절인 버섯 : 간단한 요리법
절인 버섯 – 거의 모든 잔치의 필수 요소인 전통적인 간식. 버섯은 매리 네이드와 양파, 파, 양파, 마늘과 사워 크림 소스 또는 단순히 사워 크림에서 직접 제공 될 수 있습니다.
절인 버섯은 전채, 차갑고 뜨거운 샐러드와 같은 많은 요리의 일부이며 croutons, 샌드위치, tartlets에 제공 될 수 있습니다.
절인 버섯을 준비하는 몇 가지 전통적인 방법이 있으며 절인 기술이 다릅니다. 고전적인 산세 방법 중 다음을 호출해야합니다.
- 뜨거운 산세
- 냉산 절임
- 빠른 산세
처음 두 가지 방법은 절인 버섯을 장기간 보관하는 데 사용되며 세 번째 방법은 서빙 준비로만 적합합니다.
각 방법에 대해 자세히 알아보십시오.
이 방법으로 거의 모든 버섯을 요리할 수 있습니다. 에센스: 버섯은 완전히 익을 때까지 매리 네이드에서 삶습니다.
식용 버섯은 즉시 절일 수 있으며 미리 끓일 필요가 없습니다. 조건부 식용 버섯의 경우 예비 끓이거나 담그는 것이 필요합니다. 특정 유형의 버섯에 어떤 종류의 전처리가 필요한지에 대한 정보는 버섯에 대한 설명을 읽으십시오.
산세를 위해 준비한 버섯에 매리 네이드를 붓고 끓여서 완전히 익을 때까지 저열로 절입니다. 산세 시간은 버섯 유형에 따라 약간 다르며 평균 20-25-30분입니다. 미리 삶은 버섯의 경우 이 시간을 5-10분 줄여야 합니다. 큰 버섯의 경우 조각으로 자르지 않으면 산세척 시간을 약간 늘려야 합니다.
완성 된 절인 버섯을 약간 식히고 매리 네이드와 함께 항아리에 넣고 단단한 뚜껑으로 닫습니다. 어둡고 서늘한 곳에 보관하면 아파트의 식료품 저장실에 보관할 수 있습니다.
지하실이나 냉장고에 보관할 필요가 없습니다.
냉각 직후에 그러한 버섯을 먹을 수 있지만 며칠 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 맛이 더 밝아집니다.
뜨거운 산 세척과의 차이점 : 버섯은 매리 네이드에서 삶지 않고 기성품 매리 네이드를 부어 요리 할 때까지 서늘한 곳에 두십시오.
찬 절임의 경우 버섯을 먼저 끓여야합니다. 우리는 완전히 익을 때까지 끓이지 않습니다. 이것은 예비 끓는 것입니다. 다양한 종류의 버섯을 요리하는 데 몇 분 정도 걸리는지에 대한 정보는 다음 레시피를 읽어보세요. 버섯 요리 시간.
버섯을 삶아 육수를 버리고 버섯을 소쿠리에 넣고 물기를 잘 빼주세요. 항아리에 배열하고 뜨거운 매리 네이드를 붓고 단단하지만 금속 뚜껑은 닫지 마십시오. 완전히 식힌 후 항아리를 냉장고에 넣거나 지하실에 가져 가십시오.
찬 절인 버섯은 2-3 주 안에 먹을 준비가되었습니다.
뜨겁고 차가운 절인 버섯에 대한 마리 네이드 요리법은 여기를 읽으십시오. 버섯 마리 네이드.
이 절임 방법은 "새로운 것"으로 손님을 놀라게 하는 것을 좋아하고 실험을 두려워하지 않는 사람들을 위한 것입니다.
빠른 절임을 위해 완전히 익을 때까지 삶은 버섯을 사용합니다. 보통 계절이 되면 냉장고에 삶은 버섯 몇 캔을 넣어두어서 언제든지 요리를 할 수 있습니다.
다음은 삶은 버섯 1컵을 위해 고안된 몇 가지 요리법입니다.
1. 간장 베이스로
- 간장 – 4 큰술
- 레몬 또는 라임 주스 - 1테이블스푼
- 마늘 – 1 쪽
- 호두 - 견과류 2개
마늘과 호두를 마늘에 통과시키고 라임 주스와 간장을 섞는다. 이 혼합물과 함께 종이 타월로 짜서 말린 버섯을 부어 잘 섞고 밤새 냉장하십시오. 서빙하기 전에 혼합하고 향기로운 식물성 기름을 뿌립니다.
2. 레몬즙을 베이스로
- 레몬즙 XNUMX개
- 소금 – 1/2 티스푼
- 디종 머스타드 - 1티스푼
- 신선한 파슬리 – 다진 허브 1-2테이블스푼
모든 재료를 섞고 겨자씨를 부수지 마십시오. 이 혼합물에 말린 버섯을 섞어 6-8 시간 동안 냉장 보관하십시오.
3. 꿀을 기본으로
- 꿀 – 1 큰술
- 소금 – 1/4 티스푼
호두 – 2개
- 애플 사이다 식초 또는 기타 와인 식초 - 1테이블스푼
- 검은 후추
- 파
호두를 후추와 소금으로 부수고 꿀과 식초를 섞으면 다소 두꺼운 혼합물을 얻을 수 있습니다. 이 혼합물에 말린 버섯을 섞어 냉장하십시오. 서빙하기 전에 잘 섞고 다진 파를 넣고 향유를 뿌립니다. 이것은 내가 테이블에 제공하는 절인 버섯의 가장 이국적인 변형입니다.
4. 레드와인을 베이스로
- 테이블 레드 와인 – 1/2 컵(와인은 건조해야 함)
- 붉은 갈은 후추 – "칼 끝에서"부터 1/4 티스푼까지 맛보기
- 계피 가루 – 1/4 티스푼
- 소금 – 1/2 – 1/3 티스푼
- 파슬리 채소 - 1테이블스푼
모든 재료를 섞고 말린 버섯을이 혼합물에 부어 냉장하십시오. 이 버섯은 몇 시간 안에 테이블에 제공될 수 있습니다. 그들은 매우 빨리 와인에 담근다. 그러한 버섯이 절인 시간이 길수록 더 "호피"합니다.
다음은 손님이 오실 때를 대비하여 절인 버섯을 신속하게 준비하는 방법의 몇 가지 예일 뿐입니다.
절인 버섯, "빠른 방법"이 마음에 들면 발사믹 식초, 석류 및 크랜베리 주스, 붉은 건포도 및 키위 주스를 기반으로 요리 할 수 있습니다. 펄프도 산세에 적합하며 다양한 추가 향신료가 있습니다. 서비스.