빠른 방법으로 XNUMX분 동안 마늘에 담그고, 느린 방법(클래식 방법)으로 XNUMX~XNUMX개월 동안 마리네이드하십시오.
마늘 피클 방법
고전적인 방법으로 절인
제품
마늘 머리 전체를 넣으면 3 리터 0,5 캔에 충분할 것입니다.
헤드가 치아로 분해되면 총 1 리터가 얻어집니다
어린 마늘 – 1kg
끓인 물 – 1 리터
과립 설탕 – 100g
암염 - 75g
식초 9% – 100밀리리터(또는 사과 사이다 식초 – 200밀리리터)
정향 – 12 개
후추 - 4작은술
딜 꽃이 핌 - 6개
선택 사항, 선택 사항 : 월계수 잎, 신선한 쓴 고추 – 맛보기
갈래로 마늘을 절인 경우 소금물 500ml이면 충분합니다
마늘 피클 방법
1. 냄비에 물 6컵을 붓고 설탕, 소금 및 준비된 모든 향신료(식초와 딜 꽃차례 제외)를 넣고 끓여서 5분 동안 요리합니다.
2. 삶은 양념장에 식초를 붓는다.
3. 공통 상부 외피의 일부에서 마늘 구근을 껍질을 벗기고 마지막 비늘 층은 정향을 함께 유지합니다.
4. 준비된 항아리에 딜 꽃차례를 바닥에 놓고 마늘 머리 전체를 위에 올려 놓습니다.
5. 물을 끓여서 2 분 동안 마늘 위에 끓는 물을 부어 따뜻해 지도록합니다. 가열 된 마늘은 매리 네이드를 더 잘 받아들입니다.
6. 끓는 물을 빼고 즉시 끓는 매리 네이드를 부으십시오.
7. 매리 네이드를 각 병에 붓고 말아 올립니다. 식을 때까지 기다리십시오.
8. 4 주 동안 찬 팬 트리 또는 유사한 장소에 두어 재우십시오. 절인 마늘이 준비되었다는 첫 번째 신호는 바닥에 가라 앉을 것이라는 것입니다.
빠른 방법으로 마늘 절임
제품
어린 마늘 – 0,5kg
과립 설탕 – 30g
물 – 1 컵 200 밀리리터
암염 – 매리 네이드 용 1 작은 술, 마늘 열처리 용 1 작은 술
식초 9 % – 0,5 컵
베이 리프 – 3 개
후추 – 완두콩 5 개
백리향 - 각 병당 2개의 가지
딜 씨앗 – 2 작은 술
마늘을 빨리 피클하는 방법
1. 매리 네이드를 준비하려면 냄비에 물과 식초를 붓고 설탕, 소금 한 스푼, 준비된 모든 향신료를 넣어야합니다.
2. 매리 네이드를 끓입니다.
3. 일반적인 마른 덮개의 마늘 구근을 껍질을 벗기고 각 정향에서 고밀도 덮개를 제거하지 않고 정향으로 나눕니다.
4. 물 한 컵에 소금과 설탕을 넣고 끓입니다.
5. 슬롯 형 숟가락에 마늘 정향을 끓는 물에 2 분 동안 담근다.
6. 마늘 정향을 항아리에 옮깁니다.
7. 매리 네이드를 각 병에 붓고 뚜껑을 덮습니다.
8. 마늘 항아리를 5 분 동안 소독 한 다음 뚜껑을 다시 닫습니다.
9. 완전히 냉각 될 때까지 기다리십시오.
10. 절인 마늘을 냉암 소에 5 일 동안 둔다.
맛있는 사실
마늘을 절일 때 머리가 항아리 목을 통과하도록 해야 합니다. 그들이 맞지 않으면 머리를 반으로 나눌 수 있습니다.
마늘 머리를 갈래로 나눈 후에는 항아리에서 훨씬 적은 양을 차지합니다. 마늘 청소 방법을 혼합하여 머리 전체를 눕히고 여유 공간을 치아로 놓을 수도 있습니다.
마늘을 껍질을 벗기면 무게가 바뀝니다. 예를 들어 마늘 450g의 무게는 1/3 감소했습니다.
항아리를 개봉 한 후 유통 기한은 1 주일이므로 작은 용기에 마늘을 수확하는 것이 좋습니다.
마늘이 젊을수록 껍질을 벗기기가 더 쉽습니다. 화살로 어린 마늘을 알아볼 수 있습니다. 마늘은 파처럼 초록색입니다.
마늘 껍질을 벗기는 것은 미세한 운동과 뗄래야 뗄 수없는 관계이며, 따라서 신체의 칼로리 부하없이 신경을 진정시킵니다. 수확량이 많으면 마늘을 청소하고 분류하는 과정에 어린이를 참여시키는 것이 좋습니다. 작은 마늘은 1 병에, 큰 마늘은 2 병에, 중간 크기 마늘 3 개입니다. 크기에 대한 먼 인식을 발전시킵니다.
물 대신 갓 짜낸 비트 주스나 사과 주스를 사용해도 됩니다.
마늘에는 쓴맛이있어 손의 피부에 영향을 미칠 수 있으므로 플라스틱 장갑으로 닦는 것이 좋습니다.
산세 할 때 마늘이 너무 날카롭지 않도록 하루 동안 냉수로 부을 수 있으며 여분의 매운맛이 사라집니다.
마늘을 처음 요리 할 때 정향이 끓는 물에 과다 노출되면 부드러운그리고 싱싱한… 절인 마늘을 냉동실에 보관하면 맛이 부드러워지고 맛을 잃게됩니다.
장기 보관 용 (냉 절임 방법) 마늘은 머리 전체뿐만 아니라 개별 정향으로도 만들 수 있습니다. 이것은 기술과 맛을 바꾸지 않으며 항아리의 식료품 저장실 공간을 덜 차지합니다.
산세를 선택하는 것이 좋습니다 어린 마늘, 솔직히 오래되고 부진한 과일은 좋지 않습니다. 따라서 이 수확의 계절은 마늘의 숙성에 따라 결정됩니다. XNUMX 월 중순 ~ XNUMX 월 중순.
다음은 매리 네이드의 맛을 다양 화하는 데 도움이 될 것입니다. 향신료: 매리 네이드 XNUMX 리터당 XNUMX 티스푼의 비율로 선 넬리 호핑과 커민 또는 커민 (분쇄 아님) – 매리 네이드 XNUMX 리터당 XNUMX 티스푼을 섭취해야합니다.
주기 밝은 색 마늘에 비타민과 아미노산의 일부를 추가 할 수 있습니다. 사탕무 주스… 이렇게하려면 중간 크기의 사탕무를 가져다가 고운 강판에 갈아서 즙을 짜서 마리 네이드에 붓고 말아주세요.
산세 덕분에 마늘이 거의 완전 매운맛을 잃다, 그리고 식사 후 신선한 정향 고유의 강한 특정 냄새를 남기지 않습니다.
산세하지 않고 마늘의 매운맛 완화 일반 식초를 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 마늘 XNUMXkg을 찬물에 XNUMX % 식초 반 리터와 섞은 다음 한 달 동안 식료품 저장실에 넣습니다. 이 치료 후 마늘 머리에 설탕이 첨가 된 소금 용액을 붓고 약간의 사과 사이다 식초를 첨가하면 XNUMX 주 후에 다시 마늘 절인됩니다.
비용 신선하고 절인 마늘 (모스크바, 2020 년 XNUMX 월) :
젊은 마늘 – 200 루블에서. 킬로그램 당. 비교를 위해, 어린 시즌의 작년 마늘은 100 루블에서 절반 정도입니다. 킬로그램 당. 절인 마늘 – 100 루블에서 260g.
매장에서 구입 한 마늘이 변경된 색상 산 세척 과정에서 걱정할 필요가 없습니다. 구리와 알리시나아제와 같은 효소가 아세트산과 상호 작용하여 청색 또는 녹색으로 변할 수 있습니다. 이것은 건강에 해를 끼치지 않으며 품종 특성과 재배에 사용되는 비료에 따라 다릅니다.