마지막으로 나가는 화창한 날은 여름의 이별 선물입니다. 그리고 자연 속에서 즐거운 휴식을 취하는 것이 가장 좋습니다. 재미있는 큰 회사와 함께 피크닉을 떠나보는 것은 어떻습니까? 따뜻한 계절이 끝나면 절묘한 잔치를 준비하고 시시 케밥 대신 모닥불에서 진짜 오리엔탈 필라프를 요리 할 수 있습니다. 우리는 TM "National"과 함께 이 고급스러운 요리의 미묘함을 연구합니다.
첫 번째 바이올린을 찾아
어디에서 필라프를 요리하든 제품 선택에서 모든 것이 시작됩니다. 그리고이 요리 활동의 주요 역할은 물론 쌀에 할당됩니다. 내셔널 브랜드 라인에는 모든 취향에 맞는 필라프용 쌀이 포함됩니다.
쌀“필라프 용”은 완벽합니다. 모양을 완벽하게 유지하고 장시간 열처리 후에도 부서지기 쉬운 큰 반투명 곡물을 가진이 중간 크기의 품종입니다. 또한 완성 된 필라프에 특유의 깊은 향을 선사합니다.
"Devzira"는 귀중한 껍질이 보존 된 유명한 우즈벡 중립 품종입니다. 그것은 곡물의 밝은 분홍색 음영과 갈색 세로 줄무늬로 구별됩니다. 이 쌀의 질감은 매우 조밀하고 단단하며 무겁습니다. 조리 과정에서 곡물은 액체를 깊이 흡수하여 크기가 최대 1.5 배 증가합니다.
장립“황금”쌀은 태국 고유의 품종입니다. 특별한 증기 처리 덕분에 곡물은 아름다운 꿀 황금빛 색조를 얻었습니다. 완성 된 형태에서는 백설 공주가되고 전혀 달라 붙지 않고 탄력있는 질감을 유지합니다.
고기 풍부
요리법에 따라 불에 필라프는 양고기 또는 쇠고기를 선택해야합니다. 최적의 선택은 양고기 시체의 뒷다리, 즉 뼈와 육즙이 많은 고기가 모두있는 펄프입니다. 쇠고기 안심은 가장 부드럽고 육즙이 많고 맛있는 부위입니다. 전문가들은 올바른 맛 조합을 얻기 위해 약간의 지방을 첨가할 것을 권장합니다.
동양 요리의 돼지고기는 원칙적으로 사용하지 않습니다. 그러나 여전히 감히 그것을 취한다면 목 부분을 선호하십시오. 일부 요리사는 필라프에 가금류 고기를 추가합니다. 대부분 닭고기 또는 오리입니다. 흰 살코기가 든 필라프는 약간 건조 할 수 있으므로 더 많은 식물성 기름이 필요합니다. 그러나 야생 조류는 천연 지방을 많이 보유하고 있어 제 역할을 합니다.
화이트에 오렌지
필라프를 준비하기 위해 양파와 당근의 두 가지 야채로만 제한됩니다. 여기에 추가 야채는 불필요합니다. 달콤한 샐러드 양파는 필라프에 적합하지 않습니다. 불타는 맛이 뚜렷한 품종을 찾으십시오. 중앙 아시아에서는 전통적으로 노란 당근이 사용됩니다. 그것은 더 밝은 향기를 가지고 있지만 실제로 일반 품종과 맛이 다르지 않습니다. 따라서 필라프에도 아주 적합합니다. 주요 규칙을 기억하십시오. 야채는 양파 링 또는 하프 링, 두께가 4-5mm 이상인 당근 긴 막대와 같은 큰 조각으로 자릅니다. 그렇지 않으면 부서지기 쉬운 필라프 대신 죽을 먹을 위험이 있습니다.
비율의 조화
재료의 비율도 필라프를 불 위에서 요리하는 데 중요한 역할을 합니다. 여기서 많은 양의 제품을 처리해야 하기 때문입니다. 우리는 적어도 0.8-1kg의 쌀, 즉 하나의 패키지가 필요합니다. 따라서 추가 치수로 고민할 필요가 없습니다. 일반적으로 고기와 쌀은 같은 비율로 섭취하지만 올바른 방향으로 비율을 자유롭게 변경할 수 있습니다.
당근은 가마솥에 주재료보다 조금 적게 넣습니다. 그러나 양파의 가장 중요한 것은 그것을 과용하지 않는 것입니다. 왜냐하면 모든 사람이 그 풍부함을 좋아하지 않기 때문입니다. 동시에 실제 양파 필라프에는 2-3 개 이상의 머리가 있어야합니다. 마늘도 마찬가지입니다. 일반적으로 머리 전체가있는 쌀에 "매장"되어 위에서 약간의 껍질을 제거합니다.
처음이자 마지막 터치
필라프는 지방을 좋아하므로 기름을 절약하지 않는 것이 좋습니다. 이 비율을 고수하십시오 : 평균적으로 200kg의 쌀에 250-1ml의 무취 식물성 기름이 필요합니다. 그 외에도 약간의 지방과 지방이 사용됩니다. 양은 취향에 따라 다릅니다.
동양에서는 필라프에 푸짐한 양념을 더한다. 이들은 주로 커민, 매자나무, 고추 꼬투리, 갈은 검은색 및 붉은 고추입니다. 사프란, 수넬리 홉, 고수풀 및 백리향을 잊지 마십시오. 향기로운 첨가제를 실험하는 것을 두려워한다면 필라프를 위해 기성품의 향신료 혼합물을 가져 가십시오.
필라프는 고기가 아니라는 것을 잊지 마십시오. 달콤한 변형으로 친척을 기쁘게 하고 싶다면 말린 살구, 자두, 건포도 또는 모듬 말린 베리를 소풍에 가져가십시오. 호두, 아몬드, 캐슈, 헤이즐넛 또는 껍질을 벗긴 피스타치오를 추가할 수 있습니다.
가마솥의 필라프 현상
이제 우리는 조리법 자체로 이동하여 실제로 요리의 미묘함을 적용합니다. 물론 그릴의 가마솥이나 수제 캠핑 스토브에서 필라프를 요리하는 것이 가장 좋습니다. 불꽃 위에 삼각대에 달린 냄비는 또 다른 윈-윈 옵션입니다.
우리는 가마솥 아래에서 가능한 가장 강한 불을 만들어 기름을 가열하고 지방을 녹입니다. 불꽃이 계속 타도록 하는 과정에서 장작을 넣는 것을 잊지 마십시오. 가마솥에 식물성 기름 250ml를 붓고 지방 50-70g을 넣으십시오. 라드를 드셨다면 돼지껍데기는 꼭 빼주세요. 더 표현적인 맛을 얻으려면 기름에 고기로 뼈를 튀긴 다음 가마솥에서 즉시 제거하십시오.
이제 우리는 야채, 국물 및 향신료와 함께 기름에 튀긴 고기를 섞은 지르박을 만들 것입니다. 이를 위해 양고기 1kg을 3-4cm 두께의 조각으로 자르고 뜨거운 기름에 넣고 황금 껍질이 내부의 향기로운 주스를 밀봉하도록 빠르게 볶습니다. 다음으로 600-700g의 양파를 반 고리에 붓고 황금빛 갈색이 될 때까지 고기로 볶습니다. 다음으로 두꺼운 짚으로 당근 1kg을 보내고 슬롯 형 숟가락으로 자주 저어 7-10 분 동안 볶습니다. 이제 두 개의 고추 전체, 3-4 개의 마늘 머리, 소수의 매자 나무 및 1 tbsp.l를 추가 할 수 있습니다. 커민. 지르박에 끓는 물을 채워 완전히 덮고 화염을 줄이십시오. 몇 개의 로그를 제거하면됩니다.
쌀을 놓기 전에 지르박에 소금을 많이 넣습니다. 여분의 소금은 요리 과정에서 쌀을 제거합니다. 우리는 800g의 "Devzira"를 놓고 즉시 끓는 물의 새로운 부분을 부어 2-3cm 동안 덮습니다. 액체가 끓기 시작하자마자 몇 개의 통나무를 더 제거하여 화재를 최소화합니다. 가마솥에 뚜껑을 덮고 고기와 함께 밥을 10분 정도 끓인다. 쌀이 액체를 완전히 흡수하고 부풀어 오르면 필라프가 준비됩니다. 15-XNUMX분 동안 불 없이 뚜껑 아래로 걸어가도록 합니다.
접시에 고기와 함께 기성품 쌀을 배열하고 조림 마늘과 신선한 허브로 장식하십시오. 장식하기 위해 신선한 제철 야채 또는 그로 만든 가벼운 샐러드를 제공 할 수 있습니다. 그런 대접을받은 피크닉은 오랫동안 가족과 친구들에게 기억 될 것입니다.
필라프 요리는 자연에서도 전체 요리 예술입니다. 쌀 "National"으로 모든 미묘함을 마스터하는 것이 훨씬 쉬울 것입니다. 취향에 맞는 품종을 선택하십시오. 어떤 경우에도 완벽한 결과가 보장됩니다. 최고의 요리 전통, 타의 추종을 불허하는 품질 및 풍부한 맛을 구현하는 최고 품질의 제품으로 전 세계적으로 인정받고 있습니다. 이 쌀로 당신의 오리엔탈 필라프는 확실히 성공할 것입니다.