퍼프 페이스트리는 우리의 요리 문화에 확고하게 자리 잡았 기 때문에 축제 축제뿐만 아니라 매일의 식사도 그것 없이는 할 수 없습니다. 다행스럽게도 모든 냉동실에서 쉽게 구울 수있는 퍼프 페이스트리를 사용할 수 있습니다. 오늘날 기성품 냉동 퍼프 페이스트리를 구입하는 데 아무런 문제가 없습니다. 자신의 손으로 퍼프 페이스트리를 만드는 방법을 기억하고 시간을내어 즐거운 시간을 보내는 것이 좋습니다.
직접 만든 퍼프 페이스 트리는 부분적으로 얼 수 있으므로 반죽의 많은 부분을 즉시 만드는 것이 좋습니다. 반죽을 통풍이 잘되고 가볍게 만드는 비법은 많지 않습니다. 요리에 사용되는 제품의 온도는 20도 이하이어야 하며, 물을 사용하는 경우 이상적으로는 얼음처럼 차갑습니다. 거품의 구조를 손상시키지 않도록 퍼프 페이스 트리를 한 방향으로 굴릴 필요가 있습니다. 찬물이나 밀가루를 바른 베이킹 시트에 퍼프 페이스 트리 제품(또는 케이크)을 굽습니다.
이스트를 넣지 않은 퍼프 페이스트리
성분:
- 최고급 밀가루 – 1kg.
- 버터 - 0,5kg.
- 물 – 1 큰술.
- 소금 – 1 tsp.
평평한 표면에 밀가루를 체로 치고 소금과 50 gr을 넣으십시오. 버터, 칼로 부스러기로 자르고 찬물에 조금씩 부어 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 탄력이 있도록 잘 반죽하십시오. 밀가루를 뿌린 표면에 1,5cm 두께의 직사각형으로 굴립니다. 층 중간에 버터를 넣고 높이 1-1,5cm의 정사각형 모양을 만듭니다. 버터가 덮 이도록 반죽 층을 접으십시오. 이렇게하려면 반죽을 정신적으로 세 부분으로 나누고 먼저 중간 부분을 한쪽 가장자리로 덮고 두 번째 부분을 위에 덮으십시오. 반죽을 냉장고에 20-25 분 동안 두십시오.
좁은면을 따라 반죽을 조심스럽게 직사각형으로 굴려서 세 개로 접은 다음 똑같은 방식으로 펴서 다시 접은 다음 20 분 동안 냉장 보관합니다. 절차를 두 번 더 반복하십시오. 완성 된 반죽은 즉시 사용하거나 부분적으로 냉동 할 수 있습니다.
수제 퍼프 페이스트리
성분:
- 최고급 밀가루 – 3 큰술.
- 계란 – 1 개
- 버터-200 gr.
- 물 – 2/3 큰술.
- 식초 3 % – 3 tsp
- 보드카 – 1 큰술. 엘.
- 소금 – 1/4 tsp.
계란, 물, 소금, 보드카를 섞고 식초를 넣고 잘 섞는다. 점차적으로 체로 쳐진 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하고 평평한 표면에 완전히 반죽하고 냉장고에 넣고 1 시간 동안 집착 필름으로 감싸십시오. 반죽을 직사각형 층으로 굴려서 버터를 4 등분하고 넓은 칼이나 생과자 주걱을 사용하여 반죽의 중간 부분에 기름칠을합니다. 레이어를 축소하여 가운데를 한쪽 가장자리로 덮은 다음 다른 가장자리로 덮습니다. 반죽을 냉장고에 15-20 분 동안 넣으십시오. 반죽을 압연하고 기름칠을 세 번 반복하여 매번 냉장고에 넣으십시오. 버터가 모두 다 소모되면 반죽을 얇게 펴서 반으로 말아서 다시 펴서 반으로 말아서 3-4 번 반복합니다. 반죽을 냉장고에 30 분 동안 둔 다음 퍼프 페이스트리를 사용하여 베이킹하거나 냉동실로 보낼 수 있습니다.
효모 퍼프 페이스트리
성분:
- 최고급 밀가루 – 0,5kg.
- 우유 – 1 큰술.
- 버터-300 gr.
- 건조 효모 – 5 gr.
- 설탕 – 70 gr.
- 소금 – 1 tsp.
밀가루를 깊은 그릇에 넣고 효모, 소금 및 설탕을 넣고 실온에서 우유를 부은 다음 반죽을 반죽하십시오. 5-8 분 동안 잘 저어주고 뚜껑을 덮고 2 시간 동안 그대로두면 볼륨이 커집니다. 반죽을 직사각형으로 굴려서 중간 부분을 버터로 펴고 (한 번에 모든 버터 사용) 반죽의 가장자리를 가운데로 접습니다. 레이어를 펴서 세 개로 접은 다음 냉장고에 20 분 동안 두십시오. 반죽을 세 번 펴는 절차를 반복하고 마지막으로 몇 시간 또는 밤새 냉장고에 넣으십시오. 완성 된 반죽은 나중에 사용하기 위해 구우거나 냉동 할 수 있습니다.
수제 효모 퍼프 페이스트리
성분:
- 최고급 밀가루 – 0,5kg.
- 물 – 1 큰술.
- 버터-350 gr.
- 계란 – 3 개
- 압축 효모 – 20 gr.
- 설탕 – 80 gr.
- 소금 – 1/2 tsp.
효모를 물과 설탕과 섞고 밀가루를 체로 치고 소금을 넣고 올라온 효모를 부은 다음 부드러운 반죽을 반죽하고 뚜껑을 덮고 1,5 시간 동안 떠 오릅니다. 반죽을 직사각형 층으로 굴려서 넓은 칼로 중간에 버터를 펼칩니다. 반죽의 가장자리를 가운데로 접고 다시 펴서 같은 방식으로 접습니다. 29 분 동안 냉장 보관하십시오. 반죽을 꺼내서 펴서 세 개로 접었다가 다시 펴서 펴서 냉장고에 보냅니다. 조작을 세 번 반복하십시오. 준비된 반죽을 사용하여 달콤한 디저트 나 스낵을 굽습니다.
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