딸기 잼에 설탕이 얼마나 들어 있습니까?

설탕과 과일의 일반적인 비율(1:1)은 딸기 잼을 만들 때 항상 관련이 있는 것은 아닙니다. 훨씬 더 중요한 것은 베리의 단맛과 과즙입니다. 베리가 달콤하고 밀도가 높으면 규칙에서 벗어나 1:0,7 비율로 요리할 수 있습니다. 이 경우 잼이 잘 저장되고 공백의 열매가 조밀 한 줄로 항아리에 탬핑됩니다. 그러나 베리가 육즙이 많지만 그다지 달지 않으면 시럽이 많이 생기고 잼을 더 두껍게 만들기 위해 끓여야하거나 많은 양의 설탕을 첨가하여 걸쭉하게해야합니다. 오래 끓이는 것은 잼에 좋지 않으며 많은 양의 시럽은 모양을 망칩니다. 여기에서 설탕의 양에 따라 잼의 농도를 변경할 수 있습니다. 때로는 딸기 1,5kg당 알갱이 설탕 XNUMXkg을 추가해야 합니다. 또 다른 방법은 설탕 대신 펙틴을 증점제로 사용하는 것입니다. 물론, 이 경우 시럽은 아무데도 가지 않을 것입니다. 단순히 두껍고 젤리처럼 될 것이지만 이것은 종종 상황을 저장합니다. 이 경우 설탕을 훨씬 적게 첨가 할 수 있지만 공작물의 안전성은 높아집니다. 주제를 계속하면서 잼에 펙틴을 추가하는 방법을 읽으십시오.

때로는 다양한 이유로 인해 평소보다 딸기에 설탕을 덜 첨가해야합니다 (예 : 1 : 0,5). 그런 다음 안전을 위협하지 않도록 잼을 냉장고에 보관하십시오.

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요리사에게 딸기에 대한 질문

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