파프리카시는 헝가리 국가 요리의 전통 요리입니다. 보다 정확하게는 헝가리에서 특별한 방법으로 준비한 흰살코기라고 합니다. 사워 크림과 물론 파프리카는 조리법의 필수 구성 요소입니다. 파프리카시를 준비할 때 현지 요리사는 "지방이 없고 어두운 고기가 없습니다"라는 규칙을 따릅니다. 따라서이 국가 요리의 모든 요리법은 닭고기, 송아지 고기, 양고기 또는 생선 만 사용하도록 규정합니다.
치킨 파프리카시 만드는 법 : 레시피
재료: – 닭고기(가슴살 또는 날개) – 1kg – 사워 크림 – 250g – 토마토 주스 – 0,5 컵; – 갈은 파프리카 – 3 큰술. 나.; – 달콤한 피망 – 3-4 개; – 신선한 토마토 – 4개; – 마늘 – 5-6 정향; – 양파 – 2개; – 식물성 기름 – 3 큰술. 나.; – 밀가루 – 1 큰술. 나.; – 갈은 고추 – 0,5 tsp; - 갈은 후추와 소금 맛.
전통적인 헝가리 파프리카시 레시피는 비산성 사워 크림을 사용합니다. 개인 상인에게서 집단 농장 시장에서 구입할 수 있습니다. 그것은 실제로 신맛이 나는 제품이 아니며 버터와 같은 맛과 맛이납니다.
닭 가슴살을 큰 입방체로 자르고 날개 전체를 요리하십시오. 양파를 껍질을 벗기고 자르고 식물성 기름에 깊은 프라이팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 닭고기를 넣고 소금을 넣습니다. 피망은 세로로 자르고 씨를 제거하고 스트립으로 자릅니다. 물을 끓여서 토마토를 끓는 물에 담근 다음(말 그대로 몇 초 동안) 껍질을 벗기고 믹서기로 자르거나 고운 강판으로 갈아줍니다. 마늘을 마늘에 통과시킵니다.
양파와 닭고기를 넣은 프라이팬에 피망과 토마토를 넣습니다. 10분 동안 요리합니다. 그런 다음 토마토 주스를 붓고 마늘, 후추, 파프리카를 넣습니다. 모든 것을 섞고 10분 동안 약한 불로 끓입니다. 그 동안 사워 크림을 가져 와서 밀가루, 소금을 넣고 균질 한 덩어리로 섞어 팬의 닭고기에 보냅니다. 15-XNUMX분 후에 헝가리 치킨 파프리카시가 준비됩니다. 뜨거운 상태로 서빙하고 그 위에 신선한 허브로 장식하십시오.
재료: - 파이크 퍼치 - 2kg; – 사워 크림 – 300g – 양파 – 3-4 개; – 갈은 파프리카 – 3-4 큰술. 나.; – 밀가루 – 1 큰술. 나.; – 버터 – 30g – 식물성 기름 – 50g – 화이트 와인 – 150ml - 갈은 후추와 소금 맛.
화이트 와인은 약간의 와인 식초가 첨가된 갓 짜낸 포도 주스로 대체할 수 있습니다. 이러한 교체는 생선 파프리카에 중요하지 않습니다. 어쨌든 두 재료 모두 접시에 밝고 풍부한 맛을 더합니다.
생선을 헹구고 내장을 청소하십시오. 필레를 조심스럽게 자르고 씨앗을 제거하십시오. 필렛에 소금을 살짝 뿌리고 잠시 따로 보관합니다. 뼈, 지느러미 및 생선 머리에서 국물을 요리하고 (20-30 분 동안 요리) 미세한 여과기로 걸러냅니다. 파프리카시를 요리 할 접시를 가져 와서 (베이킹 접시 또는 깊은 프라이팬이 될 수 있음) 바닥과 측면에 부드러운 버터를 바르고 파이크 퍼치 필레를 놓고 와인을 채우고 뚜껑이나 음식 호일로 덮으십시오 그리고 180~200도로 예열된 오븐에 넣고 15~20분간 굽는다.
양파를 껍질을 벗기고 자른 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다. 파프리카를 넣고 젓고 생선 국물에 붓습니다. 양파가 완전히 익을 때까지 요리하십시오(부드러워야 함). 밀가루, 소금, 후추를 사워 크림에 붓고 모든 것을 잘 섞어 국물에 넣으십시오. 종기에 가져다. 맛있는 소스가 있습니다.
오븐에서 필레를 제거하고 뚜껑을 열고 소스를 부은 다음 덮지 않고 10 분 동안 더 높은 수준의 오븐으로 보냅니다. 헝가리 국가 요리법에 따른 파이크 퍼치 파프리카가 준비되었습니다.