1. 저장
야채를 보관하는 것이 중요합니다. 시장에서 가장 잘 익은 표본을 선택하십시오. 그러나 장기간 보관할 수 없으므로 나중에 사용하기 위해 구입하지 마십시오. 그리고 손상이 있는 야채는 즉시 피하십시오. 야채는 수분을 좋아해서 구김을 방지하므로 냉장고의 특별한 칸에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 너무 높은 습도도 좋지 않으므로 먼저 야채를 종이 타월로 싸서 구멍이 있는 비닐 봉지에 넣으십시오. 이렇게 하면 가장 오래 보관할 수 있습니다.
2. 요리하기 전에
누구나 시간을 절약하고 싶어하는 요즘이지만 요리하기 훨씬 전에 야채를 잘게 자르는 것은 조각이 오그라드는 확실한 방법입니다. 야채는 자르자마자 마르고 산화되기 시작하여 모양과 영양분을 잃습니다! 요리하기 몇 시간 전에 야채를 자르십시오. 그래도 야채를 미리 썰어 두었다면 적어도 종이 타월로 싸서 비닐 봉지에 넣으십시오. 그리고 일반적으로 요리나 슬라이스 직전에 채소를 씻는 것이 좋습니다.
3. 너무 익히지 마세요
가장 맛있는 야채라도 너무 오랫동안 요리하는 데 익숙해지면 "가장 싫어하는" 야채 중 하나가 확실하고 확고하게 될 것입니다! 사실, 수프를 반드시 만들 생각이 없다면 야채를 전혀 요리해서는 안됩니다. 이것은 대부분의 유용한 물질을 파괴하고 제품을 질감과 모양에서 매력적이지 않게 만듭니다. 그릴에서 야채를 요리하거나 웍에서 빠르게 튀기는 것이 더 건강하고(빠르게) - 더 맛있고 더 많은 영양소가 보존됩니다! 그러나 끓는 물에 야채를 데치는 것이 가능하고 필요하며 정확합니다. 이렇게 하면 가장 부드러운 야채를 완전히 요리할 수 있고 더 빨리 요리할 수 있도록 더 거칠고 완고한 야채를 부드럽게 할 수 있습니다. 쓴 야채를 데치는 것이 특히 유용합니다. 예를 들어 특정 유형의 채소에서 쓴맛이 제거됩니다. 야채는 완전히 얼리기 전에 데치는 것도 좋습니다.
야채를 데치려면 큰 냄비에 끓는 물이 필요합니다. 신선한 제품을 담그고 손잡이가 긴 숟가락으로 저어줍니다. 몇 분 안에 야채가 더 밝은 색으로 바뀌고 약간 부드러워지기 시작합니다. 시간을 지켜라 – 우리는 "바이오매스"를 얻고 싶지 않습니다! 이러한 부드러운 열처리 후에는 야채를 얼음 위에 던지거나 최소한 소쿠리에 수돗물에서 찬물로 헹구는 것이 좋습니다. 그런 다음 과도한 물을 배출하십시오. 예를 들어 튀김과 같이 선택한 조리법에 따라 얼리거나 계속 요리하십시오. 데치면 야채의 이점을 유지하면서 요리 시간을 크게 줄일 수 있습니다.
4. 조미료 및 향신료
일반적으로 각 야채에는 고유한 자연스럽고 즐거운 맛이 있습니다. 그러나 향신료를 추가하고 싶다면 – 왜 안 될까요! 또한 양파나 마늘과 함께 볶아서 야채에 특별한 풍미를 더해줍니다. 야채의 쓴맛을 바꾸고 싶다면 아가베 과즙이나 설탕을 넣어도 좋다. 신맛을 더하려면 식초로 야채를 뿌리거나 갓 짜낸 레몬 주스를 조금 더할 수 있습니다. 많은 사람들이 발사믹 식초와 야채의 조합을 정말 좋아합니다. 특별한 "과일" 향이 납니다. 또 다른 좋아하는 야채 요리는 우스터셔 소스입니다. 타마린드 페이스트, 간장, "시그니처" 소스 및 향신료 조합을 추가하십시오. 가능성은 무한합니다! 그러나 가장 중요한 것은 야채가 이것을 "싫어"하기 때문에 조미료로 과용하지 않는 것입니다. 가볍고 눈에 거슬리지 않는 맛을 선호하십시오.
결론
일반적으로 야채 열처리의 주요 규칙은 과용하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 최종 제품이 식욕을 돋우지 않고 맛있지 않고 건강에 좋지 않습니다. 야채를 데치는 것을 잊지 마십시오! 그리고 한 번에 너무 많은 양을 그릇에 담지 마십시오. 야채를 열처리하려면 여유 공간이 필요합니다. 그릇이 충분하지 않은 경우 부분적으로 요리하는 것이 좋습니다.