적절하게 조리된 절인 버섯은 XNUMX년 이상 보관할 수 있습니다. 피클이 든 항아리 만 어둡고 너무 따뜻하지 않은 방에 놓아야합니다.
원칙적으로 거의 모든 식용 버섯이 산세에 적합하지만 어떤 이유로 다른 방법(예: 냉동 또는 건조)으로 보존할 수 없는 품종이 가장 자주 사용됩니다. 일반적으로 비행 버섯, 버터 버섯 및 물론 버섯은 항아리로 굴려 지지만 후자는 얼 수 있습니다. 살구류만이 산세를 용납하지 않습니다. 맛이 풀이 나고 넝마처럼 보이기도 합니다.
숲의 선물을 피클하는 방법? 아주 간단합니다. 완전히 익을 때까지 요리하고, 소금물에 붓고, 맛을 내기 위해 향신료를 추가하고, 멸균 용기에 넣고 뚜껑을 감습니다.
산세 시 특정 규칙에 따라 일부 유형의 버섯을 준비하는 것이 중요합니다.
- 버섯이 작 으면 전체 절인 경우 다리의 아래쪽 부분 만 잘라야합니다.
- 산세 중 큰 버섯은 일반적으로 3-4 부분으로 자릅니다.
- boletus 및 porcini 버섯의 경우 다리를 모자와 별도로 절인해야합니다.
- 산세하기 전에 껍질을 벗기십시오.
- Valui는 요리하기 전에 몇 시간 동안 담가둡니다.
첫 번째 단계: 버섯 분류. 먼저 버섯을 여러 종류로 분류해야 합니다. 위에서 언급한 바와 같이 버섯마다 절임용으로 준비해야 하는 방식이 다르기 때문입니다. 또한 일부 버섯은 함께 삶아 절일 수 없으므로 종류별로 따로 하는 것이 좋습니다.
두 번째 단계 : 담그다. 버섯을 흙과 부스러기에서 더 쉽고 철저하고 쉽게 청소하려면 찬물에 잠시 담그는 것이 좋습니다. 이 물도 소금에 절일 수 있습니다. 불필요한 모든 것이 더 잘 뒤쳐지고 뜨게 될 것입니다.
세 번째 단계: 준비. 다음으로 씻은 버섯은 권장 사항에 따라 준비됩니다. 일부는 자르고, 다른 일부는 청소하고, 다른 사람의 다리는 잘립니다.
네 번째 단계: 끓이고 담그기. 산세 전에 버섯을 끓이는 것이 좋습니다. 이렇게하면 중독 위험이 제거되고 공작물이 악화되지 않지만 예비 및 예비 비등의 두 가지 옵션이 있습니다. 예비 끓이지 않는 방법은 끓는 소금물에 버섯을 넣고 식초를 넣고 끓인 후 양념으로 간을 하고 같은 물에 담가주는 것이다. 사전 끓는 방법은 버섯이 먼저 요리 될 때까지 소금물 (물 1 리터당 소금 2 큰술)에 삶은 다음 건조, 냉각, 항아리에 넣고 미리 냉각 된 매리 네이드로 부은 사실로 구성됩니다.
필요한 것 : 버섯 1kg의 경우 식초 2/3 컵 8 %와 물 1/3 컵, 1 큰술. 소금, 향신료 - 5 피망 완두콩, 1 tsp. 계피, 설탕 1작은술, 정향, 월계수잎.
끓이지 않고 버섯을 절이는 방법. 유형에 대한 권장 사항에 따라 버섯을 준비하고 식초와 소금이 든 물을 냄비에 끓여서 버섯을 담그고 끓입니다. 끓인 후 버섯이 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
버섯이 준비되기 3-5분 전에 모든 향신료를 첨가해야 합니다. 그런 다음 팬을 스토브에서 꺼내고 모든 것을 식히고 멸균된 항아리에 넣습니다. 그런 다음 항아리에 약간의 식물성 기름을 붓고 멸균 된 플라스틱 뚜껑으로 코르크를 막으십시오.
물 1리터에 소금 60g, 검은 후추 10개, 정향 5개, 월계수 잎, 스타 아니스, 계피, 마늘, 40% 아세트산 80ml.
삶은 버섯 절임 방법. 버섯은 준비되어 부드러워 질 때까지 소금물 (물 2 리터당 소금 XNUMX 큰술)에 삶아 소쿠리에 넣은 다음 멸균 된 항아리에 넣어야합니다. 식초를 제외하고 조리법에 표시된 모든 재료를 결합한 후 낮은 끓는 물에서 XNUMX 분 동안 끓인 후 끓여야합니다. 그런 다음 매리 네이드를 식히고 식초를 붓고 버섯에 매리 네이드, 약간의 야채를 부어 넣습니다. 기름을 각 항아리 위에 붓고 삶은 플라스틱 뚜껑으로 덮고 버섯은 저장을 위해 차갑게 제거합니다.
준비물: 버섯 700g, 정향 싹 5-7개, 월계수 잎 3개, 신선한 타임 2-3개 / 오레가노 / 마요라나 / 세이보리 / 파슬리 / 셀러리 / 바질 잎, 양파 1개, 물 0,75컵, 1/ 화이트 와인 식초 3컵, 1큰술. 바다 소금, 1,5 tsp 딸기 완두콩.
버섯을 분류하고 청소하고 찬물로 헹구고 작은 것은 통째로 남겨두고 큰 것은 자르고 양파는 잘게 자르고 씻은 채소를 멸균 된 항아리 바닥에 올려 놓는 것이 좋습니다. 냄비에 버섯과 채소를 제외한 모든 재료를 넣고 끓이다가 약한 불로 줄여 15분간 더 끓인 후 살짝 식힌다. 매리 네이드가 든 버섯을 항아리에 붓고 식힌 다음 나일론 뚜껑으로 닫고 보관을 위해 추위에 두십시오.