집에서 은어를 맛있게 소금에 절이는 방법, 최고의 레시피

우리 시대에은 잉어를 잡는 것은 수많은 유료 저수지에서 인위적으로 사육되기 때문에 문제가되지 않습니다.

이 물고기는 무엇입니까?

잉어는 학교 생활 방식을 이끌고 담수 저수지를 선호하는 cyprinid 물고기 종의 상당히 큰 대표자입니다. 은색 잉어라고도 불리며 이마 모양이 다른 잉어 대표보다 다소 넓기 때문에 이름이 붙여졌습니다. 게다가 눈이 좀 낮아서 이마가 꽤 두꺼워 보인다.

은 잉어의 평균 무게가 1kg 이내라는 사실에도 불구하고 길이가 50m 이상 자랄 수 있으며 무게는 30kg이 늘어납니다.

이 cyprinids 종은 아가미 레이커와 가로 다리를 병합하여 형성되는 소위 "체"의 존재로 구별됩니다. 이 "체"를 통해 은색 잉어는 식물성 플랑크톤을 통과합니다.

우리 시대에는은 잉어의 세 가지 아종이 있습니다.

• 화이트. 이 은색 잉어의 모습은 은색과 때로는 흰색 음영이 우세한 것이 특징입니다. 그의 지느러미는 회색입니다. 그들은 매우 맛있고 적당히 지방이 많은 고기로 구별됩니다.
• 뒤범벅. 이 아종은 더 큰 머리와 어두운 색을 가지고 있습니다. 이 종의 머리는 몸 전체의 50%를 차지합니다. 나이가 들면 은색 잉어가 어두워지고 색에 검은 반점이 나타납니다. 큰머리 잉어의 고기는 흰 잉어의 고기보다 훨씬 맛있습니다. 이것은 주로 식물성 플랑크톤을 먹고 살기 때문입니다.
• 잡종. 이것이 백어와 자주어의 품질이 가장 좋은 점입니다. 그 착색은 흰 잉어를 더 연상시키고 발달 속도는 가지각색의 친척에게 더 적합합니다.

은 잉어의 유용한 특성

잉어의 주요 장점은 육류에 불포화 오메가-3 산이 존재하고 상당한 비율의 단백질이 존재한다는 것입니다. 이 생선의 고기에서 다음과 같은 비타민이 발견되었습니다.

• 하지만;
• 에;
• E;
• PP.

또한 잉어 고기에는 인, 칼슘, 철, 아연, 나트륨 및 유황과 같은 미네랄이 있습니다. 이러한 미량 원소는 인체의 중요한 활동에 유익한 영향을 미칩니다. 잉어 고기를 먹으면 다음 질병을 예방할 수 있습니다.

• 죽상 경화증;
• 중추 신경계의 문제;
• 고혈압;
• 류머티즘.

잉어 고기를 먹는 것은 그러한 질병에 바람직합니다.

• 당뇨병;
• 산도가 낮은 위염;
• 혈관 및 심장 질환.

육류는 헤모글로빈 생성을 촉진하고 피부 특성을 개선하며 모발과 손톱의 성장을 촉진할 수 있습니다. 이 제품에 개인적으로 편협한 사람들에게만은 잉어 고기를 먹는 것은 바람직하지 않습니다.

은붕어를 맛있게 절이는 비법

은색 잉어 고기는 특유의 냄새가 있습니다. 또한 그 고기에는 제거해야 할 기생충이 들어 있을 수 있습니다. 이를 위해 특수 식염수 또는 아세트산 용액을 두드려 잠시 보관합니다. 물 1리터에 소금이나 식초 1큰술을 넣습니다.

전문가 추천:

• 시체의 무게는 5kg 이상이어야 합니다.
• 염장 공정에는 굵은 소금만 사용합니다. 조리 된 제품의 맛을 악화시킬 수있는 천일염을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
• 유리 또는 법랑 접시에만 소금에 절인 생선. 이것이 가능하지 않으면 플라스틱 용기에 담을 수 있습니다.
• 고기는 약 2~3개월 동안 냉장고에 보관됩니다.

기름에 염장

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 무게 약 1kg의은 잉어 시체;
• 식초 – 50 ml;
• 식물성 기름-300 ml;
• 설탕, 3-4 중간 양파;
• 소금;
• 각종 조미료.

소금에 절이기 전에 비늘, 머리, 꼬리 및 지느러미와 내장을 제거하여 물고기를 자릅니다. 그 후 생선 시체를 흐르는 물에 철저히 씻습니다. 그런 다음 잘린 시체를 소금으로 완전히 덮고 냉장고에 2 시간 동안 두십시오.

생선을 소금에 절이는 동안 아세트산 또는 식염수를 1 큰술의 비율로 준비합니다. 1 리터의 물에 숟가락. 2 시간 후 생선을 냉장고에서 꺼내 준비된 용액에 0,5 시간 동안 두십시오. 6 분이 지나면 생선을 소금물에서 꺼내 조각으로 자른 다음 소금에 절이는 용기에 층으로 접습니다. 각 층에 조미료, 양파, 소량의 설탕을 뿌린 다음이 모든 것을 식물성 기름으로 채 웁니다. 결론적으로 생선은 예를 들어 짐이 담긴 그릇으로 단단히 덮고 6 시간 동안 냉장고로 다시 옮겨집니다. XNUMX시간이 지나면 생선살을 먹을 수 있다.

매리 네이드에 소금

이 레시피의 경우 다음 재료를 준비해야 합니다.

• 무게가 각각 2kg인 은 잉어 시체 1개;
• 5개. 중간 크기의 구근;
• 식물성 기름 한 잔;
• 3 예술. 식초 숟가락;
• 소금;
• 조미료 - 커민, 고수풀, 월계수 잎.

우선, 생선을 가장 철저히 청소하고 XNUMX 분 동안 소금이나 식초 용액에 담가 두십시오. 생선을 특수 처리하는 동안 식물성 기름과 식초, 다진 커민, 고수풀, 월계수 잎을 섞습니다. 전구는 하프 링으로 별도로 절단됩니다. 그런 다음 물고기를 구성에서 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 각 조각을 매리 네이드에 몇 초 동안 넣고 소금에 절이는 용기에 담습니다. 각 행은 양파 반 고리로 이동합니다. 마지막으로 층을 이룬 생선에 준비된 매리 네이드를 채우고 냉장고에 몇 시간 동안 두었습니다.

은 잉어 "청어 아래"

잉어 고기는 탄력과 지방 용량이 이에 기여하기 때문에 문제없이 "청어"요리에 적합합니다.

놀라운 요리를 준비하려면 다음을 준비해야 합니다.

• 은 잉어 1,5kg (1 시체);
• 소금 – 5 큰술. 숟가락;
• 식초 – 3-4 큰술. 숟가락;
• 설탕 – 1 큰술. 숟가락;
• 식물성 기름 - 3-4 큰 술;
• 물 – 1 리터;
• 베이 리프-1 개;
• 말린 후추 열매.

일반적으로 생선은 흐르는 물에 씻어서 씻습니다. 그 후 능선과 다른 상당히 큰 뼈가 물고기에서 제거됩니다. 생선 고기는 좁은 조각으로 자르고 꼬리는 고리 모양으로 자릅니다. 매리 네이드는 끓인 물을 기준으로 별도의 그릇에 준비되며 소금, 설탕, 식초가 첨가 된 후 실온으로 냉각됩니다. "청어 아래"은 잉어 조각을 소금에 절이는 접시에 넣고 해바라기 기름도 붓고 베이 리프와 후추를 넣습니다. 그 후 매콤한 생선에 매리 네이드를 채 웁니다. 완전히 식힌 고기를 압착하여 냉장고로 옮겨 24시간 동안 숙성시킨다.

잉어 캐비어 절임 방법

실버 잉어 캐비어는 진미입니다. 작지 않아 문제없이 소금에 절일 수 있습니다. 그것을 소금에 절이려면 요리해야합니다.

• 은 잉어 캐비어 – 200-400g;
• 고운 소금;
• 레몬 주스 2티스푼;
• 지상 후추.

캐비어는 생선에서 꺼내 씻어서 종이 타월로 말립니다. 그 후 캐비어에 소금과 후추를 뿌린 다음 유리 병에 담습니다. 그런 다음 캐비어를 레몬 주스로 관개하고 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 캐비어를 먹을 수 있도록 며칠 동안 냉장고에 보관합니다.

조리된 생선은 어떻게 보관되나요?

원칙적으로 절인은 잉어는 ​​유리 용기에 보관됩니다. 기본적으로 이러한 목적으로 유리 병이 사용됩니다. 생선의 각 층은 양파 링과 월계수 잎으로 이동됩니다. 이 모든 것은 식물성 기름으로 완전히 채워지고 뚜껑을 닫고 냉장고에 보관되며 제품은 3 개월 이상 보관되지 않습니다.

잉어를 요리하는 다른 방법

잉어 고기는 염장이나 절임뿐만 아니라 조림, 튀김, 찜에도 적합합니다. 오븐에서 요리하면 매우 맛있고 영양가도 높은 제품을 얻을 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 깨끗한은 잉어 고기 1kg;
• 3개 전구;
• 반 레몬;
• 1개 당근;
• 사워 크림;
• 후추;
• 소금.

먼저 생선살을 레몬즙, 소금, 후추로 재운 후 30분간 재운다. 이때 양파는 반 고리로 자르고 당근은 굵은 강판에 잘게 썬다.

180 분 후 베이킹 시트에 기름을 바르고 양파와 당근을 그 위에 놓고 생선을 위에 놓고 사워 크림을 바릅니다. 준비된 접시는 200-30 ° C의 온도에서 40-XNUMX 분 동안 오븐에서 구워집니다.

슬로우 쿠커에서 잉어 요리하기

그것을 준비하려면 다음을 수행해야합니다.

• 은 잉어 – 2kg;
• 당근 - 2개;
• 전구 – 2개;
• 토마토 페이스트 - 1,5 큰술;
• 피망;
• 베이 리프;
• 설탕 – 1 큰술;
• 소금.

생선을 조심스럽게 자르고 약 3cm 두께의 조각으로 자르고 약간의 식물성 기름을 슬로우 쿠커에 부은 다음 강판 당근과 함께 다진 양파를 놓습니다. 결론적으로 베이 잎과 후추가 놓여 있습니다. 이 모든 것은 생선과 함께 토마토 간장, 소금을 부어 설탕을 조금 더합니다. "조림"모드가 선택되고 접시가 XNUMX 분 동안 조리됩니다.

소금에 절인 생선은 얼마나 안전합니까?

소금에 절인 생선은 적당히 섭취하면 사람을 해칠 수 없습니다. 생선이 소금에 절이고 열처리가 불가능한 경우 고기는 실제로 고유 한 특성을 잃지 않습니다. 소금에 절인 생선은 위산도가 낮고 혈압이 낮은 사람들이 사용하는 것이 좋습니다.

가장 중요한 것은 소금이 관절에 쌓일 수 있기 때문에 생선을 섭취할 때 너무 짜지 않아야 한다는 것입니다. 그러나이 제품이 저염이라면 유용하다는 것 외에는 나쁜 점을 기 대해서는 안됩니다.

은붕어는 다재다능한 물고기이며 어떤 요리 기술로도 맛있을 것입니다. 오븐에서 구운 경우 가장 유용한 생선 제품이고 튀길 때 가장 유용하지 않습니다. 튀긴 생선은 위에서 "무거워진다"는 사실 외에도 많은 영양분을 잃습니다. 은색 잉어 또는 오히려 머리, 꼬리 및 지느러미에서 맛있는 생선 수프를 요리 할 수 ​​있습니다. 그건 그렇고, 생선 수프는 매우 건강에 좋은 요리이며 위장에 매우 "가벼움"입니다. 또한 이렇게 조리된 은붕어 고기는 인체에 ​​유용한 대부분의 물질을 함유하고 있습니다.

물론 경험 없이는 이 물고기를 잡는 것은 색다른 미끼를 물기 때문에 상당히 어렵습니다. 또한 무게가 10-15kg 인 표본이 물면 모든 낚시꾼이 대처할 수는 없습니다. 또한 그것을 잡기위한 태클에는 특별한 선택이 필요합니다. 하지만 잡을 수 없다면 시장이나 상점에서 사는 것이 좋습니다.