생선 제분 방법

전체 생선 대신 필레를 구입하면 초과 지불하고 맛있는 국물을 요리 할 수있는 기회를 박탈 할뿐만 아니라 구입 한 제품에 심하게 실망할 위험이 있습니다. 필레는 우리가 생선의 신선도나 어떤 종류의 생선을 잘랐는지 판단할 수 없기 때문에 파렴치한 판매자는 때때로 더 이상 통째로 팔 수 없는 생선을 필레에 올려놓고 판매하기도 합니다. 폐어의 필레가 더 비쌉니다. 반면에 생선 필레는 스스로 마스터할 수 없을 정도로 어려운 작업이 아닙니다. 특히 세계 보건 기구의 권고에 따라 생선을 3인분 이상 섭취할 계획이라면 더욱 그렇습니다.

도마, 핀셋, 짧고 날카로운 칼이 필요하며, 파일링 과정은 일반적으로 어종에 관계없이 모든 물고기에 대해 동일합니다. 진행하기 전에 비늘에서 물고기를 닦고 가위로 지느러미를 잘라내십시오. 국물을 요리 할 계획이라면 생선도 뽑아야합니다. 그렇지 않으면 이렇게하지 않는 것이 좋습니다. 요점은 시간을 절약 할 수있을뿐만 아니라 뽑히지 않은 생선이 모양을 더 잘 유지한다는 것입니다. 생선의 머리는 가능한 한 많은 고기를 잡기 위해 몸으로 들어갑니다.그 후 칼날이 꼬리쪽으로 향하도록 칼을 돌리고 가능한 한 척추에 가깝게 물고기의 등쪽에서 붙입니다.칼끝이 능선에 닿으면 고기가 뼈에 남지 않도록 조심하면서 칼을 꼬리쪽으로 움직입니다. 칼이 척추에 닿는 소리는 모든 것을 올바르게하고 있음을 나타냅니다.칼이 뒷 지느러미와 수평을 이루면 생선을 자르고 등심 뒤쪽을 뼈에서 완전히 분리 할 때까지 칼을 꼬리쪽으로 계속 이동합니다.이 단계에서 필레를 완전히 자르지 않는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하면 다른 쪽에서 생선을 필렛하기가 더 어려워집니다. 그러니 물고기를 뒤집어 똑같이하십시오.머리에서 필렛을 분리하기 위해 또 다른 비스듬한 가로 절단을 만듭니다.척추의 다른쪽에 칼을 붙이고 꼬리쪽으로 밀어 두 번째 필렛의 뒷면을 분리합니다.한 손으로 필렛의 윗부분을 벗겨 내고 칼을 사용하여 척추와 능선의 상단에서 분리 한 다음 칼을 갈비뼈에 가깝게 계속 이동하여 필렛을 분리합니다.생선 배에서 필레 바닥을 자릅니다.생선을 다시 뒤집고 다른 쪽 갈비뼈에서 필렛을 분리합니다.손가락 끝으로 필렛을 작업하고 핀셋으로 나머지 뼈를 제거합니다.필레는 피부에서 요리하거나 필요한 경우 피부에서 부드럽게자를 수 있습니다.끝난! 생선을 필레로 자르기 만하면됩니다. 보시다시피 처음 보는 것만 큼 어렵지 않습니다!