lacto-ovo-vegetarians의 자녀는 비채식주의 또래와 동일한 성장률과 발달 속도를 보입니다. 비-마크로비오틱 식단에서 완전채식 아동의 성장과 발달에 대한 정보는 거의 없지만 관찰에 따르면 그러한 아동은 또래보다 약간 작지만 여전히 이 연령의 아동에 대한 체중 및 신장 기준 내에 있습니다. 매우 엄격한 식이요법을 하는 어린이들 사이에서 저조한 성장과 발달이 기록되었습니다.
강화 식품(강화 아침 식사 시리얼, 강화 빵 및 파스타)과 함께 자주 식사와 간식을 먹으면 채식주의 아동이 신체의 에너지와 영양 요구를 더 잘 충족할 수 있습니다. 채식주의자 아동의 체내 단백질 평균 섭취량(오보락토, 완전채식, 거대생물)은 일반적으로 일일 권장량을 충족하거나 초과하기도 하지만, 채식주의 아동은 비채식주의자보다 단백질 식품을 덜 섭취할 수 있습니다.
비건 어린이는 식물성 식품에서 섭취하는 단백질의 소화율과 아미노산 구성의 차이로 인해 단백질 요구량이 증가할 수 있습니다. 그러나 식단에 충분한 양의 에너지가 풍부한 식물성 제품이 포함되어 있고 다양성이 크다면 이러한 요구는 쉽게 충족됩니다.
채식주의 아동을 위한 식단을 구성할 때 칼슘, 철 및 아연의 올바른 공급원을 선택하고 이러한 물질의 흡수를 자극하는 식단을 선택하는 데 특별한 주의를 기울여야 합니다. 비타민 B12의 신뢰할 수 있는 공급원은 비건 어린이에게도 중요합니다. 햇빛, 피부색 및 색조, 계절, 자외선 차단제 사용의 제한으로 인해 비타민 D 합성 부족이 우려되는 경우 비타민 D를 단독으로 또는 강화 식품으로 섭취해야 합니다.