바베큐 및 야외 피크닉 시즌이 곧 시작됩니다. 그리고 숯불구이는 음식을 준비하는 방법 중 하나입니다. 우리는 이미 고기, 생선 및 야채를 위한 가장 맛있는 마리네이드를 선택했습니다.
과학자의 관점에서 모든 요리는 화학 반응입니다. 굽는 과정에서 많은 양의 유용하고 유해한 물질이 방출되는 연소 과정이 발생합니다. 접시의 최종 맛은 크게 이것에 달려 있습니다. 다음은 재료의 맛을 개선하기 위해 사용할 수 있는 몇 가지 규칙입니다.
전기 및 가스 대체품
가스 또는 전기 그릴은 매번 불을 피우는 것이 불편한 사람들에게 편리한 도구입니다. 그러나 화학적 측면에서 고기에 최고의 풍미와 향을 제공하는 것은 불을 피우는 것입니다.
뜨거운 석탄에 떨어지는 지방과 주스의 연소는 중요한 역할을 합니다. 연소 과정에서 방출되는 방향족 화합물이 결정 요인이 됩니다. 숙련된 그릴마스터는 숯과 우드칩이 고기에 독특한 풍미와 향을 더한다는 것을 알고 있습니다.
온도 및 발암 물질
진짜 스테이크는 완전히 튀겨지는 것이 아닙니다. 감정가는 피와 주스로 조각을 주문합니다. 고기를 매우 높은 온도에서 구울 때 화학 반응은 고기의 놀라운 맛의 원천 인 복 소환 아민과 다환 방향족 탄화수소를 생성합니다. 동일한 프로세스가 유해 발암 물질의 방출을 담당합니다. 의사는 검게 칠 때까지 고기를 튀기라고 조언합니다. 탄 덩어리에는 몇 배 더 많은 발암 물질이 포함되어 있습니다.
튀김 커틀릿
불에 버거 패티를 만들 때 큰 도넛 모양의 구멍을 하나 만들거나 작은 구멍을 여러 개 만드십시오. 이 비밀은 열을 더 고르게 분배하고 다진 고기에서 박테리아를 빠르게 죽이는 데 도움이됩니다. 동시에 커틀릿은 육즙을 유지하고 어두워 질 때까지 로스팅하지 않고 빠르게 요리합니다.
첨가제로 맥주
맥주와 로즈마리, 마늘과 같은 향신료에 고기를 미리 담그면 튀기는 동안 발암 물질이 생성되는 것을 줄일 수 있습니다. 마리네이드에는 유해 물질의 축적을 억제하는 항산화제가 풍부합니다.
그리고 다른 제품들
구운 음식은 고기와 동일한 화학적 변형을 겪습니다. 이것을 알면 수분이 풍부한 야채와 과일에서 놀라운 요리를 얻을 수 있습니다. 증발된 과잉 액체는 출발 제품에 더 풍부하고 농축된 풍미를 남길 것입니다.