Matzo 빵: 정말 건강에 좋습니까? – 행복과 건강

내가 방금 누룩 없는 빵을 재발견했다고 상상해 보십시오. 나는 이 빵이 아주 오래되었기 때문에 "재발견"이라고 말합니다. 그것은 신석기 시대로 거슬러 올라갑니다.

역사 수업을 잊었다면 신석기 시대는 팔레오 정권 활동가들에게 소중한 수렵 채집인들이 농부가 된 시기입니다. 이것은 청동기 시대 이전의 기간입니다.

그것도 당신에게 아무 의미가 없습니까? 그러나 그것은 우리에게 더 가깝습니다. 짧은, 무교병, 적어도 5년, 심지어 000년 동안 존재했습니다.

참으로 오래된 빵입니다. 내가 이 서열을 그렇게 강조한다면, 현재 프랑스와 같은 나라에서 누룩 없는 빵이 바삭한 빵 제조의 2,6%를 차지하기 때문이다(1).

많지 않아요. 그것은 러스크와 다른 형태의 빵보다 먼 길입니다. 이 오래된 빵이 우리에게 무엇을 할 수 있는지, 그리고 선입견을 없애는 방법을 봅시다.

받은 아이디어를 제거하십시오.

"무교병은 종교적인 빵이다"

사실, 누룩을 넣지 않은 빵은 여러 종교 의식에서 사용됩니다.

유대교의 2대 절기 중 하나인 유월절(XNUMX)에 먹는 마짜에 해당한다.

이 절기는 애굽의 바로의 군대에게 쫓기다가 떡이 들어올 때까지 기다리지 못하고 모세가 이끄는 출애굽의 백성들이 바다를 건너기 직전에 맛차를 먹던 순간을 회상합니다. 빨간색.

희생자를 의미하는 호스트라는 이름 아래 누룩 없는 빵은 가톨릭 예식에서 성찬례 거행의 핵심입니다.

그러나 많은 기독교 예식, 비가톨릭, 특히 정교회는 성찬식 때 누룩 없는 빵을 거부하고 누룩이 들어간 빵, 즉 일반 빵을 선호합니다.

어쨌든 종교 의식에 사용되는 빵은 특별한 준비의 대상으로 매일 먹을 수 있는 무교병이나 무교병과 아무 상관이 없습니다.

일반적인 문맥에서 무교병은 단순히 누룩이 없거나 누룩이 없는 빵을 의미합니다. 이 단어는 그리스어에서 왔습니다. "a"는 우리가 사설 "a"라고 부르는 것이고 음절 "zyme"은 누룩을 의미하는 "zumos"에서 유래했습니다. “A” “zumos”는 “누룩이 없는” “누룩”을 의미합니다.

“맛조는 맛도 없고 비싸다”

짜지 않다는 뜻이라면 맞습니다. 브랜드에 따라 소금 조성은 0,0017gr당 100gr에서 1gr까지 다양합니다. 그게 다가 아니다. 지방 함량은 0,1gr당 100gr에서 1,5gr까지 다양합니다.

아시다시피, 이것은 모두 매우 약합니다. 이것이 저칼로리 및 무염 식단에 적합한 이유입니다.

그러나 그것이 평범한 형태로만 존재한다고 믿는 것은 오류입니다. 모양과 크기가 다양한 무교병이 많이 있습니다.

프랑스의 4개를 포함하여 세계에 약 200개의 제조업체가 있는 일부 제조업체는 거의 XNUMX개의 레시피와 두께 또는 모든 종류의 포장과 함께 최대 XNUMX개의 참조를 제공합니다.

여러 가지 방법으로 직접 꾸밀 수 있습니다. 예를 들어, 식전주 시간에 작은 맛이 나거나 달콤하거나 짭짤한 사각형에 담아서 좋아하는 양념으로 맛있는 토스트를 만들 수 있습니다.

가격은 브랜드와 구성에 따라 일반적으로 100 gr에 대해 0,47에서 1,55 €까지 다양합니다. 따라서 예외는 없습니다.

“누룩 없는 빵은 찾아볼 수도 없고 지킬 수도 없다”

분명히, 당신은 처음 만나는 빵집에서 matzo를 찾지 못할 것입니다. 즉, 모든 제조업체는 사이트를 잘 운영하고 슈퍼마켓 진열대는 항상 하나 이상의 브랜드를 제공합니다.

더 "정교한"브랜드의 경우 일부는 약국이나 약국에도 배포됩니다.

보존에 관해서는 다시 생각하십시오. 그것은 매우 쉽게 유지되며, 그것의 특징이기도 합니다. 원래 포장 상태로 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 최소 한 달 동안은 움직이지 않습니다.

나쁘지 않았어. 예를 들어 이 포장을 열면 패티를 통에 넣고 이 상자를 똑같이 건조하고 온화한 장소에 놓기만 하면 됩니다. 효과는 동일합니다. 일반 빵이나 러스크도 똑같이 해보세요!

천연 및 예방 빵

천연 빵

Matzo 빵은 약 XNUMX분 동안 물과 밀가루를 섞고 XNUMX분 동안 구운 것입니다. 따라서 밀가루와 약간의 소금 외에는 다른 재료가 없습니다.

그에 비해, 특히 1993년의 "빵" 법령에 의해 가장 규제를 받는 전통적인 빵에는 훨씬 더 많은 것이 포함됩니다.

그들의 목록은 어디에도 보이지 않지만, 물론 추가된 효모뿐만 아니라 5가지 천연 보조제, 콩가루, 콩가루, 밀 맥아, 글루텐 및 비활성화 효모와 가공 보조제인 진균 아밀라아제(3)도 있습니다.

이 혼합물은 대부분 제분소에서 만들어지고 제빵사에 기성품으로 도착합니다.

상황은 소위 "향상된" 또는 "특별한" 빵으로 인해 악화됩니다. 이러한 빵을 만들기 위해 앞서 언급한 5가지 보조제에 E 300 또는 E 254 유형의 첨가제가 추가됩니다. 그들은 규정과 함께 목록에서 8 페이지를 차지합니다.

여러 추가 처리 보조 도구가 이 목록을 완성합니다. 그리고 그것으로 충분하지 않다는 듯이, 패스트리는 XNUMX가지 이상의 승인된 첨가제에 집중합니다!

그것은 모두 밀가루와 품질에 달려 있습니다. 밀가루에는 회분 함량에 따라 연질 밀가루, 스펠트 또는 라지 스펠트 가루, 쌀가루, 메밀가루 및 호밀가루의 대략 5가지 주요 유형이 있습니다.

회분(4)은 밀가루를 1°에서 900시간 동안 소각한 후 잔류 미네랄의 비율을 측정한 것입니다. AT 55 밀가루는 일반 빵과 비슷하며 미네랄 함량이 0,55%입니다.

밀가루가 정제되고 농약이 농축된 밀기울이 없을수록 이 비율은 낮아집니다. 반대로, 예를 들어 통밀 빵은 T 150 밀가루로 만듭니다.

제 의견을 말씀드리면 간단히 말해서 전통적인 제과점에서 "필수품"은 유기농 밀가루로 만든 빵으로 맷돌에 체질하고 첨가물을 넣지 않은 것입니다.

무교병으로 '필수품'으로 통밀가루와 메밀을 유기농으로 섞어 만든 빵입니다. 이 혼합물은 또한 거의 글루텐이 없다는 장점이 있습니다.

분명히 유기농 인증을 받지 않았더라도 이 혼합물에는 개선제와 산업용 효모가 없습니다.

예방 빵

어서, 내가 당신에게 그것을 허용합니다. 예방적, 약간 현학적으로 들립니다. 예방적 과정이란 무엇입니까? 질병의 발병, 확산 또는 악화를 예방하기 위한 능동적 또는 수동적 과정입니다.

다른 정의가 있지만 이것이 내가 찾은 최고입니다. 좋아 아주 좋은데 그래도?

과거로 조금 뛰어들어 5세기 말의 놀라운 베네딕토회인 Hildegarde de Bingen(XNUMX)의 말을 들어보자.

2012년 교황 베네딕토 XNUMX세에 의해 교회 박사로 선포된 이 놀라운 여성은 시에나의 카트린느, 테레즈 다빌라, 테레즈 드 리지외 등 세 명의 뛰어난 여성과 함께 이렇게 된 유일한 여성이기도 합니다. 최초의 박물학자 중 한 사람으로 알려져 있다.

내가 당신을 지루? 정상, 이제 이 모든 것이 끝났습니다. 어쨌든 빵이 다이어트의 기본이던 시절에 그녀는 “매일 조금씩 먹는 사람들에게 스펠트는 생명을 불어넣고 마음에 기쁨을 준다. . "

철자는 농업 초기로 거슬러 올라가며 밀과 비슷하지만 동일시할 수 없습니다.

이제 철자는 나트륨, 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 규소, 황, 인 및 철과 같은 광물 목록에 있는 모든 것으로 구성되어 있습니다. 그게 다가 아니다.

비타민 B 1과 B 2가 풍부합니다. 무엇보다 체내에서 스스로 합성할 수 없는 8가지 필수 아미노산을 제공합니다.

나는 이미 그들에 대해, 특히 퀴노아와 그 이점에 대해 말했기 때문에 기록을 위해 그것들을 상기시킵니다. 이들은 발린, 이소류신, 트레오닌, 트립토판, 페닐알라닌, 라이신, 메티오닌 및 류신입니다.

이러한 모든 속성의 장점은 많은 병리학에 대해 매우 적극적인 역할을 한다는 것입니다. 이것은 예방입니다! 위장 장애와 대사 장애를 예방하는 데 매우 유용합니다.

이 모든 것에서 matzo는 어떻습니까? 글쎄, 그것은 곡물에 존재하는 이점을 최대한 활용할 수있게 해주는 것입니다.

성분이 가장 잘 알려진 제품입니다. 조금 전에 꼭 필요한 것, 메밀가루와 스펠트를 넣은 무교병이라고 말씀드렸는데, 사실 구해서 그 비율을 알기에 이보다 더 쉬운 일은 없을 것입니다.

일반 빵을 사용하면 조금 더 어려울 것입니다.

누룩 없는 수제 빵 만들기

결국, 왜 당신은 당신의 자신의 맛조 빵을 만들지 않겠습니까? 더 간단할 수 없으며 많은 시간도 걸리지 않습니다.

가능하면 유기농 인증을 받은 밀가루 200g을 섭취하십시오. 소금 반 티스푼, ​​뜨거운 물 12cc를 섞어주세요. 약 XNUMX분 동안 반죽하지만 더 이상 반죽하지 마십시오.

그리고 눌어붙으면 밀가루를 조금 넣으면 물을 너무 많이 넣었다는 뜻입니다. 이 시간 동안 오븐을 200 °로 예열하는 것을 잊지 마십시오.

혼합물을 두 개의 공으로 나누고 롤링 핀이나 병으로 굴려 패티 두 개를 만드십시오. 포크로 두 패티를 일정한 간격으로 찔러줍니다.

이전에 페이스트리 링으로 둥글게 만든 두 개의 팬케이크를 더 아름답게 만들기 위해 밀가루를 뿌린 유황 종이 시트에 놓고 베이킹 시트에 올려 놓습니다.

굽고, 온도 조절기를 200°에 놓고 15~20분 정도 기다렸다가 예쁜 황금색 반점이 나타나면 베이킹 시트를 꺼내고 약 XNUMX분 동안 식히십시오.

거기에는 선택한 밀가루로 만든 "집에서 만든" 누룩 없는 빵이 있습니다.

작은 이야기를 위해 ...

이스트를 넣지 않은 빵은 내가 방금 언급한 것 외에 다른 용도를 가질 수 있다는 점에 유의하십시오. 크리스마스 기간 동안 프로방스에서는 헤이즐넛과 함께 맛있는 누가가 만들어집니다 (6). 마지막으로... 그들을 덮고 있는 매우 얇은 잎사귀.