돼지뼈는 2시간, 소뼈는 5시간, 양뼈는 최대 4시간, 가금류 뼈는 1시간 동안 끓인다.
뼈 국물 요리 방법
제품
돼지 뼈 – 1kg
양파 – 1 개 (150g)
당근 - 1개(150g)
후추 – 완두콩 15 개
베이 리프 – 2 개
후추 – 완두콩 15 개
소금 - 큰 스푼(30g)
물 – 4 리터 (2 회분 사용)
제품 준비
1. 당근과 양파는 껍질을 벗기고 씻는다.
2. 양파를 반으로 자른다.
3. 당근은 잘게 썬다.
4. 완전히 씻은 돼지 뼈 XNUMXkg을 냄비에 넣습니다.
국물 준비
1. 뼈에 XNUMX 리터의 물을 붓습니다.
2. 끓입니다. 가열을 중지하십시오.
3. 냄비에서 물을 붓습니다. 뼈를 꺼내 헹구십시오.
4. 팬 자체를 씻으십시오 – 삶은 단백질의 바닥과 벽을 청소하십시오.
5. 냄비에 뼈를 넣고 XNUMX 리터의 물을 부어 중불로 가열합니다.
6. 물을 끓인 후 돼지 뼈를 매우 약한 불에서 XNUMX 시간 반 동안 익힌다.
7. 양파와 당근을 넣고 20 분간 익힌다.
8. 월계수 잎 2 개, 후추 15 개, 뼈 국물에 소금 큰 스푼을 넣고 10 분간 조리합니다.
9. 가열을 중지하고 국물을 뚜껑 아래에서 약간 식 힙니다.
식힌 국물을 걸러냅니다.
맛있는 사실
-뼛 육수를 요리 할 때 물을 적게 사용하면 풍부하고 맛있습니다. 그러나 물은 뼈를 덮어야합니다.
– 뼈의 이중 채움은 생략 할 수 있으며, 요리 중 형성되는 거품을 모으는 것만으로 제한됩니다. 그러나 그것을 고려해야합니다 : 유해 물질이 동물의 몸에 들어가는 뼈에 축적됩니다. 대부분은 요리를 시작할 때 첫 번째 물에 들어가서 함께 쏟아집니다. 또한 두 개의 물에서 요리하면 거품이 조심스럽게 제거 되더라도 국물에 남아있는 단백질 플레이크를 완전히 제거 할 수 있습니다.
– 뼈를 익히는 시간은 동물의 종과 나이에 따라 다릅니다. 쇠고기 뼈는 최대 5 시간, 양고기 뼈는 최대 4 시간, 가금류 뼈의 국물은 1 시간까지 삶습니다.
– 첫 번째 코스를 요리 할 예정인 국물을 강하게 소금에 절이는 것은 가치가 없습니다. 다른 음식을 추가하면 국물의 풍미가 바뀔 수 있습니다 (배추 수프 나 보르시로 조리 할 때 종종 발생합니다).