기사의 첫 번째 부분 와인 선택 방법 : 아마추어의 조언 내 추천의 이전 부분에서 나는 레드 와인을 선택하는 방법에 대해 이야기했습니다. 오늘 호에서는 선택하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.
백포도주
화이트 와인은 일반적으로 레드 와인보다 다소 낮은 평가를 받지만(아마도 병에 장기간 보관해도 최고의 레드 와인보다 잠재력이 덜 드러나기 때문일 것입니다), 그 범위와 다양성은 아마도 훨씬 더 넓을 것입니다. 나는 이것이 백포도가 기후에 덜 까다롭다는 사실 때문이라고 생각합니다. 백포도는 적포도와 함께 남위도와 적포도가 더 이상 뿌리를 내리지 않는 북부 위도 모두에서 자랍니다.
그러나 와인의 색이 항상 포도의 색에 따라 달라지는 것은 아닙니다. 과즙은 포도 껍질에 장기간 접촉하여 색이 나는데, 이를 제외하면 적포도에서 화이트 와인을 만들 수 있습니다. 일반적으로 화이트 와인의 지리는 레드 와인의 지리보다 더 광범위합니다.
지도
북부에서 화이트 와인의 지리학은 라인 강에서 시작되며, 독일과 알자스의 두 은행에서 리슬링, 실바 네르, 게뷔 르츠 트라 미너, 피노 블랑 및 기타 포도 품종이 재배되어 훌륭한 화이트 와인이 생산됩니다. 지역 드라이 와인은 약간 신맛이 나고 강하지는 않습니다. 독일에서는 더 독창적이고 간단합니다. 달콤한 와인을 적절히 선택하면 디저트와 애피타이저 및 메인 코스와 잘 어울립니다.
프랑스와 이탈리아의 와인은 화이트 와인 중 단연 으뜸이다. 첫 번째 경우에는 샤블리 와인(포도 품종은 샤르도네이지만 일반적인 샤르도네는 주변에 있지 않음)을 강조하고 싶습니다. 두 번째 경우에는 피노 그리지오와 경이로운 빛, 매우 마시기 쉽고 거의 투명한 향이 나는 와인입니다. 갓 자른 초원. 포르투갈은 와인 초강대국이 아니지만 화이트와 비슷하지만 더 "생생하고" 향긋하고 약간 반짝이는 "그린 와인"이 생산됩니다. 남쪽으로 더 내려가면 화이트 와인은 더 강하고 활력이 넘치며 거칠고 공격적입니다. 특히 더 더운 기후 때문에 포도가 더 많은 설탕을 축적할 시간이 있기 때문에 알코올로 전환됩니다.
요리와의 조합에 대해
중요한 뉘앙스는 서빙 온도입니다. 적포도주가 실온에 있어야 하는 경우(이 경우 16-18도를 의미하므로 집에 +26이 있는 경우 와인을 저장하고 서빙하기에 가장 좋은 온도가 아닙니다), 그런 다음 화이트 와인은 일반적으로 차게 제공됩니다 ... 냉각 정도는 특정 와인에 따라 다르므로 라벨을 읽고 실험하는 것이 가장 좋습니다. 화이트 와인의 경우 레드와 마찬가지로 와인과 음식의 풍미를 보완하는 원리를 사용한다. 그래서 연어나 송어와 같이 풍미가 풍부한 생선은 리슬링과 어울리고, 샤블리는 좀 더 섬세한 것이 해산물에 안성맞춤이다.
그러나 화이트 와인이 반드시 물고기나 바다 주민이라고 생각해서는 안 됩니다. 돼지고기, 닭고기, 토끼와 같은 흰살 고기는 빨간색과 결합하여 생각할 수 없으며 화이트 와인 한 병이 더 적합하며 여기에서는 무더운 칠레 또는 남부 아프리카 캐릭터는 레드 와인으로 생각할 수 없는 완전히 생선이 아닌 요리의 또 다른 예는 푸아그라라고도 하는 오리 간(또는 거위)입니다. Sauternes, sweet Hungarians 또는 Gewürztraminer는 이러한 간에 이상적입니다. 그런데 아시아 요리는 예기치 않게 동일한 Gewürztraminer와 결합됩니다.
바다와 강 물고기는 프랑스 또는 이탈리아 화이트 와인과 가장 잘 어울리는 경향이 있습니다. 다른 경우에는 조리법의 지리적 기원에 따라 안내됩니다. 생선과 해산물을 곁들인 리조또에는 이탈리아 와인을, 빠에야에는 스페인어를 제공하는 것이 적절합니다. 마지막으로, 어떤 경우에도 야채를 잊지 말자. 가지, 토마토, 고추로 만든 모든 종류의 에피타이저와 물론 야채 샐러드까지! – 섬세한 맛을 돋보이게 하고 강조하기 위해서는 정확히 화이트 와인이 필요합니다.
로제 와인
우선, 로제 와인은 프랑스 프로방스의 하이라이트입니다. 시크한 로즈는 부르고뉴에서 만들어졌지만 저는 신세계의 로제 와인을 훨씬 덜 좋아합니다. 너무 악한 것으로 판명되고 섬세함의 흔적이 남아 있지 않습니다. 사실 로제 와인은 맛, 특성 및 향에서 흰색에 매우 가깝고 그에 대한 미식 반주도 동일해야합니다. 생선, 흰 살코기, 야채 등 모든 의미에서 가벼운 요리입니다. 질문이나 의견이 있으면 답변하고 메모 할 준비가되어 있습니다. 의견을 작성하십시오. 그동안 흰색 병의 코르크를 풀겠습니다 ...