여름 시즌이 시작되면 토양이 따뜻해지기 시작하고 "조용한 사냥"을위한 개체가 점점 더 많아집니다. 여름에 수확되는 식용 버섯 중 반백색 버섯이 가장 먼저 나타납니다. 그들은 약간 높고 따뜻한 곳에서 자랍니다. 이끼 낀 버섯, patirells 및 udemansiella가 그 뒤에서 익습니다. 그리고 처음으로 먹을 수 없는 여름 버섯 중에서 모스크바 지역에서 가장 흔한 것은 균사체와 줄입니다.
우리 나라에서 관상 버섯은 흰색, 반백색, boletus, boletus, boletus와 같은 여름 버섯에서 가장 자주 수확됩니다. 일부 외국에서는 버섯과 같은 라멜라 종의 버섯, 샴피뇽이 선호됩니다.
여름에 어떤 버섯이 수확되는지, XNUMX월에 어떤 먹을 수 없는 종이 숲에 나타나는지에 대해 이 자료를 읽으면서 배우게 될 것입니다.
여름에 어떤 종류의 버섯을 수확합니까?
반백색 버섯 또는 노란색 boletus(Boletus impolitus).
서식지: 낙엽 활엽수림과 혼합림에서 단독으로 그리고 그룹으로.
계절: XNUMX월부터 XNUMX월까지.
모자는 직경이 5-15cm, 때로는 최대 20cm이며 처음에는 반구형이고 나중에는 쿠션 모양이며 볼록합니다. 종의 독특한 특징은 작고 약간 어두운 반점이 있는 약간 펠트된 점토 또는 황갈색 모자입니다. 시간이 지남에 따라 캡 표면에 균열이 생깁니다. 피부는 제거되지 않습니다.
다리 높이 4-15cm, 두께 1-4cm. 줄기는 처음에는 흰색 크림색이고 나중에는 회황색 또는 황갈색을 띤다.
사진에서 볼 수 있듯이, 이 여름 버섯에서는 다리 윗부분이 더 가볍고 빨대입니다.
표면이 거칠고 밑부분이 양털로 되어 있으며 메쉬 패턴이 없습니다.
펄프는 밀도가 높고 처음에는 희끄무레하고 나중에는 연한 노란색이며 절단면의 색이 변하지 않으며 맛은 쾌적하고 달콤하며 냄새는 약간 요오드 포름을 연상시킵니다.
관형 층은 자유롭고 처음에는 노란색, 나중에는 올리브 노란색이며 눌렀을 때 색상이 변하지 않습니다. 포자는 올리브 노란색입니다.
변동성: 모자의 색상은 밝은 올리브 노란색에서 황갈색까지 다양합니다.
유사한 유형. 반백 버섯도 식용과 비슷하다. 땅딸막한 boletus (Boletus radicans), 컷과 눌렀을 때 파란색으로 바뀝니다.
요리 방법: 절임, 염장, 튀김, 수프, 건조.
식용, 세 번째 및 네 번째 범주.
볼레투스.
여름에 버섯이 자라는 것에 대해 말하면 물론 이끼 버섯에 대해 이야기해야합니다. 이들은 드물지만 비정상적으로 매력적인 버섯입니다. 그들의 맛면에서 그들은 boletus에 가깝습니다. 첫 번째 물결은 XNUMX월에 나타나고 두 번째 물결은 XNUMX월에 나타납니다. 늦은 물결은 XNUMX월에 있을 수 있습니다.
벨벳 플라이휠(Boletus prunatus).
서식지: 낙엽 활엽수림에서 자랍니다.
계절: XNUMX월~XNUMX월.
직경 4-12cm, 때로는 최대 15cm, 반구형 모자. 이 종의 독특한 특징은 가장자리가 더 밝은 건조한 무광택 갈색 모자입니다. 모자의 피부는 건조하고 결이 곱고 거의 느껴지며 시간이 지날수록 부드러워지고 비가 온 후에는 약간 미끄럽습니다.
사진을보십시오 - 여름에 자라는이 버섯에는 높이 4-10cm, 두께 6-20mm의 원통형 다리가 있습니다.
줄기는 일반적으로 종종 구부러진 모자보다 밝은 색상으로 칠해집니다. 크림 같은 노란색과 붉은 색이 선호됩니다.
살은 조밀하고 희끄무레하고 황색을 띠며 눌렀을 때 약간 파란색으로 변합니다. 이 식용 여름 버섯의 살은 약간의 버섯 맛과 냄새가 있습니다.
세관은 어릴 때는 크림빛 노란색을 띠다가 나중에는 황록색을 띤다. 포자는 황색이다.
변동성: 모자는 결국 건조하고 부드러우며 모자의 색상은 갈색에서 적갈색 및 갈색 갈색까지 다양합니다. 줄기의 색깔은 밝은 갈색과 황갈색에서 적갈색까지 다양합니다.
독성 쌍둥이는 없습니다. Mokhovik 벨벳은 모양이 비슷합니다. 잡색 플라이휠(Boletus chtysenteron), 캡에 균열이 있는 것으로 구별됩니다.
요리 방법 : 건조, 절인, 끓입니다.
식용, 두 번째 범주.
프사티렐라.
XNUMX월의 숲에는 우산 모양의 모자를 쓴 눈에 띄지 않는 백황색 버섯이 많이 있습니다. 이 첫 번째 버섯은 여름에 모든 곳, 특히 숲길 근처에서 자랍니다. 프사티렐라 캔돌이라고 합니다.
프사티렐라 칸돌레아나(Psathyrella Candolleana).
서식지: 흙, 썩은 나무, 낙엽수 그루터기가 무리지어 자랍니다.
계절: XNUMX월~XNUMX월.
모자의 지름은 3-6cm, 때로는 최대 9cm이며 처음에는 종 모양, 나중에는 볼록하고 나중에는 볼록한 엎드린 모양입니다. 종의 독특한 특징은 처음에는 희끄무레한 노란색을 띠고 나중에는 보라색 가장자리가 있고 가장자리를 따라 흰색 조각이 있는 모자와 부드러운 흰색 크림색 다리가 있습니다. 또한 얇은 방사형 섬유가 종종 캡 표면에서 볼 수 있습니다.
다리는 높이 3-8cm, 두께 3-7mm, 섬유질이며 기부 근처에서 약간 넓어지고 부서지기 쉽고 위쪽에 약간 벗겨진 코팅이 있는 흰색 크림입니다.
펄프: 처음에는 희고 나중에는 황색을 띠고 어린 표본에서는 특별한 냄새와 맛이 없으며 성숙하고 오래된 버섯에서는 불쾌한 냄새와 쓴 맛이 있습니다.
판은 접착력이 있고 빈번하며 좁고 처음에는 희끄무레하고 나중에는 회색 보라색, 회색 분홍색, 더러운 갈색, 회색 갈색 또는 짙은 자주색입니다.
가변성. 모자의 색상은 어린 표본의 경우 흰색 크림색에서 노란색과 분홍빛이 도는 크림까지 다양하고 성숙한 표본의 경우 황갈색과 보라색 가장자리가 있습니다.
유사한 유형. Psatirella Candolla는 모양과 크기가 황금색 채찍(Pluteus luteovirens)과 비슷하며 중앙이 더 어두운 황금색 모자가 특징입니다.
조건부 식용, 가장 어린 표본 만 먹을 수 있고 수집 후 2 시간 이내에 접시의 색이 여전히 밝습니다. 성숙한 표본은 검은 물과 쓴 맛을냅니다.
이 사진은 위에서 설명한 여름 버섯을 보여줍니다.
우데만시엘라.
모스크바 지역의 소나무 숲에서는 모자에 방사형 줄무늬가있는 빛나는 udemansiella라는 특이한 여름 버섯을 찾을 수 있습니다. 어린 나이에는 옅은 갈색을 띠다가 나이가 들면서 짙은 갈색으로 변해 솔잎 깔짚에 선명하게 보인다.
Udemansiella 빛나는 (Oudemansiella radicata).
서식지: 낙엽수와 침엽수림, 공원, 줄기 밑, 그루터기 근처 및 뿌리에서 일반적으로 단독으로 자랍니다. 지역 레드 북(Red Books)에 등재된 희귀종, 상태 – 3R.
이 버섯은 XNUMX월부터 시작되는 여름에 수확됩니다. 컬렉션 시즌은 XNUMX월에 종료됩니다.
모자의 지름은 3-8cm, 때로는 최대 10cm이며 처음에는 뭉툭한 결절이 있는 볼록한 엎드린 후 나중에는 거의 평평해지며 시들어진 꽃처럼 짙은 갈색 가장자리가 아래로 떨어집니다. 종의 독특한 특징은 모자의 밝은 갈색과 결절의 볼록한 패턴과 방사형 줄무늬 또는 광선입니다. 위에서 보면 이 돌출부가 카밀레 또는 다른 꽃처럼 보입니다. 모자는 얇고 주름이 있습니다.
다리 길이, 높이 8-15cm, 때로는 최대 20cm, 두께 4-12mm, 바닥에서 넓어지고 뿌리와 같은 과정으로 토양에 깊숙이 잠겨 있습니다. 어린 버섯에서는 줄기의 색이 거의 균일합니다. 성숙한 버섯에서는 흰색을 띠며, 맨 위에는 분말 코팅이 되어 있고, 가운데는 연한 갈색을 띠고, 줄기는 종종 꼬이고 아래는 짙은 갈색, 세로로 섬유질입니다.
여름에 자라는 이 버섯의 과육은 얇고 희거나 회백색이며 냄새가 많이 나지 않습니다.
판은 드물고 접착력이 있으며 나중에는 흰색이며 칙칙합니다.
변동성: 모자의 색깔은 회갈색에서 회황색, 황갈색으로 변하고 노년에는 암갈색으로 변하며 꽃잎이 아래로 향하는 짙은 꽃과 모양이 비슷해진다.
유사한 유형. Oudemansiella radiata는 다른 종과 혼동하기 어려울 정도로 모자에 빛나는 돌출부가 있기 때문에 매우 독특하고 독특합니다.
요리 방법 : 삶은, 튀긴.
식용, 두 번째 범주.
이 기사의 다음 섹션에서는 여름에 자라는 버섯이 먹을 수 없는지 배웁니다.
먹을 수 없는 여름 버섯
미케네.
Mycenae는 XNUMX월 숲의 그루터기와 썩은 나무에 나타납니다. 얇은 줄기에 있는 이 작은 버섯은 먹을 수는 없지만 숲에 다양성과 충만함의 독특하고 독특한 모습을 줍니다.
Mycena amicta(미세나 아믹타).
서식지: 침엽수림과 혼합림, 그루터기, 뿌리, 죽어가는 가지에서, 큰 그룹으로 자랍니다.
계절: XNUMX~XNUMX월.
모자의 지름은 0,5-1,5cm이며 종 모양입니다. 종의 독특한 특성은 단추와 유사한 작은 결절이 있는 눌린 가장자리가 있는 종 모양의 모자이며 중앙에 황갈색 또는 올리브 갈색이 있고 가장자리가 약간 늑골이 있는 밝은 크림색입니다. 캡의 표면은 작은 비늘로 덮여 있습니다.
줄기는 가늘고 높이 3-6cm, 두께 1-2mm, 원통형, 매끄럽고 때로는 뿌리 돌기가 있으며 처음에는 반투명하고 나중에는 회갈색을 띠고 미세한 희끄무레 한 알갱이로 덮여 있습니다.
살은 얇고 희끄무레하며 불쾌한 냄새가납니다.
판은 빈번하고 좁고 줄기를 따라 약간 내려갑니다. 처음에는 흰색, 나중에는 회색입니다.
변동성: 중간에 있는 캡의 색상은 황갈색에서 올리브 갈색까지 다양하며 때로는 푸르스름한 색조를 띠기도 합니다.
유사한 유형. 모자 색상의 Mycena amicta는 모자 모양의 모자와 분말 코팅이 된 가벼운 크림 다리로 구별되는 경사 균사체(Mycena inclinata)와 유사합니다.
불쾌한 냄새 때문에 먹을 수 없습니다.
Mycena 순수한 보라색 형태(Mycena pura, f. violaceus).
서식지: 이 버섯은 여름에 낙엽 활엽수림, 이끼 사이, 숲 바닥에서 자라며 무리를 지어 단독으로 자랍니다.
계절: XNUMX~XNUMX월.
뚜껑의 지름은 2~6cm로 처음에는 원뿔 모양이나 종 모양이지만 나중에는 평평합니다. 종의 독특한 특징은 깊은 방사형 줄무늬와 가장자리에 돌출 된 판의 이빨이있는 라일락 - 보라색 기본 색상의 거의 평평한 모양입니다. 모자에는 두 가지 색상 영역이 있습니다. 내부는 더 어두운 보라색 라일락이고 외부는 더 밝은 라일락 크림입니다. 한 번에 세 가지 색상 영역이 발생합니다. 내부 부분은 크림색의 황색 또는 크림색의 분홍빛을 띠고, 두 번째 동심 영역은 자주색 라일락이고, 세 번째는 가장자리의 중간 부분과 같이 다시 밝습니다.
다리는 높이 4-8cm, 3-6mm, 원통형, 밀도, 캡과 같은 색으로 많은 세로 라일락 - 검은 색 섬유로 덮여 있습니다. 성숙한 표본에서 다리의 윗부분은 밝은 색으로 칠해지고 아랫 부분은 어둡습니다.
뚜껑의 살은 흰색이고 줄기는 라일락이며 강한 무 냄새와 순무 맛이 있습니다.
플레이트는 드물고 넓으며 접착력이 있으며 그 사이에는 더 짧은 자유 플레이트가 있습니다.
변동성: 모자의 색상은 분홍빛이 도는 라일락에서 자주색까지 매우 다양합니다.
접시에서는 색상이 흰색 분홍색에서 연한 자주색으로 바뀝니다.
유사한 유형. 이 균사체는 모자 모양의 균사체(Mycena galericulata)와 유사하며, 이는 뚜껑에 뚜렷한 결절이 있는 것이 특징입니다.
맛이 없기 때문에 먹을 수 없습니다.
랴도프카.
첫 번째 XNUMX월 행은 먹을 수 없습니다. 그들은 꽃이 만발한 숲을 독특한 매력으로 채 웁니다.
행 흰색(Tricholoma 앨범).
서식지: 낙엽 활엽수림과 혼합림, 특히 자작나무와 너도밤나무가 주로 산성 토양에서 자라며, 종종 가장자리, 관목, 공원에서 그룹으로 자랍니다.
계절: XNUMX-XNUMX월.
모자 직경 3-8cm, 때로는 최대 13cm, 건조하고 매끄 럽고 처음에는 반구형이며 나중에는 볼록한 엎드린 모양입니다. 가장자리는 나이가 들면서 약간 물결 모양이 됩니다. 모자의 색깔은 처음에는 희끄무레하거나 흰색 크림이며 나이가 들면서 담황색 또는 황색 반점이 있습니다. 캡의 가장자리가 아래로 구부러져 있습니다.
다리는 높이 4-10cm, 두께 6-15mm, 원통형, 조밀하고 탄력 있고 때로는 상단에 가루가 있고 구부러져 있으며 섬유질입니다. 줄기의 색깔은 처음에는 희끄무레하다 나중에는 붉은빛이 도는 황색을 띠고 때로는 기부가 갈색을 띠며 좁아진다.
펄프는 흰색이고 밀도가 높으며 다육질이며 어린 버섯에서는 약간의 냄새가 나며 성숙한 표본에서는 맵고 퀴퀴한 퀴퀴한 냄새와 매운 맛이 있습니다.
접시는 길이가 같지 않은 흰색, 나중에 흰색 크림색의 노치가 있습니다.
다른 종과의 유사성. 성장 초기 단계의 흰색 행은 다음과 유사합니다. 회색 줄(Tricholoma portentosum), 먹을 수 있고 다른 냄새가 나는 부식성이 아니라 기분 좋은 냄새입니다.
성장함에 따라 회색으로 인해 차이가 커집니다.
그들은 오래 끓여도 제거되지 않는 강한 불쾌한 냄새와 맛으로 인해 먹을 수 없습니다.