수제 소시지 : 조리법. 동영상

다진 고기를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 기름진 돼지 목살 약 1kg
• 5-6 다진 마늘
• 작은 월계수 잎 2 개
• 소금 1 큰술
• 검은 후추
• 맛볼 향신료
• 작은 돼지 내장
• 물

돼지목살은 내장지방이 많이 함유되어 있어 수제 소시지를 만들기에 특히 좋습니다. 결과적으로 소시지는 육즙이 많고 부드럽지만 너무 기름기가 없습니다.

목(또는 고기와 라드)을 아주 미세한 입방체로 자릅니다. 시간과 노력을 기울이십시오. 고기 분쇄기에 고기를 통과시키면 완성된 소시지의 맛이 나빠집니다.

소금과 후추로 간을 하고 취향에 따라 다른 향신료를 더하고 월계수 잎과 잘게 썬 마늘을 더합니다. 다진 고기를 잘 저어주고 접시나 뚜껑으로 용기를 덮고 최소 24시간 동안 냉장 보관합니다. 그런 다음 약간의 찬물을 추가하여 다시 완전히 저어줍니다. 당신의 임무는 다진 고기를 만졌을 때 육즙이 많고 점성이 있게 만드는 것입니다.

일부 요리사는 다진 고기에 코냑이나 브랜디를 추가합니다.

이미 처리되어 채울 준비가 된 돼지 고기 껍질을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 남은 것은 헹구고 약 XNUMX 시간 동안 찬물에 담그는 것입니다. 그러나 어쨌든 먼저 내면을 검사하십시오. 필요한 경우 칼의 뭉툭한 면으로 초과분을 긁어냅니다.

조리용 주사기, 넓은 깔때기 또는 플라스틱 병의 목에 준비된 창자를 밀어 넣습니다. 마지막에 강한 매듭을 묶고 다진 고기로 채우기 시작하십시오. 때때로 내장을 비틀어 원하는 소시지를 만드십시오.

이 조리법(및 다른 방법)에 따라 수제 소시지를 준비할 때 소시지가 빈 공간 없이 고르게 채워져 있는지 확인하십시오. 동시에 너무 꽉 채우는 것은 요리할 때 터지지 않도록 하십시오.

소시지 채우기가 끝나면 내장의 다른 쪽 끝을 단단히 묶으십시오. 가늘고 날카로운 바늘로 소시지를 여러 군데 찔러 보세요. 이것은 증기가 빠져나가는 데 필요합니다.

유리 또는 에나멜 용기에서만 소시지를 요리하십시오. 조리된 소시지를 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 몇 분 동안 걸어두십시오.

튀길 시간이 없으면 이 작업을 연기할 수 있습니다. 이렇게하려면 삶은 소시지가 완전히 식었을 때 냉장고에 넣으십시오. 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다.

삶은 소시지를 비닐봉지에 담아 냉동실에 넣으면 아주 오래 보관할 수 있다. 요리를 할 때 소시지를 해동할 필요도 없습니다. 식물성 기름을 두른 프라이팬에 넣고 뚜껑을 덮고 적당한 열로 준비합니다. 수시로 뒤집어서 덮어주세요. 열처리 중에 케이싱이 찢어지거나 부풀어 오르지 않도록 하십시오. 튀김 할 때 다음과 같이 준비 정도를 결정할 수 있습니다. 소시지에서 맑은 주스가 흘러 나오면, 즉 피가 없으면 소시지가 준비된 것입니다.

익힌 소시지를 폴리에틸렌에 장기간 보관하지 마십시오.