행은 인기있는 버섯에 속하지 않으며 많은 사람들이 그 존재에 대해 알지 못합니다. 그건 그렇고, 이것은 매우 유용하고 맛있는 제품입니다. 주요 이점은 무엇입니까? 이제 알아 보겠습니다.
행 : 모양, 모양, 위치
행은 같은 이름의 가족의 agaric 버섯입니다. Mycologists는 Ryadovkovs의 대표자를 XNUMX 명 이상 세었습니다. 그들 중 대부분은 먹을 수 있지만 일부는 인간에게 위험합니다. 버섯은 줄을 지어 또는 그룹으로 자라는 특징적인 성장 방식 때문에 놀라운 이름을 얻었습니다. 그들은 다른 이름을 가지고 있지만 – 마우스.
이 버섯의 주요 특징은 특이한 보라색 과육입니다. 그러나 모자의 색상은 매우 다양할 수 있습니다. 흰색, 칙칙한, 밝고 어두운 보라색, 심지어 갈색 보라색이 있습니다. 모자의 색상에 따라 버섯 피커가 행 유형을 결정합니다. 버섯 시즌에는 은색, 황금색, 연기가 자욱한, 자주색, 포플러 "마우스"가 "침묵하는 사냥꾼"의 바구니에 들어갑니다. 약간 구부러진 캡은 직경이 10cm를 넘는 경우가 거의 없지만 항상 중앙에 작은 결절로 장식되어 있습니다. 그들은 보통 건조하지만 비가 내린 후에는 짧은 시간 동안 끈적해집니다. 줄의 다리는 섬유질이며 높이가 최대 6-8cm, 지름이 약 2-3cm입니다.
침엽수 림 또는 혼합 숲, 특히 모래 토양, 잎과 바늘 층에서 이러한 버섯을 찾는 것이 좋습니다. 소나무 그루터기에 "생쥐"가 보이더라도 놀라지 마십시오. 이것은 다양한 버섯입니다. 일반적으로 그루터기 바닥에 "뿌리"가 있고 버섯 가족은 다리와 함께 자랍니다. 종종 이러한 버섯은 공원, 정원, 매립지 근처에서 발견됩니다.
결실의 절정은 XNUMX-XNUMX월이지만 첫 번째 버섯은 훨씬 더 이른 XNUMX월에 나타납니다. 그러나 초기 "생쥐"는 후기 친척과 다소 다릅니다. 그들의 모자는 모양이 다른 줄과 거의 동일하지만 색상은 더 밝고 거의 흰색입니다.
식용 중 가장 자주 그들은 회색, 포플러, 비늘, 거대, 노란색, 라일락 다리, 송이 버섯 및 거대한 조정을 언급합니다.
세 가지 행 그룹이 있습니다.
- 먹을 수 있는;
- 먹을 수없는;
- 약간 독성이 있습니다.
그건 그렇고, 경험 많은 버섯 피커는 식욕을 돋우는 송아지 고기 냄새 때문에 보라색 줄을 좋아합니다. 그럼에도 불구하고 XNUMX 월은 가장 맛있습니다 (그런데 소금에 절인 양배추 냄새가납니다). 그리고 영국에서 수확되는 세 가지 버섯 중 하나인 May Row는 트러플, 곰보버섯과 함께 수확됩니다. 사실, 그들은 St. George의 버섯이라고 불립니다. 이탈리아인들은 또한 XNUMX월 행진에 대해 그들만의 이름을 내놓았습니다. 그들은 마트라고 "세례를 붙였습니다"(이 나라에서 XNUMX월에 첫 번째 버섯이 나타나기 때문에).
Zelenushka 또는 녹색 조정은 그다지 인기가 없습니다. 신선한 오이 냄새가 나지만 올리브 과육은 맛이 없습니다. 오늘날이 버섯은 염장 및 약리학 (골다공증 치료)에 더 자주 사용되며 중세 유럽에서는 가장 맛있는 버섯 중 하나로 간주되었습니다.
포이즌 행
거짓 행은 가장 위험한 버섯 중 하나입니다. 그들은 심각한 중독을 일으키는 물질을 포함하고 있습니다. 흰색 유독 줄은 미색 버섯입니다. 어린 것들은 거의 무취이고 오래된 것들은 썩은 무에 의해 쫓겨납니다. 그러나 냄새로 식용과 구별 할 수 없지만 겉으로는 다른 행의 더 위험한 대표자가 있습니다. 예를 들어 얼룩은 특징적인 반점으로 덮여 있습니다.
유용한 속성
행은 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 버섯 XNUMX인분은 구리, 망간, 아연, 칼륨, 인, 철, 나트륨 및 셀레늄의 공급원입니다. 그들은 그룹 B의 거의 모든 비타민과 비타민 A, C, D 및 K를 포함합니다. Ryadovki는 고품질 단백질의 풍부한 공급원이며 인간에게 필수적인 모든 아미노산을 포함합니다.
행에는 항균성이 있는 것으로 알려져 있습니다. 대체 의학에서는 결핵 치료제라고합니다. 그리고 이 버섯에는 포메신과 클리토신과 같은 항생 물질이 포함되어 있기 때문입니다. 그건 그렇고, 이러한 화합물은 위험한 박테리아와의 싸움뿐만 아니라 암성 종양의 발병을 예방할 수도 있습니다.
의학에서 일반적으로 "마우스"라고 불리는 버섯은 전혀 회색이 아니며 설명이 없습니다. 이 제품의 항균, 항염증, 항산화 특성은 과학적으로 입증되었습니다. 줄의 독특한 구성은 면역 체계를 강화하고 심장 기능을 개선하며 혈압과 혈당 수치를 정상화하는 데 도움이 됩니다. 버섯을 정기적으로 사용하면 부정맥을 치료하고 뇌 활동을 개선하며 혈관을 강화합니다. 그들은 또한 만성 피로를 없애고 효율성을 높이며 신경계를 과전압으로부터 보호할 수 있습니다. 연구원들은 소화 기관에 대한 줄의 긍정적인 효과에 주목했습니다. 이 제품은 시스템을 활성화하고 몸에서 독소를 제거하며 간 기능을 조절하고 독소를 정화하며 콜레스테롤 수치를 낮춥니다. "마우스"는 비장 질환, 비뇨 생식기 질환, 류머티즘 및 신경 장애에 유용합니다.
인플루엔자 및 GRVI 전염병 기간 동안 바이러스 및 박테리아에 대한 면역 조절제 및 천연 의약품으로 신체에 작용하여 구조에 줄도 올 수 있습니다. 그건 그렇고, 실험은 결핵균과 고혈당과의 싸움에서 버섯 추출물의 효과를 보여주었습니다. 종양학에서 조정은 균사체 형태로 사용됩니다. 유방암과 자궁경부암 치료에 사용되는 약물을 만드는 데 사용됩니다.
그리고 전통 의학은 마가목 추출물과 함께 주입 및 연고를 사용하여 피부 질환을 치료하고 주름을 제거합니다. 말린 버섯 팅크는 여드름, 피부 자극 및 얼굴의 기름진 광택을 제거하는 데 유용합니다.
줄을 먹을 수없는 보라색 거미줄과 혼동하면 더욱 위험합니다 (거미줄을 닮은 베일이 특징입니다).
가능한 위험
익히지 않거나 반쯤 익힌 열은 신체에 위험할 수 있습니다. 그들은 다양한 방식으로 소화 시스템에 영향을 미칩니다. 가벼운 소화 불량에서 심각한 중독까지 유발합니다. 모든 버섯과 마찬가지로 토양의 살충제와 공기의 발암 물질을 쉽게 흡수합니다. 생태학적으로 불리한 지역에서 수집되면 신체에 위험합니다. 그건 그렇고, 버섯이 오래 될수록 더 많은 독소가 집중됩니다.
요리법
소비 측면에서 이 버섯은 독특합니다. 그들은 서리 후에 수확할 수 있습니다. 서리 후에 해동된 줄은 맛 특성을 잃지 않고 여전히 먹을 수 있습니다. 그러나 여전히 젊고 신선한 버섯이 더 맛있고 버섯이 오래 될수록 펄프에서 쓴 맛이 더 밝아집니다.
"마우스"는 특별한 수확 방법이 필요하지 않습니다. 그들은 끓이고, 튀기고, 소금에 절이고, 다진 고기와 소스를 준비하는 데 적합합니다. 유일한 권장 사항 : 행을 준비하기 전에 모자에서 필름을 청소하는 것이 여전히 좋습니다. 삶은 버섯은 약간 어두워지고 색이 변합니다. 보라색 과육은 회백색 또는 밤색이됩니다. 가볍게 소금물에 담근 이 버섯은 20분 안에 준비 상태에 도달합니다. 그러나 요리하기 전에 여러 번 청소하고 헹구는 것이 중요합니다.
준비 행에는 특정 향이 있습니다. 어떤 사람들은 그것을 좋아하고 냄새를 향상시키기 위해 다른 버섯 요리에 "마우스"를 추가합니다. 반대로 다른 셰프들은 이 조합을 추천하지 않습니다. 그러나 그들이 말했듯이이 모든 것은 취향의 문제입니다. 직접 해보기 전까지는 누가 맞는지 판단하기 어렵습니다. 삶거나 튀긴 줄은 계란, 고기, 야채 및 쌀과 잘 어울립니다. 캐비아는 이러한 버섯의 일부 품종으로 준비됩니다.
냉장고의 신선한 열은 최대 3일, 냉동 및 소금에 절인 최대 XNUMX개월, 건조 및 절임 – XNUMX년 동안 보관됩니다.
절인 생쥐 요리법
껍질을 벗긴 버섯을 삶아 거품을 제거하십시오. 항아리로 옮길 준비가되어 있고 향신료 (베이 리프, 정향, 검은 색 및 피망)를 추가하십시오. 물, 식초, 소금, 설탕으로 만든 끓는 양념장에 내용물을 붓습니다.
집에서 재배
행은 집에서 스스로 자라기 쉬운 버섯에 속합니다. 메커니즘은 샴 피뇽 재배와 비슷하지만 몇 가지 언급이 있습니다.
직사광선이 비치지 않는 곳에 나무 아래에 균사체가 든 가방을 놓으십시오. 일반적으로 균사체는 기질 질량의 0,2%를 구성합니다. 그것은 20 도의 온도에서 가장 잘 발달합니다. 표토가 항상 촉촉한 것이 중요합니다. 첫 수확은 약 한 달 후에 나타납니다. 처음에는 "마우스"가 파도에 나타나며 시간이 지남에 따라 3-4 개월 동안 지속적으로 열매를 맺기 시작합니다.
이 버섯은 겨울을 두려워하지 않습니다. 기온이 섭씨 5도 이하로 떨어지면 균사체는 짚이나 두꺼운 잎으로 덮여 있습니다. 봄에 공기가 +10까지 따뜻해지면 "단열재"가 제거됩니다.
그러나 정원 플롯 만이 줄의 가족을“정착”할 수있는 유일한 장소는 아닙니다. 그들은 10-15 도의 온도에서 좋은 공기 순환, 일정한 조명이있는 모든 방에서 기분이 좋습니다.
오늘날 행이 눈에 띄게 인기를 잃었음에도 불구하고 계속해서 인간에게 유용합니다. 또한 연구자들이 이 버섯에 대해 더 많이 알수록 유익한 특성이 더 많이 발견되고 있습니다. 그리고 겉으로는 "마우스"가 매력적이지 않게 보이지만 맛과 영양 특성에는 영향을 미치지 않습니다. 글쎄, 사람들이 한때 그들을 가장 맛있는 것으로 불렀던 것은 아무것도 아닙니다.