제XNUMX세계 국가에서 점점 더 많은 사람들이 플렉시테리언이 되고 있습니다. 즉, 여전히 고기를 먹지만(그래서 채식주의자가 아닌) 소비를 제한하고 적극적으로 새로운 채식 요리를 찾는 사람들입니다.
이러한 추세에 부응하여 채식 및 채식 식당의 수가 계속 증가하고 있습니다. 채식주의자는 이전보다 더 나은 서비스를 받고 있습니다. 플렉시테리언이 부상하면서 레스토랑에서는 채식 메뉴를 확대하고 있습니다.
런던에서 활동하는 셰프 올리버 페이튼(Oliver Peyton)은 “역사적으로 셰프들은 채식주의자에 대해 열광적이지 않았지만 변화하고 있습니다. “젊은 셰프들은 특히 채식 음식의 필요성을 잘 알고 있습니다. 요즈음 점점 더 많은 사람들이 채식 음식을 선택하고 있고 그들을 대접하는 것이 제 일입니다.” 이러한 추세를 부채질하는 것은 건강 문제뿐 아니라 육류 및 유제품 산업이 행하고 있는 환경 피해이며 유명인들이 이에 대해 많이 이야기합니다.
Peyton과 많은 다른 셰프들은 지구 온난화를 늦추기 위해 더 많은 사람들이 육류를 줄이도록 장려하기 위해 Paul McCartney 경의 "Meat Free Monday" 캠페인에 동참했습니다. 최근 UN 보고서에 따르면 축산업은 모든 운송 수단을 합친 것보다 지구 온난화에 더 많은 영향을 미칩니다.
런던의 또 다른 셰프인 Andrew Darju는 자신의 채식 레스토랑인 Vanilla Black의 고객 대부분이 새로운 유형의 음식을 찾는 육식주의자라고 말했습니다. 채식주의 음식에 대한 수요 증가를 추적하는 것은 식당만이 아닙니다. 육류 대체품 시장은 739년에 1,3억 2008만 파운드(2003억 달러)를 판매하여 20년에 비해 XNUMX% 증가했습니다.
Mintel 그룹의 시장 조사에 따르면 이러한 추세는 계속될 것입니다. 많은 채식주의자들과 마찬가지로 플렉시테리안들 중 일부는 음식으로 사용되는 동물의 고통에 동기를 부여하고 유명인사들도 이러한 이유로 고기를 피하는 것을 지지합니다. 예를 들어, 혁명가 체 게바라의 손녀는 최근 채식주의 미디어 캠페인인 동물의 윤리적 대우를 위한 사람들에 합류했습니다.