스리 라차 소스를 준비하는데 20 일이 걸립니다. 부엌에서 2-3 시간을 보내야합니다.
스리 라차 요리법
제품
고추(할라피뇨, 툴라, 세라노, 프레즈노 칠리 또는 기념일 품종) – 1kg
마늘 - 머리 전체 1개
설탕 (이상적인 갈색) – 반잔
소금 – 1,5 큰술
식초 5%(사과 사이다 사용 가능) – 5테이블스푼
스리 라차 소스 만드는 법
1. 냅킨으로 후추를 씻어서 말립니다.
2. 손에 화상을 입지 않도록 장갑을 끼고 고추의 줄기를 잘라냅니다.
3. 마늘을 껍질을 벗기고 뿌리 줄기에서 이빨을 다듬습니다.
4. 그릇에 후추, 마늘을 넣고 소금 1,5 큰술과 설탕 반잔을 넣습니다.
5. 믹서기를 사용하여 모든 재료를 퓌레로 갈아줍니다.
6. 혼합물을 3리터 병에 부어 발효 제품을 위한 공간을 남겨두면 혼합물의 부피가 증가합니다.
7. 용기의 뚜껑을 느슨하게 놓습니다.
8. 항아리를 어두운 곳에서 꺼내 상온에서 10 일 동안 보관합니다. 1 일 후 거품이 나타나 발효 과정이 시작되었음을 나타냅니다.
9. 7 일 후, 8 일에 식초 2 큰술을 추가합니다. 8 일에는 식초 2 큰술, 9 일에는 남은 식초 한 스푼. 이 경우 소스를 저을 필요가 없습니다. 식초가 저절로 분산됩니다.
10. 10 일째되는 날 블렌더로 소스를 갈아주세요.
11. 체로 갈아서 스리 라차 혼합물을 가마솥이나 벽이 두꺼운 냄비에 넣습니다.
12. 냄비를 약한 불에 놓고 원하는 두께로 소스를 끓입니다. 이상적으로는 진한 케첩의 일관성을 유지해야합니다.
13. 병과 뚜껑을 소독합니다.
14. sriracha를 항아리에 붓고 비틀고 식 힙니다. 10 일 후에 소스가 완전히 준비됩니다.
스리 라차 소스를 실온에 보관하십시오.
맛있는 사실
– Sriracha는 현지 주부 Si Racha가 발명 한 마을의 이름을 딴 태국 소스입니다. 그녀가 명성을 얻자 소스를 발명 한 여성은 제조 권을 태국의 대형 회사에 팔았습니다. 그 이후로 소스는 점차 전 세계 요리 전문가의 마음을 사로 잡았습니다. 이와 병행하여 미국에서 유사한 소스가 발명되었으며 유사성이 분명 해지자 두 소스 모두 원래 이름으로 통합되었습니다. 그러나 소스의 진정한 제작자에 대한 의견은 여전히 다르며 2015 년에는 소스의 기원에 대한 다큐멘터리를 촬영하기도했습니다.
– 고추를 가공 할 때 날카로움 때문에 손에 화상을 입거나 짜증을 낼 수 있습니다. 따라서 일회용 폴리에틸렌 장갑을 사용하는 것이 좋습니다.
– 원래의 고추 품종은 스리 라차 소스 요리에 사용됩니다. 그러나 러시아인의 취향 선호로 인해 적당히 매운 맛을 가진 품종이 주어진 조리법에 표시됩니다.
– sriracha의 준비 속도를 높이기 위해 씨앗 (주로 발효에 필요함)을 잘라 내고 혼합물을 소스의 농도가 될 때까지 끓일 수 있습니다. 그러나 원래의 맛과 신맛은 사라질 것입니다.
– 스리라차 소스는 캔의 고품질 살균을 거쳐 최대 1년까지 보관이 가능하나 개봉한 스리라차 캔은 1주일 이상 보관하는 것은 권장하지 않습니다. – 소스는 고기와 생선을 곁들인 클래식한 서빙 외에도 주스, 단단한 치즈, 하몽, 훈제 고기 및 야채 스튜를 밝게 하는 데 좋습니다.
- 고춧가루가 너무 뜨거운 것으로 판명되면 그 부분의 절반 정도를 청양고추로 대체할 수 있다. 최종 제품이 너무 매운 경우 소스를 마요네즈 또는 사워 크림과 섞어서 맛볼 수 있습니다. 레시피에 있는 황설탕을 일반 설탕으로 대체하거나 야자 설탕을 사용할 수 있습니다. 완성 된 소스의 색상은 사용 된 고추의 색상에 직접적으로 의존합니다.
– Sriracha 소스는 Tabasco, 양 고추 냉이, adjika, satsebeli의 더 유명한 소스를 대체할 수 있습니다. 형제들처럼 스리라차(sriracha)가 심해 기운을 돋우고 숙취를 치료하며 감기에 기운을 돋운다.