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한때 나는 올바른 물고기를 선택하는 방법에 대한 기사를 썼고 이제는 용기를 모아 같은 기사를 쓰기로 결정했습니다. 그러나 고기에 관한 것입니다. 인터넷을 검색하면 설명할 수 있지만 비논리적인 패턴을 발견합니다. 평생 요리할 수 없는 레시피가 너무 많고 낮에는 이 레시피에 적합한 제품을 선택하는 방법에 대한 합리적인 정보를 찾을 수 없습니다. 불. 고기는 올바른 접근 방식이 필요한 특별한 제품이므로 전문가라고 생각하지 않고 스스로 안내하는 몇 가지 팁을 제공할 것입니다.
첫 번째 팁 – 상점이 아닌 시장
육류는 슈퍼마켓 진열대에서 보지 않고 잡을 수있는 표준 패키지의 요구르트 나 비스킷이 아닙니다. 좋은 고기를 사고 싶다면 선택하기 쉽고 품질이 더 높은 시장에가는 것이 가장 좋습니다. 상점에서 고기를 사지 않는 또 다른 이유는 다양한 부정직 한 속임수로, 때로는 고기가 더 맛있어 보이고 무게가 더 나가도록 만드는 데 사용됩니다. 시장이 이것을하지 않는 것은 아니지만 여기서 적어도 판매자의 눈을 볼 수 있습니다.
두 번째 팁 – 개인 정육점
채식의 길을 밟지 않은 사람들은 고기를 어느 정도 규칙적으로 먹습니다. 이 상황에서 할 수있는 최선의 방법은 당신을 눈으로보고, 최고의 컷을 제공하고, 귀중한 조언을 해주고, 지금 재고가 없을 경우 고기를 주문할“자신의”정육점을 찾는 것입니다. 당신에게 인간적으로 유쾌하고 괜찮은 상품을 판매하는 정육점을 선택하십시오. 그리고 구매할 때마다 그와 적어도 몇 단어를 교환하는 것을 잊지 마십시오. 나머지는 인내와 개인적인 접촉의 문제입니다.
팁 XNUMX – 색상 배우기
정육점은 정육점이지만 고기를 스스로 알아내는 것은 나쁘지 않습니다. 고기의 색은 신선도의 주요 징후 중 하나입니다. 좋은 쇠고기는 자신 있게 빨간색이어야 하고, 돼지고기는 분홍빛을 띠어야 하며, 송아지 고기는 돼지고기와 비슷하지만 분홍빛이 도는 양고기는 쇠고기와 비슷하지만 더 어둡고 풍부한 색조를 띱니다.
팁 XNUMX – 표면 검사
고기를 건조시켜 얇은 연분홍색 또는 연한 붉은색 껍질이 생기는 것은 지극히 정상이지만 고기에 외부 색조나 얼룩이 없어야 합니다. 점액도 없어야 합니다. 신선한 고기에 손을 대면 거의 마른 상태로 유지됩니다.
다섯 번째 팁 – 냄새 맡기
생선과 마찬가지로 냄새도 제품 품질을 결정할 때 좋은 지침입니다. 우리는 포식자이며 간신히 감지 할 수없는 좋은 고기의 신선한 냄새가 우리에게 즐겁습니다. 예를 들어, 쇠고기는 냄새를 맡아 즉시 타타르 스테이크 나 카르 파치 오를 만들고 싶을 것입니다. 뚜렷한 불쾌한 냄새는이 고기가 더 이상 첫 번째 고기가 아니고 두 번째 신선도가 아니라는 것을 나타냅니다. 어떤 경우에도 그것을 사면 안됩니다. "내부에서"고기 조각을 냄새 맡는 오래되고 입증 된 방법은 가열 된 칼로 구멍을 뚫는 것입니다.
여섯 번째 팁 – 지방 배우기
지방은 잘라서 버리려고 해도 겉모습으로 많은 것을 알 수 있습니다. 첫째, 흰색이어야 하고(또는 양고기의 경우 크림색), 둘째, 정확한 농도(소고기는 부서져야 하고, 양고기는 반대로 밀도가 높아야 함)가 있어야 하며, 셋째, 불쾌한 냄새가 없어야 합니다. 또는 썩은 냄새. 글쎄, 신선한 고기뿐만 아니라 고품질의 고기도 사고 싶다면 "마블링"에주의하십시오. 정말 좋은 고기를 자르면 지방이 전체 표면에 흩어져 있음을 알 수 있습니다.
일곱 번째 팁 – 탄성 테스트
생선과 동일 : 신선한 고기를 눌렀을 때 샘이 나오고 손가락으로 남긴 구멍이 즉시 부드럽게됩니다.
여덟 번째 팁 – 냉동 구매
냉동 고기를 살 때 두드리면 나는 소리, 고르게 자르고 손가락을 대면 나타나는 밝은 색에주의하십시오. 고기를 부드럽게 해동하면 길수록 더 좋습니다 (예 : 냉장고에 보관). 제대로 냉동 한 다음 조리하면 냉장과 거의 구분할 수 없습니다.
팁 XNUMX – 컷의 교활함
이것 또는 저 컷을 구입할 때 동물의 시체에서 그것이 어디에 있는지, 얼마나 많은 뼈가 포함되어 있는지 아는 것이 좋습니다. 이 지식으로 뼈에 대해 초과 지불하지 않고 서빙 수를 올바르게 계산할 수 있습니다.
팁 XNUMX – 끝과 의미
종종 사람들은 좋은 고기 한 조각을 사서 요리할 때 알아볼 수 없을 정도로 상하게 합니다. 고기를 선택할 때 무엇을 요리하고 싶은지 명확하게 생각하고 정육점과 자유롭게 공유하십시오. 육수, 젤리 또는 삶은 고기를 얻기 위해 튀김, 스튜, 굽기, 끓이기 - 이 모든 것과 다른 많은 유형의 준비에는 다양한 절단이 사용됩니다. 물론, 아무도 당신이 쇠고기 필레를 사서 육수를 요리하는 것을 금하지 않을 것입니다. 그러나 돈을 너무 많이 지불하고 고기를 망칠 것이고 국물은 그렇게 될 것입니다. 마지막으로 돼지고기를 선택하는 방법에 대한 자세한 기사에 대한 링크를 제공하고 쇠고기의 품질을 결정하는 방법에 대한 작은(분) 비디오를 제공합니다.
글쎄, 개인적으로 고기를 선택하는 방법, 구입하려는 곳, 가장 좋아하는 것, 그리고 우리는 전통적으로 의견에서 다른 모든 것을 공유하는 방법에 대한 우리의 비밀.