와인 소스에 밥을 얹은 랍스터
이것은 식당 수준의 요리이지만 조리법과 요리 기술을 엄격히 준수하면 집에서도 준비 할 수 있습니다.
다음이 필요합니다. – 각각 무게가 2g인 랍스터 800마리 – 2 큰술. 쌀; – 타라곤 무리; – 양파 1개 – 셀러리 2줄기 – 당근 1개 – 토마토 3개 – 마늘 2-3쪽; – 25g 버터; - 올리브유; – 1/4 예술. 코냑; – 1 큰술. 드라이 화이트 와인; – 1 큰술. 토마토 페이스트; – 1 큰술. 밀가루; – 뜨거운 고추 한 꼬집 – 프로방스 허브의 혼합물; – 소금과 갓 갈은 후추.
끓는 물을 토마토에 붓고 껍질을 제거하고 펄프를 자릅니다. 양파와 당근을 껍질을 벗기고 깍둑썰기하십시오. 샐러리 줄기와 껍질을 벗긴 마늘도 썰어주세요. 랍스터를 삶아 껍질을 벗기고 과육을 제거하고 조각으로 자릅니다. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 랍스터를 볶습니다. 당근, 양파, 셀러리를 넣고 3-4분 더 끓입니다. 그런 다음 토마토와 마늘, 프로방스 허브와 타라곤의 혼합물을 팬에 넣습니다. 소금으로 간을 하고 붉은 후추와 검은 후추를 넣으십시오. 거기에 화이트 와인과 약간의 물을 붓습니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 20분간 끓인다. 소스를 걸쭉하게 하기 위해 밀가루를 첨가하십시오. 전분이 있으면 증점제로도 사용할 수 있습니다.
밥을 소금물에 삶아 버터로 간을 한다. 랍스터를 요리한 쌀과 와인 소스와 함께 랍스터 조각을 제공합니다.
브르타뉴 스타일의 랍스터
이것은 프랑스 북부의 전통 요리이지만 섬세한 맛 덕분에 지역의 경계를 넘어 널리 알려졌습니다.
다음이 필요합니다. – 각각 무게가 4g인 냉동 랍스터 500개 – 양파 2개 – 6 큰술. 엘. 와인 식초; – 6 큰술. 엘. 드라이 화이트 와인; – 말린 커민; – 검은 후추 약간의 완두콩; – 소금에 절인 버터 600g; - 올리브유; - 소금.
양파를 껍질을 벗기고 자른다. 눌어붙지 않는 깊은 프라이팬에 식초, 와인, 커민, 후추를 넣고 양파를 볶습니다. 그런 다음 거기에 버터 300g을 넣으십시오. 기름을 끓이지 않고 소스를 중불에서 7-10분 동안 요리합니다.
랍스터를 세로로 반으로 자르고 기름을 두른 베이킹 시트에 놓고 소금으로 간을 합니다. 예열된 오븐에서 10분간 조리합니다. 남은 버터를 녹이고 랍스터를 꺼내 버터를 넣고 10분간 더 굽는다. 식초와 커민으로 만든 버터 소스와 함께 랍스터를 제공하십시오.