필라프를 요리하는 데 1시간이 걸립니다. 고기를 당근과 양파로 볶는 데 40분이 필요하고, 팬에 밥을 넣은 후 약 15시간의 요리가 필요하다. 쌀은 말 그대로 최상층과 함께 "끓여야"하므로 가마솥에 물을 끓인 후 필라프를 최소 XNUMX분 동안 보관하십시오. 그러나 필라프가 많은 경우에는 XNUMX시간도 됩니다. 요리 후 필라프를 섞어서 최소 XNUMX분 동안 고집해야 합니다.
필라프 요리 방법
필라프 고기
가마솥이나 냄비에 5 리터
고기 – 반 킬로/전통적인 조리법에서는 양고기가 사용되며, 필요한 경우 쇠고기, 송아지 고기, 극단적인 경우 살코기 돼지고기 또는 닭고기로 대체할 수 있습니다.
필라프 용 쌀
반숙 쌀-반 킬로
필라프 향료
당근 – 250g
양파 – 2 개 대형
마늘 – 머리 1 개
Zira – 1 큰술
매자나무 - 1테이블스푼
심황 - 반 스푼
갈은 고추 – 1 작은 술
갈은 후추 – 반 작은 술
소금 – 둥근 티스푼 1 개
식물성 기름 – 1/8 컵 (또는 지방 꼬리 지방 – 150g)
필라프 요리 방법
1. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.
2. 벽이 두꺼운 냄비 나 가마솥을 데우고 기름을 부어 (또는 지방 꼬리 지방에서 지방을 녹여서) 양파를 넣습니다. 가끔씩 저으면서 중불로 5 분간 볶습니다.
3. 고기는 2 ~ 4cm 길이로 썰어 양파에 넣고 노릇 노릇해질 때까지 7 분간 볶습니다.
4. 당근은 0,5cm 두께의 긴 입방체로 자르고 고기에 추가합니다.
5. 커민과 소금, 모든 향신료와 조미료를 넣고 고기와 야채를 섞는다.
6. 1 층에서 고기와 야채를 반반하게하고 밥을 골고루 부어주세요.
7. 끓는 물을 부어 – 물이 3 센티미터 높이의 쌀을 덮도록 중앙에 마늘 머리 전체를 넣습니다.
8. 가마솥을 뚜껑으로 덮고 고기가 완전히 익을 때까지 약한 불에서 40 시간 동안 필라프를 1 분 동안 끓입니다.
9. 필라프를 저 어서 덮고 담요에 싸서 15 분 동안 그대로 둡니다.
가마솥에 불에 필라프
제품 수는 두 배로 권장됩니다.
1. 불을 피우고 충분한 장작과 긴 저어가는 노가 있는지 확인하십시오. 불꽃이 강하도록 나무는 얕아 야합니다.
2. 가마솥을 나무 위에 설치합니다. 가마솥은 정확히 나무 위에지면과 평행해야합니다. 가마솥은 잘 섞이도 록 커야합니다.
3. 그 위에 기름을 붓습니다. 필라프는 불에 더 쉽게 타기 때문에 기름이 세 배 더 필요합니다.
4. 잘 데운 기름에 고기를 조금씩 넣어 기름이 식지 않도록합니다. 기름이 튀어서 화상을 입지 않도록 조심스럽게 기름을 두는 것이 중요합니다. 장갑을 사용하거나 주걱으로 기름을 뿌릴 수 있습니다.
5. 5 분마다 조각을 저으면서 XNUMX 분 동안 볶습니다.
6. 다진 양파를 고기와 함께 넣고 5 분 더 볶는다.
7. 끓는 물 반 컵을 넣고 5 분 더 볶습니다.
8. 강한 불꽃 제거 : Zirvak은 중간 정도의 끓는점에서 꺼져 야합니다.
9. 소금과 향신료를 넣고 저어줍니다.
10. 밥을 지을 수 있도록 작은 통나무를 추가합니다.
11. 쌀을 헹구고 고른 층으로 펴고 위에 마늘 머리 전체를 얹습니다.
12. 소금으로 간을하고 쌀과 수평이되도록 물을 붓고 손가락을 2 개 더 높이십시오.
13. 뚜껑으로 가마솥을 닫고 조리를 제어하기 위해서만 엽니 다.
14. 필라프를 20 분 동안 높이십시오.
15. 고기를 밥과 함께 저어주고 20 분 더 익힌다.
필라프 요리 팁
필라프 용 쌀
필라프를 준비할 때 고품질의 긴 곡물 또는 중간 곡물의 단단한 쌀 (dev-zira, laser, alanga, basmati)을 사용하여 요리 중에 부서지기 쉬운 상태를 유지할 수 있습니다. 당근 필라프의 경우 요리하는 동안 당근 (사실 필라프의 당근은 한 시간 동안 요리 됨)이 구조를 잃지 않고 필라프가 부서지기 쉬운 상태로 유지되도록 자르지 말고 갈지 않아야합니다. 활 끓지 않도록 굵게 자르는 것도 좋습니다. 필라프 용 고기와 양파는 액체가 거의 완전히 증발 될 때까지 튀겨 야합니다. 왜냐하면 과도한 액체는 필라프의 마 손성을 감소시키기 때문입니다.
필라프에 어떤 향신료가 들어 있습니까?
전통 – 지라 (인도 커민), 매자 나무, 사프란, 강황. 필라프에 노란색을주는 것은 심황입니다. 야채와 함께 고기에 건포도와 파프리카를 조금 더하면 필라프가 단맛을 얻습니다. 다음과 같이 건포도를 추가합니다. 먼저 헹구고 끓는 물을 15 분 동안 부은 다음 잘게 썹니다 (그렇지 않으면 건포도가 쌀에 단맛을주지 않고 필라프에서 완전히 부풀어 오릅니다). 상점에서 준비된 조미료 1 큰술을 고기 2kg에 추가합니다.
마늘 머리는 필라프에 놓아서 마늘이 필라프의 일관성에 영향을 미치지 않고 필라프에 모든 향을줍니다.
필라프에 가장 적합한 고기
필라프에서 양고기와 소고기 (비교적 "단단한"고기)를 사용하는 것은 전통뿐만 아니라 맛과 영양가에 대한 현대적인 아이디어로도 정당화됩니다. 쌀 때문에 필라프는 칼로리가 상당히 높기 때문에 지방이 많은 돼지 고기를 사용하는 것은 식 이상 바람직하지 않습니다. 양고기가 이상적입니다. 부드러운 고기, 적당히 향신료를 흡수하고, 쌀과 야채에 기름지고 구조화 된 쿠스쿠스를 올바르게주는 것이 다른 모든 것보다 쌀에 더 적합하기 때문입니다. 쇠고기를 넣은 필라프는 약간 건조하고 송아지 고기는 깊은 고기 느낌을 남기고 쌀을 덮을 위험이 있습니다. 가정용 "빠른"필라프의 경우, 필라프를 요리하기 전에 과도한 지방을 잘라내는 돼지 고기가 사용됩니다. 글쎄, 아니면 적어도 닭. 닭고기가 부드러워서 딱딱해질 때까지 고열로 몇 분 동안 볶은 다음 밥을 넣으세요. 치킨 필라프의 야채는 숫양이나 소 / 송아지 고기에서 얻는 것과 같은 정도의 지방을받지 않습니다.
필라프 전통
필라프는 가마솥에 화덕에서 구워지며 주로 양고기로 만들어집니다. 고기는 기름에 튀기는 것이 아니라 기름진 꼬리 지방으로 튀깁니다. 이것은 주로 카자흐스탄에서 오일 교환을 위해 사육되는 양의 지방입니다. 그러나 뚱뚱한 꼬리 지방은 숫양의 꼬리 부분에 위치하기 때문에 강한 특정 냄새가 날 수 있습니다. 뚱뚱한 꼬리 지방의 가격은 350 루블 / 1 킬로그램입니다 (2020 년 XNUMX 월 모스크바 평균). Tatar 제품 시장, 육류 시장 및 VIP 제품 상점에서 뚱뚱한 꼬리 지방을 찾아야합니다.
표준 비율 필라프 요리용 제품 - 쌀 1kg, 고기 XNUMXkg, 양파 XNUMXkg, 당근 XNUMXkg.
우즈베키스탄에서 가장 인기있는 필라프. 가장 고전적인 버전은 페르가나 밸리의 이름에서 유래 한 "페르가나"라고 불립니다. 고국에서는 필라프가 매일 사용되며 여성이 요리합니다. 결혼식, 출산 및 장례식을 위해 특별한 축제 유형의 필라프가 준비되며 전통적으로 남성이 준비합니다.
필라프 요리법
필라프는 일반적으로 주철 가마솥에서 요리됩니다. 왜냐하면 화덕의 온도가 주철 가마솥에 고르게 분포되기 때문에 필라프가 타지 않고 고르게 요리되기 때문입니다. 가마솥에서 더 오래 걸리지만 필라프는 더 부서지기 쉽습니다. 집에 가마솥이 없으면 필라프는 바닥이 두꺼운 일반 강철 냄비 또는 프라이팬에서 요리 할 수 있습니다.