흡연을 위해 돼지 갈비를 절이는 방법 : 매리 네이드 및 염수 요리법

Копченые свиные ребрышки – блюдо, которое по праву считают одним из вкуснейших деликатесов. Этот способ приготовления признан самым простым даже для тех, кто раньше не пользовался копт.ил Очень важно правильно замариновать свиные ребрышки для горячего копчения. От этого напрямую зависят вкус готового блюда и срок его хранения.

Выбор и подготовка ребер к засолке

Для копчения лучше брать свежие мясные продукты. При заморозке волокна частично разрушаются из-за образования кристаллов льда, что влияет на вка В размороженном мясе быстрее размножаются бактерии, из-за чего оно пропадает.

Для копчения обычно берут спинную часть с ребрышками. Там больше мяса, оно нежнее и присутствует немного жира. Ребрышки, срезанные с грудной части животного, жесткие и твердые, поэтому их ш приготовленмие зени

В норме поверхность ребер глянцевая. Не должно быть пятен, sлизи, запекшейся крови. ГеMATомы на мясе недопустимы.

также при покупке следует обнухать мясо. Отсутствие неприятного запаха свидетельствует о том, что продукт свежий.

Прежде чем замариновать свиные ребра для горячего копчения, их промывают. Затем продукт обсушивают, при необходимости обмакивают тканевыми салфетками. Спинную часть срезают острым ножом, оставля ровную пластину.

С ребер нужно удалить кожистуу пленку

Для засола ребер необходимо подготовить пластиковую или стеклянную емкость. Metallichеские кастрюли и миски использовать для этого нельзя.

Способы маринования свиных ребер для копчения

Предварительная засолка требуется для обеззараживания мяса и обогащения вкусовых качеств. Variantов приготовления маринада для копчения ребер свинины горячим способом очень много.

Засол проводят двумя способами:

• 건조 – без добавления жидкости в marind;
• 젖은 – сиспользованием rasсола на водной основе.

Чтобы замариновать сухим способом, нужно много времени. Волокна свиных ребрышек теряют большую часть влаги и просаливаются неравномерно. Преимущество этого способа заключается в том, что готовый продукт может храниться очень долго

При Мокром засоле свиные ребра для копчения маринуются равномерно и впитывают Aромат специй. Мясо не теряет влажность, остается эластичным. Срок хранения меньше.

집에서 요리하기:

Рецепты засолки 및 mariнования свиных ребрышек для копчения

Для приготовления мясной продукции используют разнообразные специи и добавки. Чтобы правильно посолить свиные ребра для горячего копчения, достаточно воспользоваться просты. Вкусный маринад можно приготовить из привычных и доступных ингредиентов.

Как солить свиные ребра для копчения сухим посолом

Самый простой способ, который поможет улучшить вкусовые качества мяса и исключить риск попадани Чтобы замариновать свиные ребрышки, понадобится стеклянная емкость и тяжелый гнет.

성분:

• 소금 – 100g;
• 저지방 또는 고농도 – 25-30g;
• 베이 리프 - 6-7 조각.

준비 방법 :

1. специи смешать в одной емкости.
2. Полученной пряной смесьу натереть свинину со всех сторон.
3. Поместить заготовку в стекляннуу емкость 및 сверху установить гнет.
4. Замариновать в холодильнике при температуре 3-6 градусов.

Каждые 10-12 часов нужно выливать скопившууся жидкость

Чтобы замариновать ребрышки в соли нужно XNUMX-четыре дня. Желательно каждые сутки переворачивать продукт, чтобы он пропитывался равномерно.

Как быстро засолить свиные ребрышки для копчения

우리는 자동차를 운전하기 위해 자동차를 운전하고 있습니다. Рассол для копчения свиных ребер получается насыченным и ароматным.

성분:

• 물 – 100ml;
• 소금 – 100g;
• 파프리카 – 10g;
• 갈은 후추 - 10g;
• 정향 - 0,5 tsp;
• 식초 – 2 큰술. 엘.

마리나드 подходит как для горячего, так и холодного копчения

준비 방법 :

1. 캐스트의 비디오를 살펴보세요.
2. 소금과 향신료를 넣으십시오.
3. 페이지 до растворения твердых кристаллов.
4. 당신은 당신의 일을 알고 있습니다.

Свинину помещают в стеклянную или пластиковую емкость. Мясо заливают горячим маринадом, дают остыть. После этого заготовку накрывают пищевой пленкой и оправляют в холодильник на три-четыре часа

Чесночный marindad для копчения ребер свинины

Простой рецепт для приготовления пряного и ароматного мяса на кости. В маринад для горячего копчения свиных ребрышек добавляют водку. 온라인 меняет консистенцию мяса, делая его сочнее.

성분:

• 물-1 l;
• 소금 – 120g;
• 보드카 - 50g;
• 베이 리프 - 2-3 조각;
• 맛을 내기 위해 고추의 혼합물;
• 마늘 – 머리 1 개;
• 설탕 – 20

준비 방법 :

1. 스토브에 물을 데우십시오.
2. Добавить соль, сахар.
3. 종기.
4. 감사합니다.
5. Убрать кастрюлю с pliты и дать остыть.
6. Замариновать свиные ребрышки.

Заготовку оставлявт в холодильнике на три дня

Спустя трое суток нужно слить рассол. В 50 г добавляют черный перец, измельченный чеснок и лавровый лист. Мясо натирают пряной смесью и оставляют в холодильнике еще на сутки.

Как замариновать свиные ребра в соевом соусе для копчения

원래 способ засолки, который понравится любителям острого. Соевый соус не только обогащает вкус свинины, но и влияет на ее цвет.

성분:

• 간장 – 150 ml;
• 마늘 – 머리 1 개;
• 고추 - 0,5 tsp;
• 생강 뿌리 - 30g.

Чеснок измельчают, смешивают с красным перцем и naтертым imбирем. Эти компоненты добавляют в соевый соус. Полученным marinadom заливают свиные ребрышки. Их оставляют на двое суток в холодильнике при температуре 6-8 градусов.

Мясо регулярно переворачивают, чтобы marind не успевал стекать

Перед отправкой в ​​коптильню нужно подвесить ребрышки, чтобы они высохли. Мясо должно находиться на открытом воздухе два-три часа.

마리나드 나 케피레 для копчения свиных ребер

Еще один быстрый способ подготовки мясных продуктов перед отправкой в ​​коптильню. Чтобы замариновать ребрышки в кефире, потребуется семь-восемь часов.

성분:

• 마늘 – 4 정향;
• 케 피어 - 200ml;
• 설탕-15g;
• 식물성 기름-3 큰술. 엘.;
• 소금, 후추, 허브 – 맛.

Для маринада рекомендуют кефир высокой жирности – 3,2% ~ 6%

준비 :

1. 케피르는 미스크와 네글러보커우의 캐스터루루에 대해 이야기합니다.
2. 식물성 기름을 첨가하십시오.
3. Ввести измельченный чеснок и сахар.
4. 소금, 후추를 넣으십시오.
5. Тетельно размешать 및 залить ребра.

В состав маринада можно добавить два-три листка перечной мяты. заливке использутут базилик или укроп의 모든 내용을 확인하세요.

Как замариновать ребра свинины с медом для копчения

Этот рецепт считают универсальным. 온라인 отлично подходит, чтобы замариновать свиные ребрышки и другие виды мяса.

성분:

• оливковое masло — 50그램;
• 꿀 – 50g;
• 레몬 주스 – 80ml;
• 마늘 – 3-4 이빨;
• соль, перец – по 1 ч. 엘.

Чтобы замариновать свиные ребрышки, нужно вылить в емкость оливковое масло, добавить лимон, ысло Чеснок пропускают через пресс и добавляют в маринад. В последнюю очередь в состав вводят мед. Смесь тщательно размешивают до получения однородной консистенции.

Замариновать ребрышки проЂе всего в широкой глубокой емкости

Чтобы замариновать мясо, потребуется минимум восемь часов. Заготовку держат в холодильнике при температуре не выше 8 градусов.

마리나드 с горчицей для свиных ребрышек для копчения

Reцепт непременно понравится лубителям мягкого 및 сочноgo мяса. В отличии от соленого rasсола для копчения ребер свинины, горчица не е пересушивает волокна.

성분:

• 마요네즈 - 1 큰술. 나.;
• 마늘 – 3 개의 이빨;
• 카레 - 0,5 hl;
• 겨자 - 2 큰술. 나.;
• 소금 – 1 tsp.

Чтобы marind не получался слишком густым, добавляют 1-2 ложки растительного масла

В небольшой емкости соединяют все ингредиенты до получения однородной masсы. Смесью naтирают подготовленные свиные ребра и держат в холодильнике один день.

Как замариновать свиные ребра с томатами для копчения

원래 청구서 для ценителей мясных блюд. Правильно замариновать ребрышки с томатами очень просто. Помидоры, при желании, можно заменить кетчупом или соком.

필수 :

• 물 1잔;
• 3 예술. 엘. 식물성 기름;
• 3 큰술. 엘. 식초;
• 3st. 엘. 꿀;
• 토마토 200g;
• 2 양파 머리;
• 마늘 6 쪽.

준비 방법 :

1. 물을 끓인다.
2. 더 많은 것은 코저리와 관련이 있습니다.
3. Измельчить чеснок, лук, ввести в состав.
4. Снять емкость с pliты, слегка остудить.
5. 더 많은 음식, уксус, растительное masло.
6. Замариновать ребрышки.
7. 뚜껑이나 호일로 용기를 덮으십시오.

Замаринованные ребра отправлявт в холодильник на 24 часа

Ребра в томате просушивают перед копчением. 더 보기

Как замариновать свиные ребрышки в пиве для копчения

Слабоалкогольный напиток прекrasно подойдет для подготовки мяса к термической обработке. Рецепт позволяет замариновать свиные ребрышки всего за один день.

성분:

• 맥주 - 1 리터;
• 식물성 기름-80 ml;
• 마늘 – 머리 1 개;
• 여보 - 2st. 나.;
• 식초 - 4-5 큰술. 엘.;
• 카라 - 1 ст. 엘.;
• 소금, 향료 – 맛.

Чтобы пивной mariнad был негустым, в состав добавляют 1 стакан воды

준비 방법 :

1. Вылить пиво в каструлу и нагреть.
2. Добавить измельченный чеснок, соль, специи.
3. Снять с pliты, влить уксус, мед.
4. 잘 저어.
5. Замариновать ребрышки.
6. Накрыть емкость крышкой либо пленкой.

Заготовку держат в холодильнике при температуре 6-8 градусов. Каждые XNUMX-четыре часа ребра переворачиват.

절차 및 작업

Длительное маринование может привести к тому, что у мяса появляется кислый привкус. Чтобы этого не случилось, ребрышки нужно просушить.

Простейший способ – положить продукт на бумажные полотенца или тканевые салфетки. 1년 XNUMX월 XNUMX일, 마리나다 주에서 XNUMX년 후.

другой вариант – подвесить заготовку в проветриваемом помещении или внутри коптилки. Периодически мясо обтирают полотенцем. Просушивать нужно до тех пор, пока не перестанет выделяться влага.

Большие куски рекомендуют обвязывать шпагатом. Ребра сворачивают в трубку и обматывают вокруг для удержания формы. 업데이트: мясо удобно подвешивать в коптильне.

결론

Замариновать свиные ребрышки для горячего копчения нетрудно, если следовать рецепту. Мясо для приготовления в коптильне должно быть свежим. Тогда оно хорошо пропитается маринадом, останется сочным и ароматным. Пряная жидкость улучшает вкус свинины, делает ее более аппетитной и сокращает время термическ.