1월이 되면 우리 나라에서 가장 인기 있는 버섯 중 하나인 우유 버섯이 숲에 나타납니다. 종에 따라 균류 분류의 이러한 자실체는 다양한 식용 범주(4위에서 1위까지)에 속합니다. 가장 인기 있는 종 중 하나는 진짜 가슴으로, 첫 번째 가치 범주로 지정되었습니다. 대부분의 경우 이러한 자실체는 예비 담그고 끓인 후 소금에 절이고 절입니다.
가을 우유 버섯이 가장 맛있고 바삭합니다. 진짜 우유 버섯으로 바구니를 모을 수있는 XNUMX 월입니다. 풀밭에 숨어 있기 때문에 찾기가 쉽지 않습니다. 예전에는 많이 있었습니다. 태어날 때부터 우유 버섯은 통에 소금을 넣고 금식하는 동안 먹였습니다. 이제 실제 버섯이 훨씬 적으며 이제는 작은 크리스마스 트리 아래 숲 지역 근처의 공터 또는 열린 지역에서 가장 자주 자랍니다.
이 자료를 읽으면 우유 버섯이 자라는 숲과 이러한 버섯의 다른 유형이 어떻게 보이는지 배울 것입니다.
아스펜 가슴
아스펜 버섯의 서식지(Lactarius controversus): 축축한 아스펜과 포플러 숲. 버섯은 버드나무, 아스펜, 포플러와 함께 균근을 형성합니다. 이 버섯은 일반적으로 소그룹으로 자랍니다.
계절: XNUMX-XNUMX월.
뚜껑의 지름은 5-18cm, 때로는 최대 25cm이며 가장자리가 가파르게 내려간 다육질이며 중간은 움푹 들어가고 나중에는 약간 깊어진 중심이 있는 평평한 볼록합니다. 모자의 색은 옅은 분홍색 반점과 약간 보이는 동심원이 있는 흰색입니다. 습한 날씨의 표면은 끈적거리고 끈적끈적합니다. 가장자리는 나이가 들면서 물결 모양이 됩니다.
사진에주의하십시오 -이 유형의 버섯은 높이 3-8cm, 두께 1,5-4cm의 짧고 두꺼운 다리를 가지고 있으며 밀도가 높으며 때로는 편심합니다.
줄기는 흰색 또는 분홍색이며 모자와 비슷한 색이며 일반적으로 황색 반점이 있습니다. 종종 기저부에서 좁아집니다.
과육은 희고 조밀하며 부서지기 쉬우며 매우 자극적인 유백색 주스와 과일 냄새가 납니다.
판은 빈번하고 넓지 않으며 때로는 분기되어 줄기, 크림색 또는 연한 분홍색을 따라 내려갑니다. 포자 분말은 분홍빛을 띤다.
가변성. 모자의 색은 흰색이거나 분홍색과 라일락 색 영역이 있으며 종종 동심원입니다. 접시는 처음에는 흰색을 띠다가 분홍색을 띠고 나중에는 밝은 주황색을 띠게 됩니다.
유사한 유형. 이런 종류의 버섯은 버섯처럼 보입니다. 진짜 버섯 (Lactarius resimus). 그러나 후자는 훨씬 더 큰 가치를 가지며 가장자리가 촘촘하게 푹신하고 판의 분홍빛이 없습니다.
식용, 두 번째 범주.
조리방법 : 전처리 후 끓이거나 담가서 염장.
진짜 우유
진짜 우유 버섯(Lactarius resimus)이 자라는 곳: 자작 나무와 혼합 숲은 자작 나무와 함께 자작 나무와 함께 균근을 형성하고 그룹으로 자랍니다.
계절: XNUMX-XNUMX월.
뚜껑의 지름은 6-15cm, 때로는 최대 20cm이며 가장자리가 가파르게 아래로 향하고 중앙에 오목한 부분이 있는 다육질이며 나중에는 가운데 부분이 함몰된 볼록한 납작한 모양을 하고 있습니다. 종의 독특한 특징은 조밀하게 푹신하거나 얽히고 설킨 가장자리와 모자의 유백색 색상으로, 결국 영역이 거의 또는 전혀 없이 노란색 또는 크림색이 됩니다. 이 다양한 버섯에는 노란 반점이 있을 수 있습니다.
다리는 길이 3-9cm, 지름 1,5-3,5cm, 원통형, 매끄럽고 흰색, 기부가 황색 또는 붉은색을 띱니다.
과육은 희고 부서지기 쉬우며 기분 좋은 냄새가 나며 백색 유백색 과즙을 분비하여 공기 중에서 노란색으로 변하고 매운 맛이 있습니다. 펄프에는 과일 향이 있습니다.
판은 너비가 0,5-0,8cm이며 줄기를 따라 내려오고 빈번하고 흰색이며 나중에 황색을 띤다. 포자 분말은 흰색입니다.
유사한 유형. 설명에 따르면 이 다양한 버섯은 желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), 가장자리가 약간 푸석푸석할 수 있으며 황금빛 노란색 또는 더러운 노란색을 띠고 과일 육질 냄새가 없습니다.
식용, 두 번째 범주.
요리 방법 : 끓이거나 담그어 전처리 후 염장을 할 수 있습니다. 오랫동안 우리 나라에서 가장 사랑받고 맛있는 버섯 중 하나였습니다.
이 사진에서 실제 버섯이 어떻게 보이는지 확인하십시오.
검은 가슴
검은 버섯 또는 nigella(Lactarius necator) – 염장 후 바삭한 상태로 많은 사람들이 좋아하는 진미. 이 버섯은 늪 지역이나 숲의 습한 지역 근처에서 자랍니다. 종종 숲길에서 멀지 않은 곳입니다.
검은 버섯은 어디에서 자랍니다. 종종 공터에 있는 혼합 및 침엽수림은 자작나무와 함께 균근을 형성하며 일반적으로 그룹으로 자랍니다.
시즌: XNUMX-XNUMX월.
이 유형의 버섯 버섯의 뚜껑은 직경 5-15cm, 때로는 최대 22cm, 처음에는 볼록한 다음 움푹 들어간 중간으로 매끄럽고 펠트 가장자리가 아래로 구부러진 어린 표본에서는 곧게 펴질 수 있습니다. 눈에 띄지 않는 동심 영역이 있는 습한 날씨와 점막에 금이 가고 끈적거리고 끈적끈적합니다. 종의 독특한 특징은 모자의 어두운 색입니다 : 올리브 갈색 또는 녹색 검정색.
줄기는 짧고 두껍고 높이 3-8cm, 두께 1,53cm로 좁고 매끄럽고 끈적 거리며 일반적으로 모자와 같은 색이지만 위쪽이 더 가볍습니다.
사진에서 볼 수 있듯이 이 다양한 버섯 버섯의 펄프는 흰색이며 절단면이 갈색으로 변하거나 어두워집니다.
펄프는 하얗게 타는 유백색 주스를 풍부하게 분비합니다. 포자 분말은 황색을 띤다.
판은 빈번하고 좁고 줄기로 내려가며 갈래로 갈라지며 희끄무레하거나 옅은 노란색이며 종종 녹색 색조가 있으며 눌렀을 때 검게 변합니다.
가변성. 모자의 색상은 성숙도와 지리적 영역에 따라 완전히 검은색에서 갈색-검정색까지 다양합니다.
식용, 두 번째 범주.
조리방법 : 전처리 후 끓이거나 담가서 염장. 소금에 절이면 캡의 색이 체리 레드 또는 퍼플 레드가 됩니다.
후추
고추 버섯(Lactarius piperatus)의 수확 시기: XNUMX-XNUMX월.
캡의 직경은 5-15cm이며 처음에는 볼록한 다음 중간이 움푹 들어간 부분으로 매끄럽고 가장자리가 구부러진 어린 표본에서는 곧게 펴지고 물결 모양이됩니다. 표면은 흰색이며 무광택이며 종종 중앙 지역과 균열에 붉은 반점으로 덮여 있습니다.
다리는 짧고 두껍고 높이 3-9cm, 두께 1,53,5-XNUMXcm, 단단하고 매우 조밀하며 바닥이 가늘어지며 부드럽고 약간 주름진 표면이 있습니다.
과육은 희고 단단하지만 부서지기 쉽고 타는 맛이 나며 후추 맛이 나는 흰색 유백색 주스를 분비하며 공기 중에서 올리브 녹색 또는 푸르스름하게 변합니다.
판은 매우 빈번하며 줄기를 따라 하강하고 희끄무레하며 종종 분홍색 색조 또는 붉은 반점이 있으며 넓지 않고 때로는 갈라집니다.
가변성. 모자의 색상은 성숙도와 지리적 영역에 따라 완전히 흰색에서 녹색 또는 붉은 색조가 있는 회백색까지 다양합니다. 공기 중에서 흰 살은 녹황색으로 변합니다.
유사한 유형. 후추는 버섯처럼 생겼어요. 바이올린(Lactarius volemus), 모자 표면이 펠트 흰색 또는 흰색 크림이고 유백색 주스는 흰색이고 부식성이 없으며 건조되면 갈색으로 변하고 접시는 크림 또는 흰색 크림입니다.
요리 방법 : 끓이거나 담가서 전처리 후 염장.
식용, 두 번째 범주.