요리사 Doug McNish는 매우 바쁜 사람입니다. 그는 토론토에 있는 자신의 공공 채식 식당에서 일을 하지 않을 때 식물 기반 영양에 대해 상담하고 가르치며 적극적으로 홍보합니다. McNish는 당신의 책장에 꼭 꽂힐 세 권의 채식주의 요리책의 저자이기도 합니다. 그래서 그가 새 책, 비건 트렌드 등을 논의하는 것을 잡기가 어려웠습니다. 내가 간다!
나는 15세에 전문적으로 요리를 시작했고 내 일과 사랑에 빠졌습니다. 그러나 그때 나는 채식주의자가 아니었고 고기와 유제품을 모두 먹었습니다. 부엌은 나의 삶, 나의 열정, 나의 전부가 되었습니다. 21년 후인 127살 때 몸무게는 11kg이었습니다. 뭔가 달라져야 하는데 그게 뭔지 몰랐어요. 도살장에 대한 비디오를 보고 나는 뒤집어졌다. 맙소사, 내가 뭐하는 거지? 그날 밤 나는 고기를 먹지 않기로 결정했지만 생선과 마요네즈는 여전히 내 식탁 위에 있었다. 몇 달 안에 나는 체중이 줄었고 기분이 좋아졌으며 환경 및 건강 문제에 진지한 관심을 갖기 시작했습니다. XNUMX~XNUMX개월 후, 나는 완전히 채식주의 식단으로 전환했습니다. 이것은 XNUMX년이 넘었습니다.
나는 내 자신의 사업, 아름다운 아내와 흥미로운 삶을 가지고 있으며 내가 가진 모든 것에 대해 운명에 감사합니다. 하지만 그것을 이해하고 느끼기까지는 시간이 걸렸다. 따라서 식단의 변화는 하루아침에 일어나서는 안 됩니다. 제 개인적인 생각입니다. 나는 항상 사람들에게 서두르지 말라고 말합니다. 제품, 성분에 대한 정보를 수집합니다. 뱃속에 렌즈콩이 있을 때의 기분을 이해하십시오. 처음에는 한 번에 두 접시씩 먹으면 안 됩니다. 그렇지 않으면 공기가 상할 것입니다. (웃음).
이 질문에 대한 몇 가지 답변이 있습니다. 우선 멘탈이라고 생각합니다. 사람들은 어릴 때부터 어떤 음식에 익숙해져 왔고, 우리가 무언가를 바꿔야 한다고 생각하는 것은 이상한 일입니다. 두 번째 측면은 지난 11년까지 저지방 음식이 맛이 없었다는 것입니다. 저는 XNUMX년 동안 채식주의자였으며 많은 음식이 그저 끔찍했습니다. 마지막으로 사람들은 변화를 두려워합니다. 그들은 로봇처럼 매일 똑같은 일을 하며 그들에게 어떤 마법적인 변화가 일어날 수 있는지 의심하지 않습니다.
매주 토요일 나는 캐나다에서 가장 큰 야외 시장 중 하나인 Evergreen Brickhouse를 방문합니다. 현지 농장에서 사랑스럽게 키운 농산물이 가장 나를 설레게 한다. 왜냐하면 그것들을 부엌으로 가져와 마법으로 바꿀 수 있기 때문입니다. 찌고, 튀기고, 굽습니다. 이 모든 것이 얼마나 마음에 드는지!
그건 좋은 질문이야. 채식 요리에는 특별한 기술이나 장비가 필요하지 않습니다. 튀김, 베이킹 - 모두 같은 방식으로 작동합니다. 처음에는 낙심했습니다. 나는 퀴노아, 아마씨 또는 치아가 무엇인지 몰랐습니다... 저는 이러한 재료로 작업하는 데 관심이 있었습니다. 당신이 전통 요리에 정통하다면 채식 요리도 어렵지 않을 것입니다.
대마씨는 쉽게 소화되는 단백질입니다. 나는 tahini를 사랑합니다. 배회할 곳이 있습니다. 나는 된장을 정말 좋아합니다. 스프와 소스에 아주 좋습니다. 생 캐슈. 우유 대신 캐슈 퓨레로 프랑스 전통 소스를 만들어 보았습니다. 다음은 내가 좋아하는 재료 목록입니다.
솔직히, 나는 음식 선택에 소박합니다. 지루하지만 내가 가장 좋아하는 음식은 현미밥, 찐 나물, 야채입니다. 나는 템페, 아보카도 및 모든 종류의 소스를 좋아합니다. 내가 가장 좋아하는 것은 타히니 소스입니다. 누군가 인터뷰를 하고 마지막 소원이 뭐냐고 물었다. 나는 그 타히니 소스라고 대답했다.
영형! 좋은 질문. 저는 Matthew Kenny와 그의 팀이 캘리포니아에서 하고 있는 일을 깊이 존경합니다. 그는 레스토랑 “Plant Food”와 “Wines of Venice”를 열었습니다. 저는 기쁩니다!
우리가 동물과 환경, 그리고 우리 자신의 건강에 얼마나 해를 끼치는지 깨닫고 채식주의자가 된 것 같아요. 많은 것에 눈을 뜨고 윤리적인 사업에 뛰어들었습니다. 이 깨달음을 통해 나는 지금의 내가 되었고 그저 좋은 사람일 뿐입니다.