학교 매점의 정크 푸드: 학부모가 참여할 때

« 많은 학생들의 학부모님들처럼 급식위원회에 참가한 지 몇 년이 되었습니다.", 파리 5구에서 학교에 다니는 8세와 18세 두 자녀의 어머니인 Marie가 설명합니다. " 유용하다는 인상을 받았습니다. 과거 메뉴에 댓글을 달 수 있고 '메뉴 커미션'에서 향후 메뉴에 대해 댓글을 달 수 있습니다. 수년 동안 나는 그 자치구의 다른 많은 부모들처럼 그것에 만족했습니다. 나는 열 번째로 다른 어머니와 우리 아이들이 배고픈 상태로 학교에서 나오는 것에 대해 이야기를 나눴습니다. 그녀는 문제가 무엇인지 구체적으로 이해할 수 있는 방법을 찾기로 결심하고 행동하기로 했다. 그녀 덕분에 나는 눈을 떴다.두 어머니는 똑같이 걱정하는 부모들로 이루어진 소규모 그룹에 의해 빠르게 합류합니다. 함께 그들은 집단을 형성하고 스스로에게 도전을 설정합니다. 가능한 한 자주 사진을 찍어 아이들이 그것을 피하는 이유를 이해하기 위해 각자에게 제공되는 식사 쟁반을 사진에 담습니다. 거의 매일 부모들은 페이스북 그룹 '18세 아이들이 먹다'라는 제목과 함께 사진을 올린다.

점심시간마다 정크푸드

«첫 번째 충격이었다: 메뉴 제목과 아이들의 쟁반에 있던 것 사이에 진짜 간극이 있었다: 얇게 썬 쇠고기가 사라지고 치킨 너겟으로 대체, 메뉴에 발표 된 항목의 그린 샐러드가 통과했습니다. 해치와 flan caramel이라는 이름 아래 실제로 첨가제로 가득 찬 산업 디저트를 숨겼습니다. 무엇이 나를 가장 불쾌하게 했는가? 식별하기 어려운 냉동 소스에 담근 더러운 "야채 성냥". »마리를 기억합니다. 부모 그룹은 교대로 Caisse des Ecoles가 제공하기로 동의한 기술 시트를 분석합니다. 유럽의 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝으로 이동하는 통조림 야채, 모든 곳에서 첨가제와 설탕이 포함된 식품: 토마토 소스, 요구르트… '치킨 슬리브'에도 »» 마리는 화를 냅니다. 또한 이 집단은 학교에서 멀리 떨어진 중앙 주방을 방문하여 파리의 14구에 있는 아이들을 위한 식사를 관리하는 지역의 어린이들을 위해 하루 000끼의 식사를 책임지고 있습니다. " 직원들이 엄청난 속도로 일하는 이 작은 공간에서 우리는 "요리"가 불가능하다는 것을 이해합니다. 직원들은 냉동 식품을 큰 상자에 모아 소스를 뿌리는 데 만족합니다. 가리키다. 즐거움이 어디 있고 잘하고 싶은 마음이 어디 있습니까? 마리는 짜증이 난다.

주방 어디갔어?

저널리스트 Sandra Franrenet은 문제를 조사했습니다. 그녀의 책 *에서 그녀는 대부분의 프랑스 학교 매점의 주방이 어떻게 작동하는지 설명합니다. 구내 매점마다 주방과 요리사가 있었던 XNUMX년 전과 달리 오늘날에는 지역 사회의 약 XNUMX분의 XNUMX이 "공공 서비스 대표단"에 있습니다. 즉, 식사를 개인 제공자에게 위임합니다.. 그 중 학교 급식의 세 거인인 Sodexo(및 자회사 Sogeres), Compass 및 Elior는 80억 유로로 추산되는 시장의 5%를 점유하고 있습니다. 학교에는 더 이상 주방이 없습니다. 요리는 종종 저온 연결에서 작동하는 중앙 주방에서 준비됩니다. " 게다가 그들은 부엌이라기보다 “집회 장소”에 가깝습니다. 음식은 3~5일 전에 준비됩니다(예: 월요일 식사는 목요일에 준비됨). 그들은 종종 냉동 상태로 도착하며 대부분 초가공 처리됩니다. »Sandra Franrenet이 설명합니다. 자, 이 음식의 문제점은 무엇입니까? Anthony Fardet **는 INRA Clermont-Ferrand의 예방 및 전체론적 영양 연구원입니다. 그는 다음과 같이 설명합니다. 이러한 유형의 요리로 준비된 커뮤니티 식사의 문제는 "초가공" 제품이 많이 나올 위험이 있다는 것입니다. 즉, 우리가 먹는 음식의 맛, 색상 또는 질감을 변형시키는 "화장품" 유형의 엄격하게 산업적 기원의 하나 이상의 첨가제 및/또는 하나의 성분을 포함하는 제품을 말합니다. 미적 이유든 아니면 더 낮은 비용 때문이든. 사실, 우리는 더 이상 맛이 나지 않는 제품을 위장하거나 오히려 "메이크업"하기 위해 옵니다. ... 먹고 싶게 만듭니다.. '

당뇨병과 "지방간"의 위험

더 일반적으로 연구원은 학생용 플래터에 설탕이 너무 많이 포함되어 있음을 관찰합니다. 당근에는 스타터로, 닭고기에는 바삭하거나 더 화려하게 보이도록 하고 디저트로 설탕에 절인 과일은 말할 것도 없이 ... 이미 소비된 설탕은 말할 것도 없습니다. 아침에 아침에 아이에 의해. 그는 재개했다 : " 이 설탕은 일반적으로 인슐린의 다중 스파이크를 생성하고 에너지 또는 갈망의 감소 뒤에 숨은 설탕입니다! 그러나 WHO는 과체중을 유발하는 피하지방, 당뇨병을 퇴행시키는 인슐린 저항성 또는 "지방간"의 위험을 초래하는 피하지방 생성을 피하기 위해 일일 칼로리(첨가 설탕, 과일 주스 및 꿀 포함)의 설탕의 10%를 초과하지 않을 것을 권장합니다. ”, NASH(간의 염증)로 변질될 수도 있습니다. 이러한 유형의 가공 식품의 또 다른 문제는 첨가물입니다. 그들은 우리 몸에서 어떻게 작용하는지(예: 소화 미생물총에서) 또는 다른 분자와 어떻게 재결합하는지("칵테일 효과"라고 ​​함) 알지 못한 채 약 30-40년 동안 광범위하게 사용되었습니다. "). Anthony Fardet은 다음과 같이 설명합니다. 일부 첨가제는 너무 작아서 모든 장벽을 넘습니다. 나노 입자이므로 장기적인 건강 영향에 대해 알려진 바가 거의 없습니다. 특정 첨가제와 어린이의 주의력 장애 사이에 연관성이 있을 수 있다고 생각됩니다. 따라서 예방 원칙으로 우리는 마법사의 제자 역할을 하는 대신에 그것들을 피하거나 아주 조금만 소비해야 합니다! ".

충분히 요구하지 않는 국가 영양 프로그램

그러나 매점 메뉴는 PNNS(National Health Nutrition Program)를 존중해야 하지만 Anthony Fardet은 이 계획이 충분히 요구되지 않는다고 생각합니다.” 모든 칼로리가 동일하게 생성되는 것은 아닙니다! 식품 및 재료의 가공 정도에 중점을 두어야 합니다. 아이들은 하루 평균 약 30%의 초가공 칼로리를 소비합니다. 너무 많은 양입니다. 우리는 "채소"(치즈를 포함한 동물성 단백질이 적음), "진정한"(식품) 및 "다양한"의 세 가지 규칙을 존중하는 식단으로 돌아가야 합니다. 우리의 몸과 지구는 훨씬 더 나아질 것입니다! “처음에는 18세 아동이라는 집단을 시청에서 진지하게 받아들이지 않았습니다. 매우 화가 난 부모는 선출된 관리들이 공급자를 바꾸도록 독려하기를 원했고 Sogeres의 임무는 끝이 났습니다. 실제로, 이 거대 Sodexo의 자회사는 2005년부터 공개 시장, 즉 세 가지 권한을 관리했습니다. change.org에서 청원이 시작되었습니다. 결과: 7주 동안 500명의 서명. 그러나 그것으로 충분하지 않았습니다. 학년 초에 시청은 회사에서 XNUMX년 동안 사임했고, 그 집단의 부모는 절망에 빠졌습니다. 우리의 요청에도 불구하고 Sodexo는 우리의 질문에 대답하기를 원하지 않았습니다. 그런데 XNUMX월 말 국회 '공업식품' 위원회가 서비스 질에 대해 답변한 내용이다. 준비 조건과 관련하여 Sodexo의 영양 전문가들은 몇 가지 문제를 제기합니다. "중앙 주방"(그들은 주방의 소유자가 아니라 시청)에 적응해야 하고 " 동반 어린이 »제공되는 요리에 항상 감사하지 않는 사람. Sodexo는 시장에 적응하기 위해 노력하며 제품의 품질을 변경하기 위해 훌륭한 요리사와 협력한다고 주장합니다. 그녀는 팀을 "q"로 개편했다고 주장합니다.그들은 키시와 크림 디저트를 다시 만드는 법을 배웁니다. »또는 공급업체와 협력하여 예를 들어 산업용 파이 베이스에서 수소화 지방을 제거하거나 식품 첨가물을 줄입니다. 소비자의 우려를 고려한 필요한 조치입니다.

접시에 플라스틱?

스트라스부르에서는 부모가 서로 축하합니다. 2018 학년도 초부터 도시의 어린이들에게 제공되는 11가지 식사 중 일부는 불활성 재료인 스테인리스 스틸로 데워질 것입니다. 식당 내 플라스틱 사용을 금지하는 수정안은 000월 말 국회에서 재검토되었는데, 너무 비싸고 시행하기 어렵다고 여겨졌다. 그러나 일부 시청은 "스트라스부르 캔틴 프로젝트" 집단과 같은 학부모 단체에서도 촉구하는 식당의 플라스틱 제거를 촉구하는 주의 호루라기를 기다리지 않았습니다. 기본적으로, 스트라스부르에서 온 젊은 어머니 Ludivine Quintallet은 아들의 "유기농" 식사가 플라스틱 쟁반에서 다시 데워졌다는 것을 이해했을 때 구름에서 떨어졌습니다. 그러나 트레이가 소위 "식품" 표준과 관련하여 승인된 경우에도 가열되면 플라스틱으로 인해 트레이의 분자가 내용물, 즉 식사 쪽으로 이동하게 됩니다. 언론 매체의 편지 이후 Ludivine Quintallet은 다른 부모들과 더 가까워지고 "Projet cantines Strasbourg"라는 단체를 설립합니다. 이 단체는 환경 건강을 전문으로 하는 의사들의 모임인 프랑스 상테 환경 협회인 ASEF와 연락을 취하고 있습니다. 전문가들은 그의 두려움을 확인시켜 줍니다. 아주 적은 양으로도 플라스틱 용기의 특정 화학 분자에 반복적으로 노출되면 암, 생식 장애, 조숙한 사춘기 또는 과체중의 원인이 될 수 있습니다. 그런 다음 "Projet Cantine Strasbourg"는 식당의 사양을 작업했고 서비스 제공업체인 Elior는 동일한 가격에 스테인리스 스틸로 교체하겠다고 제안했습니다. 2017년 50월, 스트라스부르 시는 저장 및 난방 방식을 스테인리스 스틸로 변경하는 것으로 확인되었습니다. 처음에는 매점의 2019%가 100으로 계획된 다음 2021%에서 XNUMX으로 계획되었습니다. 더 무거운 접시를 운반해야 하는 팀의 장비, 보관 및 교육을 조정할 시간입니다. 그 이후로 다른 프랑스 도시의 다른 그룹과 힘을 합쳐 "Cantines sans Plastique France"를 만든 부모 집단의 위대한 승리. 보르도(Bordeaux), 뫼동(Meudon), 몽펠리에(Montpellier), 파리 XNUMXth 및 몽루즈(Montrouge)의 학부모들은 어린이집에서 고등학교까지 어린이들이 더 이상 플라스틱 쟁반에 담긴 음식을 먹지 않도록 조직화되고 있습니다. 컬렉티브의 차기작은? 우리는 추측할 수 있습니다. 모든 어린 학생들을 위해 프랑스 식당에서 플라스틱을 금지하는 데 성공했습니다.

부모가 식당을 인수하다

리옹 서부의 500명의 주민이 사는 마을인 비보스트에서 Jean-Christophe는 자발적으로 학교 구내식당을 운영하고 있습니다. 그의 협회는 서비스 제공자와의 관계를 보장하고 시청에서 제공하는 두 사람을 고용합니다. 마을 주민들은 매점에서 식사하는 80여 명의 학생들에게 자발적으로 매일의 요리를 제공하기 위해 교대로 봉사합니다. 또한 플라스틱 쟁반에 제공되는 식사의 품질에 실망한 부모는 대안을 찾고 있습니다. 그들은 몇 킬로미터 떨어진 곳에서 아이들의 식사를 준비할 준비가 된 케이터링 업체를 찾습니다. 그는 현지 정육점에서 재료를 구하고, 파이 크러스트와 디저트를 직접 준비하고, 현지에서 가능한 모든 것을 구입합니다. 하루에 XNUMX센트를 더 내면 됩니다. 학부모가 학교의 다른 학부모에게 프로젝트를 발표하면 만장일치로 채택됩니다. " 우리는 일주일의 테스트를 계획했습니다 ", Jean-Christophe가 설명합니다." 아이들이 무엇을 먹었는지 기록해야 하는 곳. 그들은 모든 것을 좋아했고 그래서 우리는 서명했습니다. 그러나 그가 무엇을 준비하는지 보아야 합니다. 어떤 날에는 쇠고기 혀처럼 우리에게 더 익숙한 정육점의 조각입니다. 암튼 아이들은 잘 먹습니다! “내년 학기가 시작되면 관리는 시청에서 인계되지만 서비스 제공자는 그대로입니다.

그래서 뭐?

우리 모두는 우리 아이들이 좋은 품질의 유기농 제품과 맛있는 음식을 먹는 것을 보는 꿈을 꿉니다. 그러나 백일몽처럼 보이는 것을 가능한 한 현실에 가깝게 얻는 방법은 무엇입니까? Greenpeace France와 같은 일부 NGO는 청원을 시작했습니다. 그들 중 하나는 서명인을 모아 식당에 고기가 덜 들어가도록 합니다. 왜요 ? 학교 급식소에서는 국립 식품 안전청의 권장 사항에 비해 132~XNUMX배 많은 단백질이 제공됩니다. 지난해 말 시작된 청원은 현재 XNUMX명의 동의를 얻었다. 그리고 더 구체적인 행동을 취하고 싶은 사람들을 위해? Sandra Franrenet은 부모에게 단서를 제공합니다. 어린이 식당에 가십시오! 식사 가격으로 제공되는 음식의 품질을 실감할 수 있습니다. 또한 매점을 방문하도록 요청하십시오. 구내 레이아웃(야채, 페이스트리용 대리석 등)과 식료품점의 제품은 식사가 어떻게 그리고 어떤 재료로 만들어지는지 확인하는 데 도움이 됩니다. 간과하지 말아야 할 또 다른 방법은 식당의 케이터링 위원회로 이동하는 것입니다. 사양을 변경할 수 없거나 약속한 것(유기농 식단, 저지방, 저설탕…)이 지켜지지 않고 있다면 테이블을 주먹으로 치십시오! 지방선거가 XNUMX년 앞으로 다가온 지금, 우리가 행복하지 않다고 말할 수 있는 기회다. 실제 레버리지가 있습니다. 이것이 이를 활용할 수 있는 기회입니다. ". 파리에서 Marie는 아이들이 더 이상 식당에 발을 들여놓지 않기로 결정했습니다. 그의 솔루션은? 다른 부모들과 교대로 자오선 휴식 시간에 아이들을 데려가도록 하십시오. 아무나 할 수 없는 선택.