이탈리안 트러플(Tuber magnatum)
- 부서: 자낭균류(Ascomycetes)
- 세분: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- 클래스: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- 아분류: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- 주문: Pezizales(페지잘레스)
- 과: 튜버과(트러플)
- 속: 괴경(트러플)
- 유형: Tuber magnatum (이탈리아 트러플)
- 트루 화이트 트러플
- 트러플 피에몬테 – 이탈리아 북부 피에몬테 지역 출신
트러플 이탈리안 (위도. 괴경)은 트러플과(lat. Tuberaceae)의 트러플속(lat. Tuber)의 버섯이다.
자실체(변형된 apothecia)는 일반적으로 크기가 2-12cm이고 무게가 30-300g인 불규칙한 괴경의 형태로 지하에 있습니다. 때때로 무게가 1kg 이상인 표본이 있습니다. 표면은 고르지 않고 얇은 벨벳 같은 피부로 덮여 있으며 펄프에서 분리되지 않고 밝은 황토색 또는 갈색입니다.
과육은 단단하고 희끄무레하고 황회색이며 때로는 붉은 색조를 띠며 흰색과 크림색의 갈색 대리석 무늬가 있습니다. 맛은 즐겁고 냄새는 맵고 마늘이 든 치즈를 연상시킵니다.
포자 분말은 황갈색이고 포자는 40×35 µm, 타원형, 망상형이다.
이탈리아 트러플은 참나무, 버드나무, 포플러와 함께 균근을 형성하며 린든에서도 발견됩니다. 다양한 깊이의 석회질 토양이 느슨한 낙엽 활엽수림에서 자랍니다. 이탈리아 북서부(피에몬테)와 프랑스의 인접 지역에서 가장 흔하며, 중부 이탈리아, 중부 및 남부 프랑스 및 남부 유럽의 기타 지역에서 발견됩니다.
시즌: 여름 – 겨울.
이 버섯은 어린 돼지나 훈련된 개의 도움을 받아 블랙 트러플처럼 수확됩니다.
화이트 트러플(Choiromyces meandriformis)
트로이츠키 트러플은 우리 나라에서도 발견되며 식용은 되지만 실제 트러플처럼 가치가 없습니다.
트러플 이탈리안 – 식용 버섯, 진미. 이탈리아 요리에서 화이트 트러플은 거의 생으로 사용됩니다. 특수 강판에 갈아 소스에 추가하여 리조또, 스크램블 에그 등 다양한 요리의 조미료로 사용합니다. 얇은 조각으로 자른 트러플은 고기와 버섯 샐러드에 추가됩니다.