고기 선택 : 양질의 고기의 5 가지 신호
1. 건조한 가벼운 지각. 신선한 고기는 표면에 옅은 분홍색 껍질이 있습니다. 그리고 손바닥은 고기에 올려 놓으면 건조한 상태로 유지됩니다. 시체 표면의 마른 붉은 껍질은 해동 된 고기가 당신 앞에 있다는 신호입니다. 젖은 반점이 손바닥에 남아 있습니다.
2. 탄력… 손가락으로 고기를 누르면 포사가 빠르게 회복되고 건조 된 필름이 깨지지 않습니다. 이것은 양질의 고기입니다. 들여 쓰기가 1-2 분 후에 곧게 펴질 경우 고기를 사지 마십시오.
3. 분홍빛이 도는 지방… 지방은 부드러워 야하며 균일 한 분홍빛을 띠어야합니다. 황색 지방은 나쁜 신호입니다.
4. 마블링… 절편의 근육은 붉은 색조와 뚜렷한 지방층 패턴을 가지고 있습니다.
5. 좋은 냄새. 고기의 냄새는 특정 유형의 특징이지만 항상 기분 좋으며 부정적인 감각을 일으키지 않습니다. 장기간 보관시apach는 독특한 신맛을 얻습니다.
완전히 신선한 - 찐 - 고기는 바로 튀길 수 없습니다. 좋은 튀김 식당은 특별한 조건에서 보관된 숙성 고기만 사용합니다. 진공 백에 넣어 약 0°C의 온도에서 최소 14일 동안 보관합니다.
고기를 고를 때 가장 부드러운 고기는 동물이 움직일 때 가장 적게 사용하는 근육이고 가장 단단한 것은 움직임에 가장 많이 관여하는 근육이라는 것을 아는 것이 중요합니다. 해부학적으로 자세히 살펴보지 않아도 등 쪽부터 위쪽은 튀김, 중간은 찌개, 아래쪽은 요리에 적합하다고 할 수 있습니다.