오크라 역사
아무도 오크라의 공식 역사를 기록한 적이 없으므로 이 야채가 어떻게 전 세계에 퍼졌는지 추측할 수 있을 뿐입니다. 과학자들은 오크라의 발상지가 에티오피아 고원 어딘가에 있다고 생각하지만 그것을 먹기 시작한 것은 에티오피아 사람이 아니라 아랍인이었습니다. 아마도 오크라는 홍해를 건너 아라비아 반도로 운송되었으며, 그곳에서 채소는 사용에 대한 외국 문화와 함께 본토로 돌아갔습니다.
오크라는 또한 아라비아 반도에서 지중해 연안으로 그리고 더 동쪽으로 퍼졌습니다. 그러나 오크라의 여정은 여기서 끝나지 않았습니다. XNUMX 세기까지 오크라는 서 아프리카에서 가장 흔한 요리 중 하나였습니다.
XNUMX 세기는 흑인 노예가 미국 재배자에게 적극적으로 재판매 된 노예 무역의 시대입니다. 오크라는 노예들과 함께 해외로 진출했습니다. 처음에는 브라질, 중앙 아메리카, 그리고 필라델피아였습니다.
오크라는 미국 남부 주에서 매우 흔합니다. 대부분의 흑인 노예가 오크라 소비자가 집중되어있었습니다. 미국 남부에 가본 사람이라면 누구나 무더운 습한 공기에 천천히 떠 다니는 튀긴 오크라 냄새를 기억할 것입니다.
미국의 오크라
미국 남부와 중서부에서 오크라는 종종 계란, 옥수수 가루에 담그고 튀기거나 단순히 팬에 튀깁니다. 루이지애나에서 오크라는 인기 있는 케이준 쌀 요리인 잠발라야의 핵심 재료입니다. 미국 남부와 카리브해의 주에서는 풍부한 수프 스튜 검보가 오크라로 준비되며 준비 옵션은 바다입니다.
항아리에 담은 어린 오크라 절임은 매우 인기가 있습니다. 절인 작은 오이처럼 맛이납니다.
관련된 것은 오크라의 열매만이 아닙니다. 오크라 잎은 어린 비트의 꼭대기처럼 요리하거나 그린 샐러드에서 신선하게 제공됩니다.
미국 남북 전쟁 동안 오크라는 심지어 커피 대용으로 사용되었습니다. 당시 남한은 북한과의 경제·군사적 봉쇄로 인해 브라질산 커피 공급이 중단됐다. 남부 사람들은 건조하고 너무 익힌 오크라 씨앗으로 색깔과 맛이 커피와 비슷한 음료를 준비했습니다. 물론 카페인 프리.
전 세계의 오크라
수세기 동안 오크라는 여러 나라의 요리에서 확고한 위치를 차지했습니다. 이집트, 그리스, 이란, 이라크, 요르단, 레바논, 터키, 예멘에서 오크라는 유럽식 스튜와 소테와 같은 두꺼운 삶은 고기와 야채 요리에서 가장 중요한 재료입니다.
인도 요리에서 오크라는 종종 고기와 생선 요리를 위한 다양한 그레이비 소스에 첨가됩니다. 브라질에서 매우 인기 있는 요리는 오크라를 곁들인 닭고기인 "frango com cuiabo"입니다.
XNUMX 세기 말까지 오크라는 현지 요리사가 기꺼이 튀김에 추가하거나 간장으로 구운 오크라를 제공하는 일본에서 큰 인기를 얻었습니다.
오크라가 유용합니까?
오크라 열매는 비타민 C, A, B뿐만 아니라 철분과 칼슘의 훌륭한 공급원입니다. 덕분에 오크라는 체력을 회복하는 데 도움이 됩니다. 동시에 오크라는 칼로리가 낮고식이 영양에 적합합니다.
오크라 꼬투리는 점액 물질이 풍부하므로 소화성 궤양 및 위염 환자에게 유용합니다. 기관지염에는 오크라 열매 달임이 사용됩니다.
오크라 선택 및 재배
오크라는 열대 식물이며 따뜻한 기후에서 가장 잘 자랍니다. 과일은 보통 XNUMX ~ XNUMX 월에 익으며 자연은 수확 할 시간을별로주지 않고 XNUMX ~ XNUMX 일 정도 밖에되지 않습니다.
오크라가 젊고 부드럽고 단단 할 때 구입하십시오. 신선한 과일은 5도 이상의 온도에서 종이 봉지에 보관할 수 있습니다. 그렇지 않으면 오크라가 빠르게 악화됩니다. 안타깝게도이 야채는 냉동되지 않은 신선한 형태로 XNUMX ~ XNUMX 일 동안 만 보관할 수 있습니다.
색상이 너무 크지 않아야합니다. 12cm 이상의 과일은 단단하고 맛이 없습니다. 일반적 으로이 야채는 육즙이 많은 녹색이어야하지만 때로는 빨간색 품종도 있습니다.
오크라는 다소 끈적 거리는 채소이며 심지어 "끈적 거리는"것입니다. 완성 된 접시의 과도한“콧물”을 피하려면 요리 직전에 씻어서 상당히 크게 자릅니다.
먹고 가야지!