오늘날 모든 것이 더 쉬워졌으며 모든 상점의 선반에 다른 요금의 가방이 가득합니다. 그러나 모든 가용성으로 인해 모든 요리 전문가가 성공적인 꽃다발을 만드는 것은 아닙니다. "둘 중 조금"을 뿌리는 것만으로는 충분하지 않으며, 향신료의 조합은 별도의 어려운 예술입니다. 그러나 몇 가지 규칙을 알고 있거나 이미 입증되어 클래식으로 인정받은 취향의 앙상블을 사용하면 마스터 할 수 있습니다.
향신료의 상호 호환성은 향신료가 사용되는 기초를 크게 결정합니다. 짠 스튜는 카 다몬, 육두구 및 후추로 착색되며 설탕과 동일한 혼합물을 사용하여 진저 브레드를 굽습니다. 물론 예외가 있습니다. 바닐라는 달콤한 베이스에만 사용되며 고추와 마늘은 디저트를 장식하지 않습니다.
과학에는 엄격한 규칙이 없습니다. 아니요, 예술에는 향신료에 관한 것입니다. 모든 요리 전문가는 경험과 직관에 의존하여 조향사처럼 향신료를 혼합합니다. 경험이 아직 오지 않았다면 "적을수록 좋습니다"라는 규칙을 사용하십시오. 모든 작곡에는 하나의 선행 음표가 있어야 합니다! 그리고 유명한 인도 마살라는 전통적으로 15가지 성분으로 구성되어 있지만, 서로 친화적이지 않은 향신료도 부케에 들어갈 수 있습니다. 예를 들어, 바질은 자기애적 나르시시스트이고, 그는 환경에서 마늘로만 말할 수 있으며, 커민은 아니스, 회향, 후추 등을 인식합니다.
역사적으로 확립되고 오랜 시간 테스트를 거쳐 입증된 향신료 조합이 많이 있습니다. 직접 조립하거나 이미 키트로 구입할 수 있습니다.
부케 가르니
꽃꽂이처럼 정성스럽게 구성하지만 미학이 아닌 맛을 위해 사용합니다. 클래식 버전은 파슬리 2개, 타임 4개, 파 화살표입니다. 허브는 두 개의 월계수 잎으로 싸여 끈으로 묶입니다. 그런 다음 그들은 티백의 원리에 따라 사용됩니다. 거즈에 수프 또는 소스에 담그고 향신료가 향기를 잃을 때 꺼냅니다. 선택적으로 꽃다발에는 계절과 국가 전통에 따라 세이지 또는 로즈마리, 오레가노 또는 셀러리가 포함될 수 있습니다. 가르니 부케는 너무 정교해서 원래 의도한 용도 외에도 친구들에게 좋은 기념품 선물이 될 수 있습니다.
카레
이 밝은 노란색 혼합물은 원래 Malabar 해안 사람들의 주식인 쌀을 위해 카레가 만들어졌던 인도에서 시작되었습니다. 세계를 이기고 행군하는 동방의 양념은 변했지만 그 마음은 한결같다. 카레 잎과 필수 심황 뿌리 분말로 향신료가 맑은 노란색을 띠고 있습니다. 두 번째 바이올린은 고수풀이며 혼합물의 20-50 %가 될 수 있습니다. 레드카이엔페퍼는 작지만 부케의 필수노트가 되었습니다. 나머지 구성 요소는 7에서 25까지 다양합니다. 더 자주 정향, 육두구, 계피, 생강, 딸기 또는 아즈곤(zira)이 카레에 추가됩니다.
샴 블렌드
이 약간 타는 혼합물의 조리법은 캄보디아, 태국, 버마 등 인도차이나 국가에서 왔습니다. 이 조미료의 두 번째 이름은 태국 혼합물입니다. 그 향은 미묘하고 맵습니다. 샴 혼합물의 기본은 부피의 절반이어야 하는 샬롯입니다. 샬롯은 식물성 기름에 튀기고 마늘 가루, 아니스, 심황, 회향, 스타 아니스, 검은색 및 붉은 고추, 육두구, 카다멈, 다진 씨앗 및 파슬리 잎을 추가합니다. 샴 혼합물은 주로 감자와 쌀 요리에 사용됩니다.
홉 수넬리
그루지야 요리의 특징은 너무 맵지 않지만 매우 향긋한 녹색 가루입니다. 이 혼합물은 인기 있는 코카서스 조미료인 adjika를 만들기 위한 전통적입니다. 클래식 버전의 구성에는 바질, 호로파, 베이 리프, 고수풀, 우슬초, 파슬리, 고추, 셀러리, 가든 세이보리, 마조람, 민트, 딜 및 사프란이 포함됩니다. Khmeli-suneli는 독특한 조미료일 뿐만 아니라 효과적인 약이기도 합니다. 혼합물은 심장, 혈관의 기능을 개선하고 소화를 돕습니다. Suneli 홉은 고혈압, 설사 및 헛배 부름과 함께 감기와 독감을 예방하는 데 사용됩니다. 긴 간 하이랜더는 수년 동안 사랑을 준비하려면 가능한 한 많은 향신료를 먹어야한다고 말합니다. 따라서 수넬리 홉은 입증된 최음제이기도 합니다.
호박 파이 믹스
추수감사절에만 호박파이를 먹는 미국인들에게 호박파이가 우선이라는 의견도 있다. 아니다! 첫째, 미국인들은 음식을 너무 좋아해서 아무 이유 없이 먹을 준비가 되어 있습니다. 둘째, 우리 위도의 늦가을에는 저렴하고 건강한 야채인 호박이 매우 풍부하여 러시아에서 호박 페이스트리가 인기를 얻고 있습니다. 그러나 혼합물 "호박 파이"는 아직 우리 시장을 정복하지 못했습니다. 하지만 직접 만드는 것은 쉽습니다. 자메이카 고추, 계피 스틱, 육두구 강판, 정향, 생강 간을 섭취하십시오. 모든 재료를 커피 그라인더로 섞거나 모르타르에 타르를 넣습니다. 중요한 보너스 - 계피는 두뇌를 자극하고, 이 향신료로 굽는 것은 정신 노동에 종사하는 사람들에게 보여집니다. 또한 신선한 가지뿐만 아니라 말린 분말도 유용한 특성을 가지고 있습니다.
그리고 오늘 부엌에서 항아리를 실험하면서 새로운 독특한 조합을 발명하게 될지 누가 압니까? 사랑으로 만든 모든 요리는 멜로디, 재료는 음표, 향신료는 화음일 뿐입니다.