두유는 콘플레이크와 그래놀라(견과류와 건포도를 곁들인 가당 오트밀)의 발명가이자 1936년 동안 Battle Creek Sanitarium의 수장이었던 John Harvey Kellogg에 의해 미국에서 처음으로 대중에게 소개되었습니다. Kellogg의 학생인 Dr. Harry W. Miller는 두유에 대한 지식을 중국에 가져왔습니다. Miller는 두유의 맛을 개선하기 위해 노력했으며 XNUMX년에 중국에서 상업 생산을 시작했습니다. 두유는 동물성 우유의 가치 있는 대체품이 될 수 있습니다. 여러 개발 도상국에서 우유 부족으로 인해 식물성 단백질 기반 음료 개발에 투자하는 것이 바람직했습니다. 식이 제한(콜레스테롤과 포화 지방 제거), 종교적 신념(불교, 힌두교, 일부 기독교 종파), 윤리적 고려(“지구를 구하라”), 개인 선택(유제품 혐오, 광우병과 같은 질병에 대한 두려움) ) – 이러한 모든 요인으로 인해 점점 더 많은 사람들이 우유의 대안에 관심을 갖게 되었습니다. 증가하는 관심은 건강 고려 사항(유당 불내증, 우유 알레르기)으로도 설명됩니다. 오늘날의 대체 유제품은 "우유 대용품", "대체 유제품 음료" 및 "비 유제품 음료"로 다양하게 언급되어 왔습니다. 두유는 오늘날 소비자가 이용할 수 있는 그러한 제품 중 하나일 뿐입니다. 비 유제품의 기초는 콩, 곡물, 두부, 야채, 견과류 및 씨앗입니다. 전체 대두는 대부분의 식품에 주원료로 사용됩니다. 유기농으로 재배된 제품을 선호하는 소비자에게 어필하기 위해 많은 라벨에 콩을 "유기농 통콩"으로 표시합니다. 대두에서 추출한 농축 단백질인 분리 대두 단백질은 이러한 유형의 제품에서 두 번째로 흔한 성분입니다. 두부를 주재료로 사용합니다. 두부는 으깬 콩으로 만들어지며 코티지 치즈는 젖소로 만들어집니다. 다른 식품은 곡물, 야채, 견과류 또는 씨앗(쌀, 귀리, 완두콩, 감자, 아몬드)을 주재료로 사용합니다. 수제 비유제품 음료 레시피에는 콩, 아몬드, 캐슈 또는 참깨가 사용됩니다. 유제품이 아닌 제품은 주로 외관 및 냄새와 같은 기준에 따라 고려됩니다. 제품의 색상이 카라멜이나 황갈색이면 사용해 보지도 않고 불합격될 가능성이 높습니다. 흰색 또는 크림색 제품이 더 매력적으로 보입니다. 역겨운 냄새도 제품의 매력을 더하지 않습니다.
비유제품의 매력에 부정적인 영향을 미치는 요인:
- 맛 – 너무 달고, 짜고, 라임을 연상케 함,
- 일관성 - 기름기, 물기, 알갱이, 먼지 투성이, 반죽 같은, 기름진,
- 뒷맛 - 콩, 쓴맛, "약용".
유제품이 아닌 음료에 첨가되는 가장 일반적인 영양소는 우유에서 다량으로 발견되는 영양소입니다. 이러한 영양소에는 단백질, 칼슘, 리보플라빈(비타민 B2), 비타민 B12(시아노코발라민 B12) 및 비타민 A가 포함됩니다. 우유 및 일부 상업용 비유제품에는 비타민 D가 풍부합니다. 현재 20개 이상의 비유제품 음료가 있습니다. 그들의 요새화가 얼마나 적절한지에 대한 다양한 아이디어가 있습니다. 일부 음료는 강화되지 않은 반면, 다른 음료는 영양가 면에서 젖소에 최대한 가깝게 만들기 위해 제조업체에서 집중적으로 강화합니다. 비 유제품의 선택에 있어 허용 가능한 맛도 중요한 요소이지만 제품의 영양가는 더 중요시 되어야 합니다. 가능하면 유제품의 영양 성분과 유사한 칼슘, 리보플라빈 및 비타민 B30의 표준 영양 성분을 12-XNUMX% 이상 함유한 강화 브랜드를 선택하는 것이 좋습니다. 북위도(겨울철 햇빛이 너무 약하여 비타민 D가 체내에서 합성되지 않는 곳)에 사는 사람들은 비타민 D가 강화된 비유제품 음료를 선호해야 합니다. 비유제품 음료가 비타민 D의 역할을 할 수 있다는 대중적이고 오해가 있습니다. 모든 요리법에서 우유 대용품. . 요리의 주요 어려움은 비 유제품 가열 (요리, 베이킹) 단계에서 발생합니다. 유제품이 아닌 음료(대두 기반 또는 탄산칼슘 함량이 높음)는 고온에서 응고됩니다. 유제품이 아닌 음료를 사용하면 일관성이나 질감이 변할 수 있습니다. 예를 들어, 대부분의 푸딩은 우유 대용품을 사용해도 굳지 않습니다. 그레이비를 만들려면 다량의 증점제(전분)를 사용해야 합니다. 유제품이 아닌 음료를 선택하고 요리에 사용할 때 냄새는 중요한 요소입니다. 달콤하거나 바닐라 맛은 수프나 짭짤한 요리에는 거의 적합하지 않습니다. 대두 기반의 비유제품 음료는 일반적으로 유사한 곡물 또는 견과류 기반 음료보다 더 진하고 질감이 있습니다. 비 유제품 쌀 기반 음료는 많은 사람들에게 유제품을 생각나게 하는 가볍고 달콤한 맛이 있습니다. 견과류 기반 비 유제품 음료는 달콤한 요리에 더 적합합니다. 라벨의 의미를 아는 것이 좋습니다. "1% 지방": 이것은 kg당 칼로리의 1%가 아니라 "제품의 중량으로 1%"를 의미합니다. "제품에는 콜레스테롤이 포함되어 있지 않습니다": 이것은 올바른 표현이지만 모든 비유제품에는 식물성 원료이기 때문에 콜레스테롤이 포함되어 있지 않음을 명심하십시오. 자연계에는 콜레스테롤을 함유한 식물이 없습니다. "가벼운/저칼로리/무지방": 일부 저지방 식품은 칼로리가 높습니다. 유제품이 아닌 음료는 지방이 없지만 160온스 유리당 90킬로칼로리를 함유하고 있습니다. XNUMX온스의 저지방 우유 한 잔에는 XNUMX킬로칼로리가 들어 있습니다. 유제품이 아닌 음료의 추가 킬로칼로리는 일반적으로 단순 당의 형태인 탄수화물에서 나옵니다. "두부": "두부 기반 비 유제품 음료"로 광고되는 일부 제품에는 두부 대신 설탕이나 감미료가 주성분으로 포함됩니다. 두 번째 - 기름; 세 번째는 탄산칼슘(칼슘 보충제)입니다. 두부는 네 번째, 다섯 번째 또는 여섯 번째로 가장 중요한 성분으로 나타납니다. 이것은 그러한 음료의 기초가 두부가 아닌 탄수화물과 기름임을 의미 할 수 있습니다. 우유를 대체할 음료를 선택할 때 다음 사항을 고려하십시오. 1. 지방 함량이 감소되거나 표준이 되는 비유제품 음료의 선택은 소비자가 얻고자 하는 영양소에 따라 다릅니다. 칼슘, 리보플라빈 및 비타민 B20의 일일 권장 섭취량의 최소 30-12%를 함유한 음료를 선택하는 것이 좋습니다. 2. 영양소 함량이 낮은 비유제품 음료를 선택하는 경우 칼슘, 리보플라빈 및 비타민 B12가 풍부한 다른 음식을 매일 섭취해야 합니다. 3. 외관, 냄새 및 맛 측면에서 소비자에게 적합한 지 이해하기 위해 테스트를 위해 소량의 우유 대용품을 구입해야합니다. 분말 형태의 제품을 혼합하는 경우 제조업체의 지침을 따라야 합니다. 4. 이 제품들 중 어느 것도 아기에게 적합하지 않습니다. 유제품이 아닌 음료는 일반적으로 단백질과 지방이 충분하지 않으며 유아의 미성숙한 소화 시스템에 적합하지 않습니다. XNUMX세 미만의 아기는 아기를 위한 특별한 두유에 적합합니다.