겨울이 되면 많은 사람들이 오이절임을 먹고 싶어 가게에 오면 마음에 드는 항아리를 사게 됩니다. 그리고 실제로 러시아 제조업체의 제품으로 가장하여 인도에서 자란 오이를 사는 경우가 거의 없다는 것을 거의 깨닫지 못합니다. 권위있는 조직 "러시아 품질 시스템"의 선택적 연구에서 알 수 있듯이 우리나라에서 판매되는 오이의 가장 큰 부분은 인도 및 기타 아시아 국가에서 재배됩니다. 종종 무역 및 제조 회사는 단순히 제품을 재포장합니다.
물론 인도에서 가져온 오이의 존엄성을 폄하해서는 안 됩니다(더 싸고 더 매력적으로 보입니다). 그럼에도 불구하고 Roskachestvo는 소비자가 러시아 제조업체의 제품을 구매하도록 권장합니다. 여기에는 여러 가지 좋은 이유가 있습니다.
국내 제조사는 매우 어려운 상황
현재까지 아시아(인도, 베트남)의 오이는 러시아 시장에서 상당히 큰 부분을 차지하고 있으며 제품의 약 85%가 이 국가에서 재배된 야채입니다. 그리고 실제로이 지표는 수년 동안 변경되지 않았습니다. 국가 경제의 부정적인 변화나 달러의 변동에 영향을 받지 않습니다. 인도의 거의 모든 절인 오이와 절인 오이는 수출되며 국내 시장에는 미미한 양의 제품이 남아 있습니다. 인도 오이의 주요 수입국은 러시아이고 서유럽 국가, 캐나다 및 미국이 그 뒤를 잇습니다.
이러한 업무 조정 덕분에 국내 생산자들은 적어도 자국의 광대한 지역에서 "태양 아래 자리를 위해" 싸워야 합니다.
오이의 크기는 저렴한 노동력에 달려 있습니다
오이가 인도에서 재배되고 있음을 결정할 수있는 주요 매개 변수는 크기입니다. 따라서 국내 농업 기업은 실제로 크기가 XNUMXcm 미만인 오이를 수집하지 않습니다. 이는 주로 육체 노동으로 구성된 기술 프로세스의 복잡성 때문입니다. 동시에 인도의 농부들은 값싼 노동력 (종종 어린이가 그러한 작업에 사용됨)을 사용하여 거의 가장 작은 크기 (XNUMX ~ XNUMX 센티미터)의 오이를 선택합니다. 그건 그렇고, 그러한 절인 제품이 가장 인기가 있습니다. 이 나라의 기후는 일년에 네 번 수확 할 수 있고 국내 시장은 실제로이 제품을 소비하지 않는다는 사실을 고려할 때 오이 수출은 인도 농업의 주요 방향 중 하나입니다.
인도 제조업체의 주요 강조점은 양적 지표입니다.
오이 절임 생산 과정에서 인도 농민은 서구 국가와 달리 자동 라인을 사용하는 첨단 작업 방법을 실제로 사용하지 않습니다. 기본적으로 기술은 다음과 같습니다. 수확한 작물을 공장으로 배송하여 먼저 분류 및 크기 조정(수동)합니다. 최고 품질의 제품 중 일부는 즉시 항아리에 담겨 산세를 위해 보내집니다 (이것은 소량으로 러시아에 오는 엘리트 제품입니다). 나머지 오이는 큰 배럴에 쌓여 식초로 포화 된 매리 네이드로 부어집니다. 이 배럴의 왁스는 침전조에서 필요한 조건으로 가져오고 약 XNUMX 주 후에 오이가 든 용기는 저장 장소로 리디렉션됩니다. 그 후 완제품은 포장 및 추가 판매를 위해 러시아 및 기타 국가로 보내집니다.
러시아 시장에 가기 위해 오이는 수천 킬로미터를 여행합니다.
절인 오이가 든 통이 러시아에 도착하려면 상당히 먼 거리를 운송해야하며 많은 시간 (약 한 달)이 걸립니다. 여행 내내 오이의 안전은 주로 아세트산의 농도에 달려 있습니다. 높을수록 상품을 안전하고 건전하게 가져올 가능성이 높아집니다. 그리고 다른 문제와 마찬가지로 고농도의 아세트산이 인체 건강에 악영향을 미친다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
매력적인 외관을 제공하기 위해 오이는 화학적으로 처리됩니다.
농축된 마리네이드에 절인 오이는 먹을 수 없을 뿐만 아니라 건강에도 위험할 수 있습니다. 따라서 아세트산의 농도를 허용 가능한 한도로 줄이기 위해 러시아 회사는 며칠 동안 물에 담그십시오. 동시에 아세트산과 함께 유용한 물질의 마지막 잔여 물이 씻겨 나옵니다. 즉, 이렇게 가공된 오이는 영양가가 없습니다. 또한 이러한 절차의 분야에서 오이는 프레젠테이션을 잃습니다. 부드럽고 희게 변합니다. 당연히 그러한 제품은 본질적으로 구현하기에 비현실적입니다. 절인 오이를 매력적인 모양으로 만들기 위해 화학 물질 사용과 관련된 여러 가지 방법이 사용됩니다. 매혹적인 외관과 특징적인 크런치의 외관을 제공하기 위해 염료(종종 화학 물질)와 염화칼슘이 오이에 첨가됩니다. 덕분에 오이는 훨씬 더 아름답고 파삭 파삭 한 특성을 갖지만 동시에 더 이상 천연 제품이라고 할 수 없습니다. 마지막 단계에서 제품을 항아리에 넣고 적절한 농도의 매리 네이드로 채우고 무역 조직으로 보냅니다.
종종 인도 오이는 국내 제품으로 전달됩니다.
정직한 생산자는 제품이 인도의 들판에서 재배되고 러시아에서 포장된 오이 병의 라벨에 분명히 기록할 것입니다. 그러나 대부분의 경우 리패커는 이러한 방식으로 제품에 라벨을 붙이기를 잊거나 원하지 않고 "러시아에서 자란" 스탬프를 찍습니다. 이러한 사기를 저지르는 데에는 크게 두 가지 이유가 있습니다. 첫째, 국내 농업기업에서 재배한 제품으로 매출이 크게 증가하고, 둘째, 실험실 조건에서도 사기를 판별하는 것이 거의 불가능합니다. 몇 가지 시각적 징후로 오이가 인도에서 우리에게 왔는지 확인할 수 있습니다. 첫 번째 지표는 그린의 크기입니다. 위에서 언급했듯이 우리 농부들은 크기가 XNUMXcm 미만인 오이를 수집하지 않으며 인도 제품의 크기는 XNUMX-XNUMXcm입니다. 또한 우리나라의 수확은 여름 - 가을 기간에만 이루어지기 때문에 오이 절임 날짜는 겨울이 될 수 없습니다.
러시아 제품은 맛에서 인도 제품을 능가합니다.
국내산 오이 절임의 생산 공정은 매우 짧고 농축된 마리네이드와 화학 물질의 첨가가 필요하지 않습니다. 이것이 러시아에서 생산되는 오이의 맛 품질이 인도의 "복원된" 오이보다 훨씬 좋은 이유입니다.
실제로 Roskachestvo의 연구를 바탕으로 정말 건강하고 맛있는 제품을 선택할 수 있습니다. 이렇게하려면 모든 규제 요구 사항을 충족하는 제품 레이블에 부착 된 "품질 마크"에주의를 기울여야합니다.