꿩

꿩은 미식가들 사이에서 고기가 매우 인기있는 Galliformes 주문의 새입니다. 맛이 뛰어나고 비타민과 미네랄의 진정한 창고이기도합니다.

꿩은 상당히 큰 새입니다. 성인의 몸 길이는 0,8 미터가 될 수 있습니다. 큰 꿩의 무게는 XNUMXkg에 이릅니다.

일반적인 특성

야생 꿩의 서식지는 덤불이 빽빽한 숲입니다. 전제 조건은 새가 안전하고 편안하다고 느끼는 덤불이 있다는 것입니다. 대부분의 경우 모든 꿩은 물을 얻기 위해 호수나 강 근처에 머물려고 합니다.

매우 견고한 치수에도 불구하고 이 새들은 매우 부끄러워합니다. 동시에 어떤 종류의 위험을 발견하고 풀과 덤불에 숨 으려고합니다. 꿩은 드물게 나무 위로 날아갑니다.

이 새들의 주요 음식은 곡물, 씨앗, 열매, 식물의 새싹과 열매입니다. 또한 꿩의 식단에는 곤충과 작은 연체 동물이 있습니다.

야생에서 꿩은 일부일처제이며 일생 동안 한 번만 선택합니다. 수컷 꿩은 암컷보다 훨씬 클 뿐만 아니라 색도 훨씬 밝습니다. 그들의 머리와 목은 황금빛 녹색이며 짙은 보라색에서 검은색을 띤다. 뒷면의 깃털은 매우 밝고 불 같은 주황색이며 화려한 검은 색 테두리가 있고 엉덩이는 구리색이며 자주색 색조입니다. 꼬리는 매우 길고 XNUMX개의 황갈색 깃털로 구성되어 있으며 보라색 색조의 구리 "테두리"가 있습니다. 수컷은 발에 박차가 있습니다.

동시에 "강한 섹스"의 대표자와 비교할 때 암컷 꿩은 다소 창백합니다. 그들은 갈색에서 모래 회색까지 색상이 다양한 둔한 깃털을 가지고 있습니다. 유일한 "장식"은 흑갈색 반점과 대시입니다.

꿩 둥지는 땅에 지어졌습니다. 그들의 클러치는 일반적으로 XNUMX개에서 XNUMX개까지의 갈색 계란으로 큽니다. 그들은 암컷에 의해 독점적으로 부화되며 "행복한 아버지"는이 과정이나 병아리의 추가 양육에 참여하지 않습니다.

역사적 정보

이 새의 라틴어 이름은 Phasianus colchicus입니다. 그것이 처음 발견된 곳을 정확히 알려주는 것으로 여겨진다.

그래서 전설에 따르면 Argonauts의 지도자 인 그리스 영웅 Jason은 꿩의 "선구자"가되었습니다. 그가 Golden Fleece를 찾으러 갔던 Colchis에서 Jason은 Phasis 강 유역에서 엄청나게 아름다운 새를 보았습니다. 그 깃털은 태양 광선 아래 무지개의 모든 색으로 반짝였습니다. 물론 Argonauts는 서둘러 올가미를 설치했습니다. 불에 튀긴 새 고기는 매우 육즙이 많고 부드럽습니다.

Jason과 Argonauts는 트로피로 그리스에 꿩을 가져 왔습니다. 이상한 새들은 즉시 인기를 얻었습니다. 그들은 귀족 정원의 "살아있는 장식"으로 번식하기 시작했습니다. 꿩 고기를 구워 호화로운 잔치에서 손님에게 제공했습니다.

꿩은 너무 까다롭지 않았습니다. 그들은 포로 생활에 빨리 익숙해지고 적극적으로 번식했지만 고기는 여전히 진미였습니다.

조지아의 "역사적 고향"에서 꿩에 대한 태도에 대해서도 언급해야 합니다. 그곳에서 이 새는 트빌리시의 상징으로 간주됩니다. 그녀는 국가 수도의 문장에도 묘사되어 있습니다. 흥미로운 전설은 꿩이 왜 그런 영예를 얻었는지 알려줍니다.

따라서 전설에 따르면 Georgia Vakhtang I Gorgasal의 왕은 매 사냥에서 영혼을 찾지 않고 자유 시간을이 직업에 바쳤습니다. 한 번은 사냥하는 동안 왕이 매우 크고 아름다운 부상당한 꿩을 쫓기 위해 달려갔습니다. 오랫동안 그는 도망가는 새를 추월하지 못했습니다. 왕은 온천에서 멀지 않은 곳에서 땅에서 솟아오르는 꿩을 따라잡았다. 반쯤 죽고 혈액 손실로 약해진 꿩은 원천에서 마신 후 즉시 살아나 서둘 렀습니다. 이 사건을 기념하여 왕은 치유 온천 근처에 트빌리시 도시를 건설하도록 명령했습니다.

밝은 깃털과 맛으로 인해 꿩은 오랫동안 유럽 귀족과 동부 귀족 모두에게 가장 좋아하는 사냥 대상이되었습니다. XNUMX세기부터 영국에서는 꿩을 의도적으로 사육한 다음 생후 XNUMX주가 되면 사냥터에 풀어주기 시작했습니다. 이미 한 세기 후, 연대기에서 알 수 있듯이 Foggy Albion 영토에서 이러한 목적을 위해 연간 최대 XNUMX 마리의 새가 자랐습니다.

현재까지 야생 꿩의 서식지는 중국, 소아시아 및 중앙 아시아, 코카서스 및 중부 유럽 국가입니다. 일본과 미국에서도 이 새를 만날 수 있습니다.

동시에 많은 주에서 밀렵꾼의 행동으로 인해 인구가 크게 감소했기 때문에 야생 꿩을 쏘는 것을 엄격히 금지합니다. 가축을 늘리기 위해 꿩이라는 특별한 농장이 만들어집니다. 그들 대부분은 영국에 있습니다. 매년 XNUMX 마리 이상의 새가 이곳에서 사육됩니다.

동시에 꿩 고기는 진미로 간주되며 매우 비싸지 만 실제 미식가는 방해가되지 않습니다.

유형

전체적으로 약 XNUMX종의 일반 꿩이 야생에서 발견됩니다. 그들의 대표자는 서식지, 크기 및 깃털 색상이 서로 다릅니다. 포로 상태에서 황금, 헝가리 및 사냥 꿩이 가장 자주 사육되며 고기는 고품질이며 미식가들에게 매우 높이 평가됩니다.

꿩은 생후 XNUMX개월이 되면 요리가 성숙해진다고 믿어집니다. 이때 무게는 XNUMXkg에 이릅니다. 어린 꿩의 고기는 매우 육즙이 많으며식이 요법으로 간주됩니다.

특수지역에서의 조류사냥은 XNUMX월부터 XNUMX월까지만 허용된다. 이 기간 동안 꿩은 둥지에 앉지 않고 병아리를 키우지 않습니다. 동시에 꿩 농장에서는 일년 내내 냉장 또는 냉동 형태의 신선한 고기를 판매합니다. 일반적으로 카테고리 I로 분류되지만 야생 꿩 고기의 품질은 카테고리 I 또는 II가 될 수 있습니다.

칼로리 및 화학 성분

꿩 고기는식이 제품으로 간주됩니다. 에너지 값은 상대적으로 적고 253,9g당 100kcal입니다. 영양소의 구성은 단백질 18g, 지방 20g, 탄수화물 0,5g입니다.

동시에 위에서 언급했듯이 꿩 고기는 마이크로 및 매크로 요소뿐만 아니라 비타민의 실제 창고입니다.

꿩 고기는 주로 B 비타민의 필수 공급원으로 평가됩니다. 신체의 생명에서 그들의 역할을 과대 평가하는 것은 불가능합니다. 에너지 대사를 지원하고 소화 시스템의 활동을 정상화하며 혈당 수치를 허용 가능한 수준으로 유지하는 데 도움이 되는 것은 이 그룹의 비타민입니다. 동시에 영양사에 따르면 비타민 B는 따로 따로가 아니라 한꺼번에 몸에 들어가면 훨씬 더 효과적으로 "작동"합니다. 그렇기 때문에 영양사들은 꿩 고기를 그토록 높이 평가합니다. 꿩 고기에는 이 그룹의 거의 모든 비타민이 들어 있습니다.

따라서 비타민 B1(0,1mg)은 효과적인 항산화제이며 인지 과정과 기억력을 개선하고 식욕을 정상화합니다. 비타민 B2(0,2mg)는 철분의 흡수를 촉진하여 혈구 수치의 정상화에 기여하고 갑상선 활동을 조절하며 건강한 피부와 모발을 유지하는 데 도움을 줍니다. 비타민 B3 (6,5 mg)는 "나쁜"콜레스테롤 수치를 낮추고 헤모글로빈 합성에 참여하며 음식과 함께 몸에 들어가는 단백질 흡수를 촉진합니다. 비타민 B4(70mg)로도 알려진 콜린은 간의 정상적인 기능에 없어서는 안 될 필수 요소입니다. 특히 과거 질병 후뿐만 아니라 항생제나 알코올을 복용한 후 이 기관의 조직이 회복하는 데 도움이 됩니다. 간 보호 특성 외에도 콜린은 "나쁜" 콜레스테롤 수치를 낮추고 지방 대사를 정상화합니다. 비타민 B5(0,5mg)는 부신을 자극하고 신체가 음식에서 다른 비타민을 흡수하도록 도와줍니다. 또한 신체의 저항력을 증가시킵니다. 비타민 B6(0,4mg)는 신체가 단백질과 지방을 적절하게 흡수하는 데 필요합니다. 비타민 H(7mcg)로도 알려진 비타민 B3은 피부와 모발의 상태를 유지하고 장내 미생물을 건강한 상태로 유지합니다. 비타민 B9(8mcg)는 정서적 배경을 안정시키고 심혈 관계를 지원하며 효소와 아미노산 합성에도 참여합니다. 마지막으로, 비타민 B12(2mcg)는 적혈구 형성에 필요하며 빈혈 발생을 예방합니다.

꿩 고기의 화학 성분에는 면역 체계의 활동을 "분산"하는 데 도움이 되는 강력한 항산화제인 비타민 A(40mcg)도 포함되어 있습니다.

이 제품은 또한 다량 및 미량 원소 함량이 높은 것으로 평가됩니다. 먼저 꿩고기에는 칼륨(250mg), 황(230mg), 인(200mg), 구리(180mg), 나트륨(100mg) 함량이 높다는 점을 언급해야 한다. 칼륨은 심박수를 정상화하고 뇌 세포에 산소 공급을 개선하며 신체의 수분 균형을 정상화하여 부종을 줄이는 데 필요합니다. 유황은 피부와 모발을 정상 상태로 유지하는 데 필요한 콜라겐 합성에 참여하고 항히스타민 성질을 가지며 혈액 응고 과정을 정상화합니다. 인은 인지 능력뿐만 아니라 뼈와 치아 조직의 상태를 담당합니다. 구리가 부족하면 소화불량, 우울증, 지속적인 피로, 빈혈이 생길 수 있습니다. 나트륨은 위액 생성에 관여하며 혈관 확장 효과가 있습니다.

제품의 상당히 높은 함량은 염소(60mg), 마그네슘(20mg) 및 칼슘(15mg)입니다. 염소는 소화 조절을 담당하고 간의 지방 변성을 예방합니다. 마그네슘은 근육 활동을 담당하며 칼슘과 "듀엣"으로 뼈와 치아 조직의 상태를 담당합니다.

꿩 고기의 화학 성분에 존재하는 다른 미네랄 중에서 주석(75μg), 불소(63μg), 몰리브덴(12μg) 및 니켈(10μg)을 구분해야 합니다. 주석 부족은 ​​탈모와 청력 상실을 유발합니다. 불소는 신체의 저항력을 높이고 손톱, 뼈 및 치아 조직을 강화하며 중금속을 포함한 신체의 독성 물질을 제거하는 데 도움이됩니다. 몰리브덴은 헤모글로빈 수치를 증가시켜 빈혈의 발병을 예방하고 신체에서 요산의 배설을 촉진합니다. 니켈은 뇌하수체와 신장의 활동을 정상화하고 혈압을 낮춥니다.

유용한 속성

독특한 화학 성분으로 인해 꿩 고기는 다양한 유용한 특성을 가지고 있습니다.

이 새의 고기는 몸에 매우 쉽게 흡수되는 귀중한 단백질의 공급원입니다.

이 제품은 지방 함량이 낮고 콜레스테롤이 거의 없기 때문에식이 요법으로 간주됩니다. 따라서 건강한 생활 방식을 따르는 사람과 노인이 사용할 수 있습니다.

B 비타민의 완벽하게 균형 잡힌 구성은 꿩 고기에 신체의 저항력을 증가시키는 능력을 부여하고 임산부 식단의 필수 구성 요소로 만듭니다.

탄수화물 함량이 매우 낮기 때문에 꿩 고기는 당뇨병과 죽상 동맥 경화증으로 고통받는 사람들에게 권장되는 제품입니다.

꿩고기는 혈중 정상화에 도움을 주어 빈혈 예방 및 치료에 가장 좋은 식품 중 하나이다.

요리의 용도와 맛

꿩 고기는 닭고기에 비해 색이 더 어둡고 지방 함량이 훨씬 낮음에도 불구하고 요리 후에도 질기거나 끈적 거리지 않습니다. 또한 뛰어난 맛, 육즙 및 기분 좋은 향이 다른 사전 절임이 필요하지 않습니다.

식이 관점에서 가금류의 가슴살은 도체에서 가장 귀중한 부분으로 간주될 수 있습니다. 동시에 일반적으로 깊은 베이킹 시트를 사용하여 자체 주스로 준비됩니다. 꿩의 관형 뼈는 닭의 뼈보다 얇고 연약하며 열처리 중에 종종 부서지기 때문에 완성 된 접시에 뼈 조각이 종종 존재할 수 있습니다.

전통적으로이 새의 고기는 코카서스, 중앙 및 소아시아 및 여러 유럽 국가의 민속 요리의 구성 요소입니다.

예로부터 꿩은 특별한 날, 가장 귀한 손님만을 위한 대접으로 여겨져 왔습니다. 개암 뇌조, 메추라기 및 날짜로 채워진 시체는 고대 로마의 축제 기간 동안 제공되었습니다. 러시아의 Tsarist 요리사는 깃털을 보존하면서 전체 꿩 시체를 굽는 요령을 얻었습니다. 그러한 요리를 준비하려면 뽑지 않은 새가 충분히 튀겨 졌는지 어떻게 든 확인해야했기 때문에 요리사의 정말 환상적인 기술이 필요했습니다. 또한 꿩의 웅장한 깃털은 화재로 손상되어서는 안됩니다.

중동에서는 꿩 고기를 준비하는 방법이 덜 사치스러웠습니다. 필레는 단순히 필라프에 넣거나 쿠스쿠스에 추가했으며 이전에는 카레 또는 사프란으로 튀겨 맛을 더 맛있게 만들었습니다.

유럽에서는 꿩고기로 만든 육수를 고기국의 기본으로 사용한다. 또한 새는 종종 구워지고 버섯, 피망, 신 딸기 및 향기로운 허브로 끓입니다. 또한 다리, 가슴, 날개에서 제거한 꿩 고기로 오믈렛을 준비합니다.

요리사는 꿩 시체에 견과류와 밤, 절인 샴 피뇽 또는 튀긴 샴 피뇽, 파 깃털로 다진 계란을 채 웁니다. 또한 "구식"의 꿩은 침에 구워집니다. 감자, 쌀 또는 야채 요리가 반찬으로 제공됩니다.

또한 꿩은 섬세한 소스 또는 올리브 오일 드레싱으로 차가운 애피타이저, 패트 및 야채 샐러드를 준비하는 재료로 입증되었습니다.

가장 세련된 레스토랑에서는 소스에 필레 조각이나 구운 고기 조각과 함께 값 비싼 와인을 제공합니다.

제품 선택 방법

구입 한 제품의 품질이 당신을 실망시키지 않도록 책임감있게 선택해야합니다.

우선, 당신 앞에 다른 새가 아닌 꿩 시체가 있는지 확인하십시오. 꿩은 닭처럼 피부가 하얗지만 살은 날것일 때 짙은 붉은색을 띠며 분홍빛을 띤 닭과 대조를 이룬다. 그 차이는 다리와 가슴의 예에서 특히 두드러집니다.

고기의 신선도를 확인하십시오. 이렇게하려면 손가락으로 가볍게 누르십시오. 그 후에 구조가 복원되면 제품을 구입할 수 있습니다.

라드에 튀긴 꿩 고기 요리

이 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다 : 꿩 한 마리, 베이컨 100g, 버터 100k, 맛을 내기위한 소금 및 향신료.

뽑아 내고 뽑아 낸 시체를 외부와 내부 모두 철저히 씻으십시오. 다리와 가슴살을 베이컨으로 채우고 소금을 뿌린다.

시체 안에 베이컨 조각을 넣으십시오. 거기에 꿩 곱창과 작은 버터 조각을 놓습니다.

시체 위에 베이컨 조각을 놓습니다.

이런 식으로 준비된 시체를 미리 녹인 버터 팬에 볶습니다. 주기적으로 물을 추가하십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 삶거나 튀긴 감자, 야채 샐러드 또는 쌀은 반찬으로 사용할 수 있습니다.

오븐에서 꿩 고기 요리하기

이 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다 : 꿩 다리와 가슴살, 간장 3-4 큰술, 같은 양의 마요네즈, 양파 XNUMX 개, 소금, 후추, 베이 리프, 생강, 설탕 맛.

간장, 마요네즈, 소금, 향신료 및 설탕의 혼합물을 준비하십시오. 이 혼합물로 고기를 문지릅니다.

고기 조각을 식품 호일에 올려 놓으십시오 (조각 길이는 30-40 센티미터 여야 함). 다진 양파를 뿌리고 호일로 싸서 고기를 밀봉하십시오. 참고: 호일로 감싼 고기에서 증기나 액체가 나오지 않아야 합니다.

번들을 베이킹 시트의 예열 오븐에 넣습니다. 60-90분 동안 굽습니다.

포도원을 가진 꿩이 준비되었습니다

이 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다 : 꿩 시체 200 개, 녹색 사과 150 개, 포도 100g, 식물성 기름 50 큰술, 버터 같은 양, 세미 드라이 레드 와인 XNUMXml (XNUMXml 베이킹에 사용하고 포도와 사과를 끓이는 데 XNUMXml), 설탕 한 스푼, 소금, 후추 맛.

종이 타월을 사용하여 시체를 헹구고 말립니다. 버터를 녹이고 후추와 소금을 넣고 혼합물로 시체 내부에 기름을 바릅니다. 소금과 갈은 후추를 섞어 고기 윗부분을 문지릅니다.

황금 빵 껍질이 나타날 때까지 양쪽 팬에 고기를 볶습니다. 그런 다음 꿩을 깊은 프라이팬에 넣고 같은 와인을 부어 오븐에 보내고 200도까지 가열합니다.

때때로 고기가 구울 때 생기는 국물에 꿩을 붓고 시체를 뒤집습니다.

고기가 굽는 동안 사과를 자릅니다. 조각을 작은 용기에 넣고 포도와 와인 50ml, 설탕을 넣습니다. 고기에 과일 혼합물을 넣고 끓입니다.

요리가 끝나기 약 30분 전에 오븐에서 꿩을 꺼내 호일로 밀봉합니다. 이 시간까지 액체가 증발할 시간이 있으면 용기에 약간의 물을 넣으십시오.