셰이커! 이 도구가 없는 평범한 바텐더의 삶은 상상하기 어렵습니다. 그것이 무엇인지 짐작할 수 있다고 생각합니다. 사실 다양한 음료를 섞는 용기입니다. 놀랍게도 역사적 사실은 셰이커 유사체가 아주 오래전, 수천 년 전에 나타났음을 보여줍니다. 다양한 용기를 사용하여 음료를 준비한 것은 고대 이집트인이었고, 이는 또한 믹솔로지가 당시에 탄생했음을 나타냅니다. 그러나 우리는 다른 항목에서 역사에 대해 알아볼 것이며 이제 쉐이커, 그 유형 및 응용 프로그램에 대해 조금 이야기하고 싶습니다.
원래 셰이커 메이크 스테인레스 스틸 또는 크롬. 사실, 다른 재료에서 셰이커를 찾을 수 있지만 이는 아무도 필요로 하지 않는 과잉입니다. 금속은 이상적인 소재입니다. 다루기 편할 만큼 무겁고(특히 떨림) 열전도율이 높아 매우 중요한 역할을 합니다. 바텐더는 항상 셰이커 내부의 음료 온도를 제어해야 합니다. 나는 나중에 mixology의 원리에 대해 이야기 할 것이지만 지금은 셰이커의 유형에 대해 이야기합니다.
셰이커의 종류
셰이커에는 보스턴(미국인 또는 보스턴)과 Cobbler(유럽인이라고도 함)의 두 가지 유형이 있습니다. 구두 수선공은 점차 전문 바텐딩 경기장을 떠났거나 오히려 일부 바텐더, 특히 레스토랑에서 사용하지만 대부분의 경우 이러한 유형의 셰이커 대표는 호기심 많은 안주인의 주방에서만 볼 수 있습니다. 그러나 나는 여전히 그것에 대해 당신에게 말해야합니다 =)
셰이커 코블러(유럽식 셰이커)
대표 구두 수선공 세 가지 요소: 셰이커 자체(화병), 필터 및 실제로 뚜껑. 글쎄, 나는 이 인류의 발명에 대해 무엇을 말할 수 있겠는가? 네, 19세기 말에 유행했고, 지난 세기의 30~40년대에는 대체로 인기가 절정에 달했습니다. 대부분의 경우 뚜껑이 동시에 계량컵 역할을 하지만 편리하지 않아 같은 주부들이 다시 사용하는 경우가 많다. 구두 수선공의 유일한 장점: 한 손으로 조작할 수 있지만 손이 올바른 위치에서 자라면 보스턴 쉐이커를 한 손으로 다룰 수 있습니다 =).
그리고 이제 단점:
- 체를 셰이커 자체에 놓으면 귀중한 액체가 약간 손실됩니다(알코올에 대해 말하는 것입니다).
- 내 일생에 나는 그런 셰이커로 작업해야 했습니다. 끔찍합니다. 셰이커가 끊임없이 잼을 일으키고 때로는 열기 위해 몇 분 동안 소란을 피우고 때로는 시간이 너무 비쌉니다. 뚜껑을 돌리려고 하는 동안 수십 개의 목마른 눈이 당신을 바라보고 있고, 당신의 끝은 계속 사라지고 사라집니다.
- 체가 셰이커 자체 내부에 삽입되는 구두 수선공도 있지만 여전히 알코올 손실이 있습니다.
이 주제에 대한 작은 만화도 발견했습니다 =)
셰이커 보스턴(아메리칸 셰이커)
나는 단순함이 천재성을 낳는다는 것을 다시 한 번 확신합니다. 글쎄, 당신이 무엇을 말하든 보스턴 셰이커는 완벽합니다. 이것은 단지 두 개의 유리입니다. 하나는 금속이고 다른 하나는 유리입니다. 유리잔인 계량컵에 붓고 금속 셰이커로 덮고 두어번 치면 끝입니다 =). 다시 한 번 강조하고 싶습니다. 바텐더, 심지어 경험 많은 바텐더도 자주 하는 것처럼 셰이커 자체가 아니라 유리를 계량 컵으로 사용하는 것이 좋습니다. 유리에 모든 것을 붓는 것은 논리적입니다. 계량 컵을 통해 100g의 주스를 붓는 데 시간을 낭비하지 않고 눈으로 재료의 양을 조절할 수 있습니다.
보스턴 셰이커는 때때로 유리 없이 판매되는데, 이는 전혀 걱정할 필요가 없습니다. 우리는 접시가있는 가게에 가서 프랑스에서 만든 면이있는 안경 (화강암이라고 함)을 찾습니다 (이 나라는 여전히 터키에서 생산되기 때문에 매우 중요하지만이 해킹 된 작업은 한 번도 견딜 수 없습니다. 셰이커의 금속 부분). 대부분의 표준 셰이커에는 320 및 420 화강암이 사용되며 직경이 이상적입니다.
보스턴 혜택:
- 적절히 폐기하면 쐐기가 박히지 않습니다. 유리를 비스듬히 운전하고 두려워하기 시작하는 것이 좋습니다. 추위가 금속 (물리)을 조이고 구조가 무너지지 않을 것입니다. 열 때 더 조심해야합니다. 셰이커와 유리 사이의 간격이 더 큰 구조의 중간, 즉 유리 기울기의 반대쪽에서 손바닥 바닥을 치십시오. 일반적으로 익숙해지는 데 시간이 걸립니다.
- 사용하기 매우 빠릅니다. 백 번 닫고 열 필요가 없습니다. 한 번 움직이면 열 수 있고 한 번 움직이면 닫힙니다. 그것을 씻는 것도 구두 수선보다 편리합니다.
- 스트레이너가 필요하지 않을 수도 있습니다. 유리와 셰이커 사이에 약간의 간격을 두기만 하면 됩니다. 조리 칵테일 준비된 요리에. 클럽에서는 또 다른 방법이 자주 시행되는데, 유리잔을 떨어트려 뒤집어서 뒷면이 완전히 들어가지 않게 삽입하고 붓는다. 물론 가장 위생적인 방법은 아니며 바텐더 단체에서 꾸짖을 수도 있다. , 그러나 때로는 다른 선택의 여지가 없습니다. 특히 바 카운터의 대기열이 Prohibition =)의 보드카 한 병과 같을 때;
일반적으로 스트레이너는 보스톤과 함께 음료를 걸러내는 데 사용되며, 이에 대해서는 별도의 글을 남겨 둡니다. 셰이커와 별도로 구매하는 제품으로, 전용 스프링(산사나무)이 있는 스트레이너를 선택하는 것이 좋습니다.
저는 개인적으로 보스턴 셰이커에서 부정적인 면이 전혀 보이지 않죠?
어떤 셰이커를 사는 것이 더 낫습니까?
여기, 완벽한 핏이 있습니다.
이제 셰이커 구매에 대해 조금 알아보겠습니다. 내가 아는 한, 셰이커를 사다 모든 곳이 아닐 수 있습니다. 도시에 전문 매장이 없다면 이것은 상당히 문제가 될 것입니다. 셰이커를 구입하는 가장 쉬운 방법은 온라인이지만 바텐더와 인맥이 있는 경우 주류 공급업체에 셰이커를 주문하도록 요청할 수 있습니다. 키트에 화강암이 있는 일반 보스턴 셰이커의 비용은 약 120-150 UAH입니다. 개인적으로 고무 코팅 처리된 보스턴을 추천합니다. 손에서 미끄러지지 않고 바닥이 고무 처리되지 않아 음료의 온도를 안전하게 조절할 수 있습니다.
셰이커 자체에서 불쾌한 냄새가 나지 않는 것이 매우 중요하며, 손의 압력에도 구부러지지 않는 고품질 금속으로 만들어졌습니다. 손에 보스턴이없고 구두 수선공 만있는 경우 절망하지 마십시오. 구두 수선공에서 아래쪽 부분을 가져 와서 적절한 유리를 찾았습니다. 그게 전부입니다. 손에 완벽하지 않지만 보스턴 =). 예를 들어 크림 반도에서는 보스턴 2개에 유리잔이 한 개, 구두 수선공이 한 개만 있었는데 사용하지 않았습니다. 우리는 계량컵으로 코블러 셰이커를 사용했습니다. 바 뒤에서 즉흥 연주는 바텐더의 주요 작업 중 하나이며 이는 믹솔로지에 관한 것만이 아닙니다. 글쎄, 이것에 대해 아마도 나는 끝낼 것이다. 아직 알려드릴 내용이 많으므로 블로그 업데이트를 구독하는 것을 잊지 마십시오. 읽고, 연습하고, 절망하지 마십시오. 나쁜 바텐더는 없습니다. 나쁜 영향이 있습니다:rumdiary.ru – 좋은 영향 =)