버섯은 채식 요리의 훌륭한 재료입니다. 맛있고 건강하며 준비하기 쉽습니다. 버섯에는 풍부하고 매운 맛이 있습니다. 제XNUMX의 맛은 감칠맛이라고 합니다. 채식주의자에게 버섯은 메인 코스에 영양가를 더해주는 훌륭한 음식입니다. 유용한 속성 버섯은 칼로리는 낮지만 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 모든 야채와 마찬가지로 칼로리는 낮지만 영양소가 풍부합니다. 얇게 썬 생 버섯 한 컵에는 20칼로리가 들어 있습니다. 버섯은 칼륨의 좋은 공급원이며 특정 유형의 버섯도 셀레늄과 구리를 제공할 수 있습니다. 버섯에는 리보플라빈, 니아신 및 판토텐산과 같은 비타민 B 복합체도 포함되어 있습니다. 비타민 B는 효소의 합성, 단백질, 지방 및 탄수화물의 흡수를 위해 신체에서 필요합니다. 과학자들은 태양 아래에서 자라거나 어둠 속에서 자란 버섯이 태양 아래 잠시 방치된 버섯이 비타민 D 함량이 훨씬 더 높다는 것을 발견했습니다. 유형 식용 버섯의 종류는 2000가지가 넘습니다. 그들은 다양한 모양, 크기 및 질감으로 제공됩니다. 나는 몇 가지에 대해서만 이야기 할 것입니다. Agaricus (낙엽송 스폰지)는 낙엽송에서 자라는 약용 틴더 곰팡이입니다. 그것은 부드러운 맛을 가지고 있으며 모든 요리에 추가 할 수 있습니다. 살구 버섯은 과일 살구 향과 가벼운 후추 향이 나는 노란색 또는 빨간색 깔때기 모양의 버섯입니다. Chanterelles는 튀김에 이상적입니다. Crimini 또는 갈색 이탈리아 버섯은 샴피뇽 가족에 속합니다. 우리에게 익숙한 버섯과는 색이 다르고 흙 맛이 더 풍부합니다. 에노키(Enoki) 또는 겨울 버섯은 섬세한 맛이 나는 긴 다리의 특이한 얇은 포르치니 버섯입니다. 그들은 주로 아시아 요리에 사용됩니다(에노끼 수프가 특히 좋습니다). 모렐 – 피라미드 형태의 오그라든 버섯은 밝은 노란색에서 짙은 갈색까지 다양한 색상으로 제공됩니다. 그들은 뚜렷한 흙 맛이 있습니다. 그들은 요리해야합니다. 굴 버섯은 깔때기 모양과 비슷한 가벼운 향이 나는 부드러운 버섯입니다. 포르치니는 견과류 맛이 나는 적갈색 버섯입니다. 고전적인 이탈리아 리조또에서 맛보십시오. 포토벨로는 크고 단단하며 지방이 많은 버섯입니다. 야채 버거를 만드는 데 이상적입니다. 먼저 이탈리안 소스에 담갔다가 굽는다. 표고버섯 – 포토벨로처럼 지방이 많아서 반드시 삶아야 합니다. 주의: 모르는 버섯은 절대 따거나 먹지 마십시오. 독성이 있을 수 있습니다. 예비 요리에서 버섯은 창의력을 발휘할 수 있는 많은 공간을 제공합니다. 버섯은 굽고, 튀기고, 절이고, 삶고, 소금에 절이고 조일 수 있습니다. 버섯은 익혀야 몸에 영양분을 공급할 수 있는 식물성 식품 중 하나입니다. 버섯은 훌륭한 고기 대용품이자 이탈리아 요리의 필수 재료입니다. 식단에 버섯을 포함하는 방법에 대한 몇 가지 아이디어: – 버섯 소스는 파스타 요리의 맛을 풍부하게 합니다. – 버섯을 사용하면 야채 롤이 더 맛있습니다. – 구운 버섯, 피망, 호박, 토마토 – 훌륭한 여름 점심 또는 저녁 식사 – 버섯 – 피자를 위한 훌륭한 토핑; 말린 버섯은 수프와 리조또에 추가할 수 있습니다. 버섯의 선택과 보관 주요 규칙 : 단단한 질감과 빽빽한 모자가있는 버섯을 선택하십시오. 버섯은 최대 일주일 동안 종이 봉지에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다. 철저히 씻은 버섯은 요리하기 전에 종이 타월로 말려야합니다. 버섯을 담그면 안됩니다. 표고버섯과 같은 일부 버섯은 요리에 줄기를 사용하지 않습니다. 출처: Eatright.org 번역: Lakshmi
2022-11-11