동차 제조업체인 Henry Ford 팀의 Robert Rich는 Chill-Zert 간장 아이스크림을 만들었습니다. USDA는 콩 아이스크림에 "모조 초콜릿 디저트"라는 표시를 해야 한다는 성명을 발표했습니다. 그러나 Rich는 자신의 과자에 "아이스크림"이라는 라벨을 붙일 수 있는 권리를 옹호했습니다.
다음 수십 년 동안 Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean과 같은 다른 브랜드의 유제품이 없는 아이스크림이 시장에 등장했습니다. 그리고 1980년대 초반에는 여전히 유제품이 없는 아이스크림인 Tofutti와 Rice Dream을 생산하는 회사들이 시장에 진입했습니다. 1985년 Tofutti의 주식 가치는 17,1만 달러였습니다. 당시 마케터들은 두유 아이스크림을 건강식품으로 강조하며 고단백과 콜레스테롤 부족을 강조했다. 그러나 Tofutti's를 포함한 많은 종류의 아이스크림은 계란과 꿀이 포함되어 있기 때문에 실제로 비건이 아니었습니다.
2001년, 새로운 브랜드인 Soy Delicious는 최초의 "프리미엄" 비건 아이스크림을 출시했습니다. 2004년까지 유제품과 비건 옵션 중에서 미국에서 가장 많이 팔리는 아이스크림이 되었습니다.
리서치 회사인 Grand Market Insights에 따르면 전 세계 비건 아이스크림 시장은 곧 1억 달러를 넘어설 것입니다.
비건 아이스크림이 더 건강합니까?
"물론입니다." 책임 있는 의학을 위한 의사 위원회의 영양 교육 이사인 Susan Levin은 말합니다. “유제품에는 식물성 제품에는 없는 건강에 해로운 성분이 있습니다. 그러나 지방과 포화 지방이 많은 음식의 섭취는 최소화해야 합니다. 물론 여분의 설탕은 아무 소용이 없습니다.”
이것은 비건 아이스크림을 피해야 한다는 것을 의미합니까? "아니다. 지방과 설탕이 적은 옵션을 찾으십시오. 비건 아이스크림은 유제품 아이스크림보다 낫지 만 여전히 건강에 해로운 음식입니다.”라고 Levine은 말합니다.
비건 아이스크림은 무엇으로 만드나요?
아몬드 우유, 콩, 코코넛, 캐슈, 오트밀 및 완두콩 단백질과 같은 가장 인기있는 제품을 나열합니다. 일부 제조업체는 아보카도, 옥수수 시럽, 병아리콩 우유, 쌀 및 기타 재료로 비건 아이스크림을 만듭니다.