고기가 신선하다는 것을 눈으로 확인하는 방법?
좋은 고기는 만졌을 때 건조하고 점액이없고 밝은 빨간색을 띠고 고기에 색깔이있는 반점과 공기 흔적이 없어야합니다.… 게다가 완전히 신선한 찐 고기는 바로 튀길 수 없다는 점을 명심하십시오. 좋은 튀김 식당은 특별한 조건에서 보관된 음식만 사용합니다. 진공 백에 넣어 약 0°C의 온도에서 최소 14일 동안 보관합니다.
보관 방법 집에서 신선한 고기?
자르지 않고 필요합니다. 전체 조각을 냉장고에 3-4 일 이상 보관하십시오.… 와플 타월이나 부직포로 감싼 것. 어떤 경우에도 고기를 필름으로 감싸거나 비닐 봉지에 넣어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 박테리아가 빠르게 발생합니다.
쇠고기의 어떤 부분이 튀김, 삶기, 스튜에 가장 적합한지 이해하는 방법은 무엇입니까?
고기를 선택할 때 다음 사항을 아는 것이 중요합니다. 가장 부드러운 고기는 동물이 움직일 때 최소한으로 사용하는 근육이고, 가장 힘든 것은 움직임에 최대한 관여하는 근육입니다.… 해부학을 자세히 살펴 보지 않고도 사체의 윗부분은 뒤에서 시작하여 튀김용, 가운데 부분은 찌기용, 하단 부분은 삶기용.
글쎄, 쇠고기를 살 때 판매자 에게이 조각이 어느 부분에서 왔는지 묻지 않았다면 잊어 버렸습니다. 조리 할 때 부드러워 지는지 어떻게 알 수 있습니까?
아주 간단한 방법이 있습니다. 우리는 큰 두 갈래의 포크를 가지고 고기 한 조각을 꿰뚫어 봅니다. 포크가 조각에 잘 들어맞으면 고기가 튀기기에 좋다는 뜻입니다. 조각을 뚫는 것이 불가능하거나 많은 노력을 기울이면 그러한 고기는 스튜, 끓이기, 베이킹과 같은 장기 요리에만 적합합니다.
요리하기 전에 고기에서 지방을 잘라야합니까?
고기를 굽고 있다면 조각에서 모든 지방을 잘라티. 튀길 때 고기에 맛과 향을주는 것은 지방입니다. 타르타르 또는 카르 파치 오와 같은 날고기 요리를 요리하는 경우 추울 때 요리의 맛을 망칠 수 있으므로 모든 지방을 제거해야합니다.
고기를 자르는 데 가장 적합한 보드는 무엇입니까? 그리고 이것을 위해 어떤 칼을 가져 갈까요?
나는 나무 판자를 선호합니다. 적절한 관리를 통해이 보드는 플라스틱보다 더 위생적입니다. 사용 후 나무 판은 뻣뻣한 솔과 약간의 세제로 세척하고 실온에서 건조시켜야합니다.
보드가 크고 두꺼우면 때때로 상단 레이어를 평면으로 제거해야합니다. 어떤 경우에도 보드를 장시간 물에 담그고 불로 씻은 후 또는 오븐에서 말려서는 안됩니다. 이러한 권장 사항을 무시하면 목재 보드가 매우 변형 될 수 있습니다.
스테이크를 자르려면 사용하는 것이 가장 좋습니다. 길고 넓은 칼날… 그런 칼을 사용하면 스테이크 조각을 XNUMX ~ XNUMX 번의 동작으로 쉽게자를 수 있습니다. 이것은 스테이크를 튀기기 시작할 때 고기가 많은 수분을 잃을 수 있고 물론 훨씬 더 건조하고 단단해질 수있는 스테이크를 자르는 것을 피하기 위해 필요합니다.
그들은 준비를 정리 한 것 같습니다. 고기로 무엇을 빨리 요리 할 수 있습니까?
제 생각에는 이것은 전유얇게 썬 쇠고기로 만든 것. 스테이크와 동일한 요리용 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 빠른 튀김에 가장 적합합니다. 그러한 고기에 첨가하는 것이 좋습니다. 튀김에 밀가루와 생크림을 조금 넣으면 쇠고기 스트로가 노프.