마멀레이드

맛있고 아름답고 건강합니다. 이 모든 것은 어린이와 성인이 가장 좋아하는 진미 인 마멀레이드에 대해 말할 수 있습니다. 이 단맛은 의사들이 먹기를 권장하는 몇 안 되는 것 중 하나입니다. 그러나 권리, 즉 천연 제품만이 혜택을 가져올 수 있습니다. 그 용도는 무엇이며 사람에게 어떤 해를 끼칠 수 있는지 더 자세히 이해할 것입니다.

의 이야기

마멀레이드의 발상지는 십자군 전쟁 이후 유럽인들이 가져온 소아시아라고 믿어집니다. 당시에는 중동과 지중해 동부 지역에서 수확물을 보존하기 위해 수확한 과일을 조밀한 젤 상태로 졸였습니다.

프랑스어로 "marmalade"라는 이름은 "모과 마시멜로"를 의미합니다. 영국인은 오렌지나 다른 감귤류 과일로 만든 이 단어를 잼이라고 부르고 독일인은 모든 잼 또는 잼을 부릅니다. ^[1]. 러시아에서는 이 과자가 "과일 젤리"라는 이름을 얻었습니다.

제품 품종

마멀레이드에는 몇 가지 공식 분류가 있습니다. 형성 방법에 따라 성형품, 적층품, 절단품으로 구분됩니다. 기술 과정과 조리법의 특성에 따라 마멀레이드는 초벌구이, 유약, 부분 유약, 뿌린 (설탕, 코코아 가루, 코코넛 플레이크), 박제, 내포물, 광택, 다층으로 나뉩니다.

마멀레이드는 겔화 성분에 따라 과일(천연 겔화 인자 기반), 젤리-과일(천연 겔화 성분과 겔화제 복합 기반), 젤리 또는 쫄깃한(천연 겔화 인자 기반) 겔화제). 한천, 펙틴 또는 젤라틴은 겔화 인자로 작용할 수 있습니다.

구미 마멀레이드

우리나라의 씹는 유형의 진미는 비교적 최근 인 90 년대에 나타났습니다. ^[2]. 다른 유형의 마멀레이드에 비해 많은 장점이 있기 때문에 즉시 어린이와 성인 사이에서 엄청난 인기를 얻었습니다. 첫 번째는 녹지 않고 손에 달라 붙지 않아 달콤한 간식으로 편리합니다. 씹는 (젤리) 마멀레이드의 두 번째 장점은 상대적으로 낮은 칼로리 함량이며 세 번째는 "긴 수명"입니다. 오늘날 이 쫄깃한 간식에는 다양한 종류가 있습니다. 이 아이디어는 어린 이용 비타민 및 미네랄 복합제 제조업체에서도 성공적으로 사용됩니다.

젤리 과자 생산에는 과일 성분 외에도 젤라틴, 펙틴, 당밀 및 왁스 지방 혼합물이 사용됩니다. 이러한 구성 요소는 마멀레이드에 광택 표면과 탄력을 제공합니다. 왁스는 개별 인물의 달라 붙는 것을 방지하고 치아와 구강 점막을 잘 청소하고 소독합니다. 껌 대신 사용할 수 있습니다.

제품 구성

마멀레이드에는 다양한 재료가 들어 있습니다. ^[3]:

• 겔화제: 한천(0,8-1%), 젤라틴, 펙틴(1-1,5%), 카라기난, 아가로이드, 푸르셀라란 또는 기타) ^[4];
• 설탕(50-60%), 당밀(20-25%), 당밀 시럽, 과당;
• 과일 및/또는 야채 주스 또는 퓌레;
• 식품 첨가물(산미료, 향료, 안정제, 유화제, 염료) ^[5].

이러한 성분 덕분에 마멀레이드에는 탄수화물, 유기산, 미네랄(칼슘, 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 나트륨), 비타민(아스코르브산 및 니코틴산, 비타민 B) 등 다양한 화합물과 물질이 포함되어 있습니다.

과일 펙틴

펙틴은 다당류, 즉 수용성 식물 섬유에 속하는 복합 탄수화물이다. 그것은 액체를 두껍게 만들어 수생 환경에서 젤로 변하는 성질을 가지고 있습니다. 따라서 펙틴은 수분을 유지하고 다른 물질은 물에 용해됩니다. 펙틴은 고품질 마멀레이드의 기본(기본)입니다.

한천

Agar-agar는 갈조류와 홍조류에서 분리된 겔화제입니다. 물을 흡착하는 능력이 있어 부피가 크게 증가합니다. 동시에 한천에는 지방이 포함되어 있지 않기 때문에 다이어트중인 사람도 한천을 기본으로 한 과자를 먹을 수 있습니다. ^[6].

젤라틴

젤라틴은 마멀레이드 제조용 인기 있고 저렴한 겔화 성분으로 사용됩니다. 젤라틴은 동물 기원의 겔화제입니다. 결합 조직(연골, 인대, 힘줄)과 도살 동물의 피부로 만들어집니다. 젤라틴은 탄수화물과 아미노산을 함유하고 있어 다른 겔화제보다 열량이 높다. ^[7].

영양 보조 식품

그 구성의 천연 마멀레이드에는 식품 첨가물이 포함되어 있지 않습니다. 향료도 염료도 아닙니다. 제품의 색상과 향은 천연 과일 또는 베리 성분 때문입니다. "인공" 마멀레이드는 안정제, 유화제, 방부제, 항산화제, 염료, 향료와 같은 다양한 식품 E-첨가제를 포함한 화학 물질로 구성됩니다. 밝은 색상, 풍부한 향 및 긴 저장 수명은 마멀레이드가 "인공"이라는 첫 번째 징후입니다. 제품에 "E"가 많을수록 신체에 미치는 이점이 적습니다.

마멀레이드는 상당히 높은 칼로리의 제과 제품입니다. 칼로리 함량은 설탕의 양과 구성의 겔화 성분 유형에 따라 다르며 275g당 360~100kcal까지 다양합니다. ^[8].

생산 기술

마멀레이드가 유용한 제품인지 확인하려면 제조 기능을 숙지해야 합니다. 천연 과자 생산의 기술적 과정은 종류와 제조법에 따라 다릅니다. ^[9]. 과일 또는 과일 젤리 진미 제조를 위한 단순화된 기술 체계는 여러 단계로 나타낼 수 있습니다.

1. 과일 및 장과 원료 준비.
2. 겔화 성분을 적시십시오.
3. 스위트베이스 준비 (설탕, 과당, 당밀 및 기타 설탕).
4. 불린 젤리 형성 성분과 설탕 기반으로 과일 (베리) 덩어리를 끓입니다.
5. 젤리 덩어리를 식히고 틀에 붓는다.
6. 건조, 절단, 뿌리기 제품.
7. 제품 포장 및 포장 ^[10].

약간 수정 된 기술에 따라 씹는 마멀레이드가 준비됩니다. 젤리 제품을 옥수수 전분으로 채워진 성형 틀에 붓습니다. 마멀레이드를 틀에 부은 후 하루 동안 식힌 다음 틀에서 꺼내 전분을 제거합니다. 전분을 제거한 제품은 드럼으로 보내져 광택을 내기 위해 천연 오일로 처리됩니다.

"인공" 마멀레이드를 만드는 과정은 첫 번째 단계를 제외하고는 천연 제품으로 과자를 만드는 일반적인 기술과 약간 다릅니다. 이러한 제품의 천연 과일과 열매는 영양 보충제로 대체됩니다.

유용한 속성

천연 마멀레이드만이 인체에 유익한 특성을 나타낼 수 있습니다. 천연 성분은 신체에 개별적으로 영향을 미치고 서로의 작용을 강화합니다.

천연 재료로 만든 고품질 마멀레이드:

• 변비를 완화하는 장 운동성을 활성화합니다.
• 독소, 방사성 핵종, 중금속 염, 지방을 흡수하여 신체에서 제거합니다. ^[6];
• 콜레스테롤 흡수를 방지하여 죽상 동맥 경화증의 발병을 예방합니다.
• 간과 췌장의 기능을 향상시킵니다.
• 피부, 머리카락, 손톱의 구조를 복원합니다. ^[7];
• 비타민 PP와 C로 몸을 포화시킵니다.
• 식욕을 감소시켜 간식으로 사용할 수 있습니다.
• 뇌 활동을 향상시킵니다.
• 약간의 항우울제 효과가 있습니다.
• 경미한 숙취의 징후를 완화합니다.

한천을 기본으로 마멀레이드를 만들면 몸에 요오드 공급원 역할을 할 수 있으며, 설탕 대신 과당을 기본으로 하면 당뇨병 제품이 될 수 있습니다. ^[11]. 양질의 천연 마멀레이드를 한정된 양으로 규칙적으로 섭취하면 장을 비우는 데 도움이 되며 신체의 신진대사를 정상화합니다.

제한된 수량으로 천연 마멀레이드는 다이어트중인 사람들의 식단에도 포함될 수 있습니다 (무탄수화물 제외). 특히 허기가 참을 수 없을 때 간식으로 활용하면 좋다. 다이어트 중에 마멀레이드를 사용할 때 하루 동안 먹을 수 있는 음식의 최대량은 50g을 초과해서는 안 된다는 점을 기억해야 합니다.

가능한 피해

다양한 유용한 특성에도 불구하고 마멀레이드는 여전히 해로울 수 있습니다. 우선, 그것은 설탕의 양에 관한 것입니다. 마멀레이드의 높은 탄수화물 함량은 당뇨병 환자에게 좋지 않습니다. 종종 그리고 대량으로 건강한 사람과 어린이도 섭취 할 수 없습니다. 포도당은 치아 법랑질을 파괴하고 췌장의 부하를 증가시킵니다.

"인공" 마멀레이드의 경우 상황이 다릅니다. 모든 사람에게 해로운 식품 첨가물이 포함되어 있으며 어린이, 알레르기 환자 및 천식 환자에게는 더욱 그렇습니다. 이 첨가제 또는 첨가제가 신체에 미치는 영향을 예측하는 것은 불가능하므로 "인공"치료를 거부하는 것이 좋습니다. 마멀레이드에 첨가될 수 있는 화학 식품 첨가물은 다양한 방식으로 인체에 영향을 미칩니다. ^[5]:

• 과민 반응 (발진, 가려움증, 부종, 천식 발작)의 출현을 유발합니다.
• 소화 과정을 방해합니다 (메스꺼움, 구토, 복부 무거움, 설사).
• 배뇨 악화;
• 심장 활동을 방해합니다.
• 뇌의 작업을 복잡하게 만듭니다.
• 생식 세포의 돌연변이에 기여합니다.
• 발암 효과가 있습니다.

맛있는 간식으로 피해를 입지 않으려면 이 제품을 구매할 때 주의해야 합니다. 가장 좋은 방법은 직접 천연 마멀레이드를 만드는 것입니다.

방법을 선택하는 방법

매장에서 마멀레이드를 선택할 때는 포장 상태, 라벨 및 제품 외관에주의를 기울여야합니다. ^[12]. 개별 투명 포장에서 마멀레이드를 선호하는 것이 좋습니다. 제품의 구성, 제조업체, 만료 날짜에 익숙해지고 외관을 평가하는 것이 더 쉽습니다. 포장은 깨끗하고 온전하며 밀봉되어 있어야 합니다.

패키지에는 제품(구성, 조건 및 유통 기한) 및 해당 제조업체에 대한 전체 정보가 포함된 라벨이 있어야 합니다.

진미의 일부 관능적 특성에주의를 기울일 필요도 있습니다.

1. 양식. 제품은 덩어리, 변형 또는 녹은 흔적 없이 동일한 모양이어야 합니다. 다중 레이어 보기에서는 모든 레이어가 명확하게 표시되어야 합니다.
2. 색깔. 적당한 색상이나 옅은 색상의 제품을 구입하는 것이 좋습니다.
3. 표면. 제품 표면의 외관은 외관과 일치해야 합니다. 구미라면 표면이 광택이 있어야 합니다. 스프링클이 있는 제품이라면 스프링클이 표면에 달라붙어야 합니다.
4. 일관성. 포장이 허용하는 경우 마멀레이드를 만질 수 있습니다. 부드럽지만 탄력이 있어야하며 누르면 모양이 복원됩니다.

과자의 보관 조건에도 주의를 기울여야 합니다. 보관 온도는 18°C를 초과하지 않아야 하며 공기의 상대 습도는 80%를 초과하지 않아야 합니다. 마멀레이드 상자는 직사광선에 노출되어서는 안됩니다. 축축하거나 강한 냄새가 나는 음식 (생선, 향신료) 옆에 간식을 두는 것은 허용되지 않습니다.

구입하기 전에 유통기한을 확인해야 합니다. 펙틴과 한천을 기본으로 층을 이루고 만든 마멀레이드는 3개월 이상 보관할 수 없습니다. 마멀레이드에 아가로이드와 푸르셀라란이 포함된 경우 유통기한이 1,5개월을 초과하지 않습니다. 보관 조건을 위반하는 경우 유통 기한이 크게 단축됩니다.

요리법

진미를 신선하고 건강하게 만들기 위해 집에서 직접 요리 할 수 ​​있습니다. 요리하는 것은 어렵지 않지만 각 주부는 자신의 취향에 맞게 조리법을 변경할 수 있습니다.

레몬 마멀레이드

그것을 준비하려면 물 (2 l), 레몬 4 개, 설탕 (4 컵)이 필요합니다. 레몬은 슬라이스로 자르고 씨를 제거해야 합니다. 이 경우 씨앗을 거즈로 싸야합니다. 유용합니다. 레몬은 냄비에 깔고 설탕으로 덮고 씨앗은 거즈에 넣고 물을 부어 넣습니다. 상온에서 하루 정도 둡니다.

하루 후 냄비에 불을 올려 약불로 50분간 끓인 후 끓인다. 표면에 나타나는 거품은 정기적으로 제거해야 합니다. 혼합물 한 방울이 냉각판에서 응고되면 마멀레이드가 준비된 것으로 간주됩니다. 금형에 붓고 식히십시오.

라즈베리 트리트먼트

이 마멀레이드의 경우 1,5kg의 설탕과 라즈베리를 섭취합니다. 젤라틴 한 스푼을 물에 불립니다. 라즈베리는 먼저 블렌더로 죽이고 고운 체로 문질러 씨를 제거해야 합니다. 라즈베리 퓌레를 냄비에 옮기고 젤라틴을 넣고 끓인 다음 설탕과 섞고 끓여서 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 완제품은 용기에 부어집니다. 식힌 후 잘라 가루 설탕을 뿌린다.

오늘날 마멀레이드는 모든 제과점에서 판매됩니다. 그것을 구입할 때 가격이나 밝은 외관이 아니라 제품의 가장 자연스러운 버전을 선호해야합니다. 이 건강하고 맛있는 간식은 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 그러면 자연이 보장됩니다. 구매 또는 요리 - 결정하는 것은 달콤한 치아에 달려 있습니다. 가장 중요한 것은 양을 남용하지 않는 것입니다. 혜택 대신 마멀레이드가 해로울 수 있습니다.

출처