어떤 코티지 치즈가 더 낫습니까? 물론 최대한 자연스럽게. 가장 건강한 것은 발효 및/또는 레닛을 사용하여 천연 전유로 만듭니다. 후자는 상당히 비싸므로 좋은 rennet 코티지 치즈도 비쌀 수 없습니다. 유통 기한은 며칠로 짧습니다.
가장 건강한 코티지 치즈
코티지 치즈의 모양은 열처리 정도에 따라 크게 좌우됩니다. 고온에서는 밀도가 높아지고 "고무질"이 되며 보관 수명이 늘어납니다. 그러나 동시에 영양소가 파괴됩니다. "구매할 때 일관성에 중점을 두는 것이 가장 좋습니다. 가장 부드럽고 부드럽고 겹겹이 쌓인 코티지 치즈를 선택하십시오. 낮은 온도에서 전유로 만들고 각각 염화칼슘을 사용하지 않고 더 많은 단백질과 기타 영양소를 함유하고 있습니다. 그리고 그들은 더 잘 흡수될 것입니다. 곡물, 곡물, "뻣뻣함" 및 경도의 존재는 일반적으로 염화칼슘 또는 분유의 사용을 나타냅니다. 미국 영양사 및 영양사 협회(National Association of Nutritionists and Nutritionists) 회원인 영양 연구 및 혁신 연구소(Labor for Research and Innovation in Nutrition)의 영양사는 설명합니다. 마리나 마키 사... 우유 구조의 또 다른 이름은 재결합 우유이며, 탈지 분유, 크림, 유지방, 유청 및 기타 우유 성분으로 만들어집니다(모든 성분은 라벨에 있는 코티지 치즈의 구성에서 찾을 수 있음).
불행히도 아름다운 상자에 담긴 상점 선반의 코티지 치즈는 대부분 분말 또는 재조합 우유로 만들어집니다. 많은 사람들에게 사랑받는 나뭇결 두부 일반적으로 염화칼슘이라고 불리는 염화칼슘을 사용하여 제조됩니다. 응고 과정의 속도를 높이기 위해 종종 추가됩니다. 이 성분은 해롭지는 않지만 사워 도우와 레넷 효소를 기반으로 한 두부는 여전히 더 맛있고 건강한 것으로 간주됩니다.
"진짜"코티지 치즈를 구별하는 방법?
생산 중 천연 코티지 치즈 신선한 우유, 스타터 배양액, 레닛 및 염화칼슘만 사용하는 것이 허용됩니다. 크림과 소금도 코티지 치즈에 첨가됩니다. 라인업에 다른 것이 없어야합니다. 그리고 식물성 지방, 안정제, 향미료, 맛 향상제를 함유한 코티지 치즈는 그렇게 부를 수 없습니다. 두부 제품. 또한 GOST에 따르면 코티지 치즈에는 방부제가 없어야합니다. 가장 일반적으로 사용되는 소르 베이트 (E201-203). 이들은 가장 무해한 방부제이지만“진짜”코티지 치즈라고 부를 수는 없습니다.
코티지 치즈의 지방 함량 : 어느 것이 더 낫습니다
코티지 치즈의 맛은 지방 함량에 직접적으로 의존합니다. 전 우유의 지방 함량이 일정하지 않기 때문에 "수제"우유에서는 농장 코티지 치즈 지방 함량도 약간 변동합니다. 제품 100g 당 지방 비율에 따라 코티지 치즈는 지방질의 (18의 %) 일시: XNUMX년 XNUMX월 XNUMX일 화요일 XNUMX:XNUMXpm - XNUMX:XNUMXpm 장소: 여의도 페어몬트 앰배서더 서울 호텔 XNUMXF 아잘레아스 룸 [약도] 행사 문의: info.korea@rescale.com (9 %) 및 저지방 (3-4 %), 지방이 1,8 % 이하인 코티지 치즈 무 지방... 매우 자주식이 지방이없는 코티지 치즈 패키지에는 "0 % 지방"이라는 유혹적인 문구가 과시됩니다. 그러나 사실 유지방의 12분의 3 정도가 여전히 남아 있습니다. 저지방 코티지 치즈에는 더 많은 단백질이 포함되어 있으며 인과 비타민 B2 및 BXNUMX도 약간 더 포함되어 있지만 지방 품종에는 카로틴, 비타민 A 및 BXNUMX가 더 풍부합니다.
두부의 칼슘
역설 : 지방이 많은 코티지 치즈보다 저지방 코티지 치즈에 칼슘이 더 많습니다. 175g 당 평균 225-100mg 대 150g 당 100mg입니다. 그러나 칼슘은 저지방 코티지 치즈와 너무 지방이 많은 코티지 치즈 모두에서 흡수가 잘되지 않습니다. 한편으로는 동화를 위해 지방이 필요하고 다른 한편으로는 제품의 과잉으로 신체에 의한 동화 과정도 중단됩니다. 따라서 칼슘, 단백질 및 기타 영양소의 함량 측면에서 영양사는 최고의 코티지 치즈 3-5% 지방. “과학자들의 최신 데이터에 따르면 체내 비타민 D의 가용성이 칼슘 흡수에 가장 큰 영향을 미칩니다. 충분하면 칼슘이 잘 흡수되고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 부족하면 어떤 종류의 코티지 치즈를 먹든 중요하지 않습니다.”라고 Marina Makisha는 말합니다. 염화칼슘(염화칼슘)이 함유된 커드에는 이 미량원소가 더 많이 포함되어 있지만 원래 커드에 존재하는 것보다 훨씬 더 잘 흡수됩니다.
"진짜"두부는 네 가지 방법으로 만들어집니다. 세균성 스타터 배양만을 사용함; 세균성 스타터 배양 및 염화칼슘 사용; 박테리아 스타터 배양 및 레넷 효소 사용; 스타터 배양, 레넷 및 염화칼슘을 사용합니다.