산성 충전 버섯
이러한 보존을 준비하는 동안 부패가없고 너무 오래되지 않은 모든 유형의 식용 버섯을 사용할 수 있습니다. 식초에 절인 살구와 버섯은 고기의 훌륭한 반찬으로 사용하거나 다양한 샐러드를 준비하는 과정에서 사용할 수 있습니다.
요리를 위해서는 XNUMX 리터 항아리를 가져 와서 여러 개의 베이 잎, 겨자 씨 XNUMX 티스푼, 딸기 XNUMX/XNUMX 티스푼, 검은 후추 XNUMX/XNUMX 티스푼을 바닥에 놓아야합니다. 양파, 양 고추 냉이 및 기타 향신료가 맛에 추가됩니다.
그 후 버섯을 항아리에 넣고 충전물로 채워야하며 온도는 약 80이어야합니다 0다. 직후 병을 밀봉하여 40~50분간 살균한다.
충전재 제조를 위해서는 8% 식초를 물과 1:3의 비율로 사용해야 합니다. 또한 이러한 충전재 20 리터에 30-80g의 소금이 첨가됩니다. 속은 차갑게 요리할 수 있지만 여전히 뜨겁게 만드는 것이 좋습니다. 소금이 든 물은 XNUMX도까지 가열해야 합니다. 0C에 식초를 넣고 잘 섞는다. 그 후 버섯 한 병에 부어 넣습니다. 멸균 후 즉시 항아리를 밀봉하고 마개가 잘 되었는지 확인하고 냉장 보관해야 합니다.
항아리를 살균하는 것이 불가능한 경우 충전물의 산도를 높일 필요가 있습니다. 이 경우 일정한 양의 소금으로 식초를 물과 1:1 비율로 섭취합니다.
결정질 구연산 또는 액체 젖산을 사용하여 충전물을 산성화할 수도 있습니다. 동시에 약 20g의 구연산 또는 25g의 80% 젖산을 충전물 XNUMX리터에 추가해야 합니다. 버섯 살균을 거부하면 산의 양이 증가합니다.