adjika의 요리 시간은 조리법, 제품 구성 및 야채의 품질/종류에 따라 다릅니다. 전통적인 아지카는 삶지 않고 겨울을 위한 아지카를 준비할 때는 1시간 10분 정도 끓인다. 모든 과일은 익어서 농도가 걸쭉해져야 한다.
토마토와 아지 카
1,5-2 리터 아지 카용 제품
토마토 – 2 킬로그램
불가리아 고추 – 300g
칠리 페퍼 - 100g
마늘 - 100g(머리 2-3개)
양 고추 냉이 - 150g
소금 – 3 큰술
설탕 – 3 큰술
사과 사이다 식초 – XNUMX/XNUMX 컵
해바라기 기름 – 1 잔
고수풀, 홉 수넬리, 딜 씨앗 - 맛보기
겨울 동안 adjika를 요리하는 법
토마토를 씻고 끓는 물에 부어 껍질을 벗기십시오. 각 토마토를 반으로 자르고 줄기를 제거하십시오.
피망을 씻어 반으로 자르고 줄기와 씨앗을 제거하고 각각 4 부분으로 자릅니다.
마늘을 껍질을 벗기고 씨앗에서 고추를 껍질을 벗기고 여러 조각으로 자릅니다. 양 고추 냉이를 청소하십시오.
고기 분쇄기 또는 믹서기로 모든 야채를 갈아서 냄비에 넣고 기름을 넣고 뚜껑없이 약한 불로 1 시간 동안 요리하십시오.
adjika가 과도한 액체를 끓여서 소스와 같은 농도에 도달하면 식초, 소금, 설탕, 향신료를 첨가하십시오. 아지 카를 잘 섞어 10 분 더 익힌다.
adjika를 멸균 된 병에 붓고 뚜껑을 말아 식힌 다음 보관하십시오.
후추의 아지 카 (요리하지 않음)
제품
뜨거운 녹색 또는 붉은 고추 – 400g
마늘 - 큰 양파 반개
소금 – 2 큰술
고수-작은 묶음 1 개
바질 - 작은 무리 1개
딜 – 작은 묶음 1 개
고수 씨앗, 타임, 타임 - 각각 꼬집음
adjika 만드는 방법
1. 후추는 깨끗이 씻어 그릇에 담아 미지근한 물로 덮고 5 ~ 6 시간 (하룻밤도 가능) 방치한다.
2. 물기를 빼고 후추를 자르고 씨를 제거합니다.
3. 마늘을 껍질을 벗기십시오.
4. 고수, 바질, 딜을 흐르는 물에 씻어 말린 다음 나뭇 가지에서 바질을 떼어냅니다.
5. 고기 분쇄기로 고추, 마늘, 허브를 두 번 갈아줍니다.
6. 박격포로 고수를 갈아서 다진 혼합물에 추가합니다.
7. 소금을 넣고 잘 섞은 다음 멸균 된 병이나 병에 넣습니다.
adjika에 대한 재미있는 사실
Adzhika 요리 전통
고전적인 Abkhaz adjika에는 고추, 소금 및 향신료가 들어 있습니다. 즉, 토마토와 피망은 전혀 첨가되지 않습니다. adjika의 색상은 빨간색뿐만 아니라 녹색 고추를 기본으로하고 신선하고 말린 허브가 추가되면 반드시 고수풀과 utskho-suneli (파란 호로 파의 조지아 이름)가 될 수 있습니다. 그러나 러시아에서는 adjika 가이 야채의 보급으로 인해 토마토로 가장 자주 준비됩니다.
오늘날 adjika 구성 요소는 블렌더로 분쇄하거나 고기 분쇄기로 갈아서 예전에는 두 개의 평평한 돌 사이에서 갈았습니다.
Abkhaz 언어에서 번역 된 "adjika"라는 단어는 "소금"을 의미합니다. 이 조미료는 조지아, 아르메니아 및 압하지야 요리에 일반적입니다. 전통적으로 등산객들은 붉은 고추 꼬투리를 햇볕에 말려서 소금, 마늘, 향신료로 갈아서 먹습니다.
아지 카를 요리해야하나요
전통적으로 아지 카는 후추에 포함 된 산과 소금이 천연 방부제이기 때문에 끓이지 않고 준비됩니다. 그러나 아지 카의 보관 조건이 다르기 때문에 더 나은 보존을 위해 조리하고 유통 기한을 늘리는 것이 좋습니다 (최대 2 년). 게다가 제대로 익힌 아지 카는 발효되지 않습니다.
adjika에 추가 할 사항
adjika를 다양화하려면 토마토 3kg당 중간 크기의 사과 1개와 중간 크기의 당근 XNUMX개를 추가할 수 있습니다. Adjika는 달콤한 색조를 얻습니다. 다진 호두와 민트를 추가할 수도 있습니다.
아지 카가 발효되면
일반적으로 adjika는 요리하지 않거나 adjika를 요리하는 동안 소금을 첨가하지 않으면 발효됩니다. 냄비에 아지카를 건져내고 끓인 후 3분간 끓인다. 방부제의 효과를 높이려면 아지카 XNUMX리터당 소금 한 스푼을 넣으십시오. 삶은 아지카는 깨끗이 씻어 잘 말린 후 병에 다시 담아주세요. 발효에는 아무런 문제가 없습니다. 그것은 adjika를 더 발효된 맛과 거친 맛을 줄 것입니다.
삶은 아지 카의 장점과 서빙
아지 카는 식욕을 개선하고 소화에도 좋지만 위 점막을 자극하지 않도록 매운 양념을 소량 섭취해야합니다.
Adjika는 튀긴 고기 또는 조림 고기와 함께 제공되며 양념은 조리되지 않고 기성품 요리에 추가됩니다.
파스타와 고기 소스로 양배추 수프 또는 보르시와 함께 빵에 아지 카를 제공하는 것이 이상적입니다.
보안에 대해
고추를 다룰 때는 화상과 강한 냄새를 피하기 위해 장갑을 착용해야합니다.