집에서 라드를 피우는 법. 비디오 레시피
많은 사람들에게 사랑받는 훈제 라드는 집에서 쉽게 요리 할 수 있습니다. 라드를 직접 피울 수있는 많은 요리법이 있습니다 (특수 장비 유무에 관계없이). 라드의 가격이 저렴하고 훈제 후 맛이 훌륭합니다. 또한 이 제품에 함유된 아라키돈산은 특히 추운 계절에 중요한 면역력과 활력 증진에 도움을 줍니다.
집에서 라드를 피우는 법
라드 제대로 피우는 법
뜨거운 훈제 라드를 만들려면 기성품 또는 집에서 만든 훈제 장과 다음 제품이 필요합니다.
- 라드 1,5kg
- 물의 5 리터
- 소금 ½ 킬로그램
- 마늘
- 베이 리프
- 마른 겨자
- 검은 후추
흡연의 경우 "올바른" 라드를 선택하십시오. 하복부에서 고기 층이나 베이컨 조각이 있는 허리가 가장 좋습니다.
우선, 훈제 공정을 위해 라드를 준비하십시오. 이렇게하려면 소금물을 준비하십시오. 찬물에 소금을 녹입니다. 그런 다음 베이컨에 후추를 잘 뿌리고 껍질을 벗기고 다진 마늘, 마른 머스타드, 다진 월계수 잎을 갈아서 갈아줍니다. 베이컨을 식염수에 넣고 3-5일 동안 서늘한 곳에 둡니다. 이 시간이 지나면 식염수에서 베이컨을 꺼내 따뜻한 물로 헹구고 고리에 걸어 말립니다.
잔가지에 훈제 팬에 간단히 말해서 로즈마리를 추가하면 베이컨이 특이한 그늘과 향을 얻습니다.
훈제를 위해 오리나무, 체리 또는 사과 나뭇가지, 나무 조각 및 톱밥을 수집하고 혼합하고 몇 분 동안 물에 담그십시오. 그런 다음 훈제실의 특별한 트레이에 넣으십시오. 흡연 장치를 낮은 열에 놓고 그 위에 물 트레이를 놓습니다. 지방이 빠져나갈 것입니다. 지침에 따라 장치를 조립하고 40-45도의 온도에서 35-50분 동안 라드를 훈제합니다.
가장 낮은 온도에서 요리를 시작하고 점차적으로 가장 높은 온도로 온도를 높입니다. 이것은 적절한 흡연의 전제 조건입니다. 전체 과정에는 큰 수분 손실이 수반됩니다. 이것이 라드의 유통 기한이 긴 것을 보장하는 것입니다.
수제 훈제 라드 레시피
이 조리법을 사용하면 흡연 장치를 사용하지 않고 집에서 차가운 훈제 라드를 요리할 수 있습니다.
다음이 필요합니다.
- 라드 3kg
- 물의 2 리터
- 소금 ½ 킬로그램
- "액체 연기" 1잔
- 검은 후추
- 마늘
- 베이 리프
냉훈법의 경우 정맥이 없는 균질한 라드를 선택하십시오.
라드를 약 5 x 6cm 크기로 자릅니다. 마늘, 후추 및 다진 월계수 잎을 섞어 각각 문지릅니다.
"액상 연기"는 자연적인 흡연 효과를 달성하는 천연 또는 합성 향미제입니다. 그것은 분말 또는 액체 형태로 제공됩니다. 이 조리법에서는 액체 농축액을 사용하는 것이 좋습니다.
그런 다음 2리터의 물에 XNUMX파운드의 소금을 희석하여 소금물을 준비합니다. 용액에 "액체 연기" 한 잔을 추가합니다.
베이컨 조각을 소금물에 담그고 일주일 동안 추운 곳에 두십시오. 그런 다음 베이컨을 꺼내서 이틀 동안 말리십시오. 이 시간이 지나면 맛있는 차가운 훈제 베이컨을 먹을 수 있습니다.