Sockeye 연어 물고기 : 그것이 사는 곳과 유용한 것, 요리법

홍연어는 태평양 분지에서 발견되는 어종의 연어과를 대표합니다. 학명 외에도 빨간색 또는 빨간색과 같은 다른 이름이 있습니다. 가장 가까운 친척은 첨 연어, 코호 연어, 심, 치누크 연어 및 핑크 연어이며 연어와 연어는 더 먼 친척에 속해야 합니다.

홍연어에 대한 설명

Sockeye 연어는 일부 친척에 비해 고기의 밝은 색조와 뛰어난 맛 특성이 특징입니다. 이와 관련하여 홍연어는 상업적 규모로 잡히는 동시에 스포츠 낚시 애호가와 그 요리를 좋아하는 사람들을 끌어들입니다. 주요 유용한 특성은 기사에서 자세히 설명합니다.

양말의 종류

실버라고도하는 지나가는 홍 연어와 코 카니라고하는 주거용 연어가 모두 있습니다. 마지막 형태의 홍연어 형성은 화산 기원의 신선한 호수가 고립된 통로에서 시작되었습니다. 이 유형의 홍연어는 길이가 30cm까지 자라며 체중이 0,7kg까지 증가합니다. Kokanee는 캄차카, 알래스카 및 홋카이도의 담수호에 서식합니다. 일반적으로 이러한 유형의 홍연어는 영구적인 서식지를 떠나지 않습니다. 저수지에 홍연어를 위한 충분한 먹이가 있으면 지나가는 홍연어가 주거용 연어로 변할 수 있습니다.

외관

첫 번째 아가미 아치에 위치한 많은 수의 아가미 레이커로 홍 연어를 연어의 다른 대표자와 구별하는 것이 가능합니다.

홍연어의 특징:

• 개인의 길이 (최대)는 80-2kg의 무게로 최대 3cm입니다.
• 몸은 측면에서 약간 압축되고 각이 있습니다.
• 입은 중간 크기이지만 약간 길다.
• 비늘은 모양이 둥글고 몸에 조밀하게 위치합니다. 비늘의 색은 은빛이며 뒤쪽에 가까울수록 청록색 색조를 얻습니다.
• 지느러미는 쌍을 이루고 짙은 갈색과 검은 색입니다. 잘 개발되었습니다.
• 물고기의 배는 흰색 색조가 특징입니다.

산란이 발생하면 물고기는 다소 변형됩니다. 비늘은 그대로 피부로 자라며 몸은 밝은 빨간색이되고 머리는 녹색 색조를 얻습니다. 암컷도 외모를 바꾸지만 수컷만큼 극적이지는 않습니다.

상습적인 서식지

홍연어의 주요 서식지는 캐나다와 미국 해안에 있지만 세계 해양의 다른 지역에서도 발견됩니다. 예를 들어:

• 인쇄 알래스카. 베링 해협에서 북부 캘리포니아에 이르기까지 전체 해안을 따라 흩어져있는 수많은 개체군이 여기에서 관찰됩니다. 여기 캐나다 해안과 Commander Islands에서 매우 드물게 발견됩니다.
• 캄차카 연안. 홍연어의 주요 개체군은 캄차카의 서부 및 동부 해안에 위치하고 있으며 가장 많은 개체군은 Ozernaya 및 Kamchatka 강과 Azabachye, Kurilskoye 및 Dalnee 호수에 있습니다.
• 쿠릴 열도에서. 주요 인구는 Iturup 섬의 아름다운 호수에 있습니다.
• 추콧카에서. 여기에서 캄차카 영토의 경계에서 베링 해협에 이르기까지 Chukotka의 거의 모든 수역에서 찾을 수 있습니다. 북극 해안, Chegitun 및 Amguema 강에서는 훨씬 덜 일반적입니다.
• 홋카이도 섬 내. 여기 섬의 북쪽 해안에는 차가운 화산 호수에 들어가는 것을 선호하는 홍 연어의 작은 개체수가 있습니다. 여기서 드워프 형태가 더 일반적입니다.

서식지의 이러한 상당한 확산은 홍연어와 그 종들이 온도가 2도 이하인 찬물을 선호하기 때문입니다.

홍연어는 무엇을 먹나요?

이 물고기는 뚜렷한 포식 행동을 가지고 있지만 필요한 모든 것을 먹지는 않습니다. 튀김의 탄생과 함께 그들은 동물성 플랑크톤을 먹으며 나중에 홍 연어 식단의 기초를 형성합니다. 나이가 들어감에 따라 물고기는 갑각류와 바닥 무척추 동물을 먹이로 전환하기 시작합니다.

물고기는 평생 동안 카로틴을 축적하므로 고기가 밝은 붉은 색을 띕니다. 홍연어의 카로틴은 제 시간에 필요한 곳에 산란하는 데 필요합니다. 그러기 위해서는 물고기가 먼 길을 가면서 바닷물을 담수로 바꾸고 새로운 환경 조건에 적응해야 합니다. 또한 물고기는 조류를 거슬러 산란장으로 올라오는데 많은 힘과 에너지가 필요합니다. 이 모든 어려움을 극복하기 위해 그녀는 카로틴과 많은 것이 필요합니다. 홍연어는 kalyanid 갑각류를 먹음으로써 카로틴을 비축합니다. 또한 식단에는 카로틴 수준에 영향을 미치지 않는 작은 물고기도 포함됩니다.

홍연어의 번식

홍연어가 4~5년이 걸릴 수 있는 필요한 모든 물질을 비축한 후 성숙한 개체가 산란을 시작합니다.

프로세스는 다음과 같습니다

• XNUMX월 중순에서 XNUMX월 사이에 홍연어가 강으로 들어옵니다.
• 홍연어가 산란장으로 가는 길에는 많은 포식자와 장애물이 기다리고 있는 큰 어려움이 수반됩니다. 이것은 홍연어가 북부 위도에서 중요한 먹이 연결 고리라는 사실을 지적합니다.
• 홍연어는 산란지로 자갈이 바닥에 집중되어 있고 깨끗한 물이 샘이 나는 곳을 선택합니다. 물고기는 쌍으로 나뉘어 암컷이 파는 둥지에 알을 낳기 시작합니다. 암컷이 둥지에 알을 낳은 후 수컷이 수정합니다. 수정 된 캐비어에는 자갈이 뿌려져 일종의 결절이 생깁니다.
• 암컷은 3-4개의 알을 낳고 최대 5회 방문(산란)합니다.
• 한겨울에는 7 월까지이 결절에있는 계란에서 튀김이 나타납니다. 어딘가에서 12 년 안에 튀김이 2-3cm까지 자라면 바다를 향해 움직이기 시작할 것입니다. 그들 중 일부는 XNUMX년 또는 XNUMX년 지연됩니다.

모든 산란 개체는 죽습니다. 바닥에서 분해되는 그들의 몸은 동물성 플랑크톤의 번식지이며 이후에 튀김이 먹습니다. 과학자들에 따르면, 유전적 수준에서 내려진 이 과정은 이 물고기의 행동을 결정합니다.

홍연어의 성분 및 칼로리 함량

홍연어 고기는 건강한 지방과 소화하기 쉬운 단백질이 특징입니다. 또한 인체의 중요한 활동에 긍정적인 영향을 미치는 많은 비타민과 미네랄이 있습니다. 유용한 요소 목록은 매우 인상적입니다.

• 플루오르.
• 마그네슘.
• 인.
• 구리.
• 니켈.
• 철.
• 망간.
• 황.
• 나트륨.
• 칼륨.
• 아연.

홍연어 고기의 칼로리 함량은 157g당 100kcal 제품용.

홍연어의 유용한 특성

홍연어는 독성 물질이 인체에 미치는 영향을 중화시키는 우수한 항산화제로 간주된다는 점에 즉시 주목해야 합니다. 그리고 이것은 차례로 혈당 수치를 조절하고 중추 신경계 및 기타 중요한 기관의 기능을 향상시킵니다.

또한 카로틴은 점액 생성을 자극하여 각종 질병을 유발할 수 있는 각질화와 같은 결과로부터 모든 내부 장기를 보호합니다. 또한 비타민의 존재는 모발, 손톱 및 피부 재생에 기여합니다.

고기에 인산이 존재하면 뼈와 치아 조직의 치유에 기여합니다. 그것은 신경 세포의 회복과 뇌 물질의 형성 과정에 적극적으로 참여합니다.

또한 홍연어 고기에는 덜 유용한 다른 물질이 포함되어 있습니다.

홍연어의 맛 특징

홍연어는 눈에 들어오는 모든 것을 먹지 않고 생선의 색과 맛을 결정하는 카로틴이 풍부한 음식만을 선택합니다. 이와 관련하여 홍연어 고기는 간단하고 맛있는 고급 요리를 준비하는 데 적합합니다.

홍연어의 맛 특성으로 인해 맛 특성을 향상시키는 조미료를 최소한으로 사용할 수 있습니다. 홍연어 고기는 연어 어종의 다른 대표자에 비해 고기 맛이 더 밝다고 주장하는 진정한 미식가들에게 매우 인기가 있습니다.

사용할 금기 사항

먼저 홍연어 고기는 몸이 해산물을 받아들이지 않는 사람들에게 금기입니다. 또한 홍연어는 다량의 지방산으로 인해 위나 장의 소화성 궤양을 앓고 있는 사람들이 섭취해서는 안 됩니다. 나머지 범주의 사람들은 홍 연어 고기를 금기 사항이 아니라 권장합니다.

홍연어 고기 요리

홍연어 고기는 올바르게 조리하면 진정한 별미입니다. 생선이 지방이기 때문에 우수한 훈제 고기 또는 balyks를 얻습니다. 또한 홍연어 고기는 다양한 샐러드와 스낵에 큰 도움이 될 수 있습니다. 그것으로부터 많은 두 번째 또는 첫 번째 코스를 요리 할 수 ​​있습니다.

전 세계 대부분의 요리 전문가들은 홍연어를 사용하여 세계의 다양한 주요 레스토랑에서 볼 수 있는 다양한 고급 요리를 준비합니다.

홍연어 준비 방법

홍연어 고기는 특정한 맛과 수용 가능한 지방 함량을 가지고 있기 때문에 다양한 요리를 준비할 수 있습니다. 이를 위해 간단하고 저렴한 요리법이 있습니다.

물고기는 밍크

• 홍연어에서 연어를 준비하려면 머리, 꼬리 및 지느러미를 제거한 상태에서 잘린 전체 생선 시체가 필요합니다. 그런 다음 생선을 흐르는 물에 철저히 씻습니다. 그 후 시체를 두 부분으로 자르고 뼈가있는 능선을 제거합니다.
• 생선 80kg 당 1g의 비율로 생선 반쪽을 굵은 소금으로 충분히 문지릅니다. 그 후 두 반쪽을 함께 연결하고 와플 타월에 넣고 강한 로프 또는 꼬기로 묶습니다. 그런 다음 생선을 냉장고에 2일 동안 보관합니다. 이 과정은 생선의 탈수와 고기의 압축으로 이어집니다.
• 이 기간이 지나면 생선을 꺼내어 젖은 천으로 닦아 여분의 염분을 제거합니다. 맛을 더 흥미롭게 만들기 위해 생선 조각을 자르고 마늘 조각을 상처에 채 웁니다.
• 다음 단계는 4일 동안 림보에서 수행되는 생선 건조입니다. 어육에 매일 식물성 기름을 바르면. 그러면 더 즐거운 모습을 얻을 것입니다.
• Balyk은 눌렀을 때 지방 방울이 나오기 시작하면 먹을 준비가 된 것으로 간주됩니다.

치즈 모자 아래 홍연어

• 1kg의 홍연어 필레를 동일한 조각으로 자르고 올리브 오일과 레몬 주스를 첨가하여 소금과 후추로 고르게 덮습니다. 동일한 기름에 베이킹 접시를 바르십시오. 오븐은 미리 220도까지 가열한 후 생선을 7분 동안 그 안에 넣습니다.
• 생선이 굽는 동안 치즈 캡이 준비됩니다. 이렇게하려면 3g의 치즈를 추가하여 달걀 흰자 200 개를 치십시오.
• 그 후 준비된 혼합물로 생선 조각을 덮고 10 분 더 계속 굽습니다.
• 익힌 생선은 레몬과 딜과 함께 제공됩니다.

홍어 구이

• 홍연어 필레를 가져다가 3-4cm 크기의 입방체로 자른 다음 법랑 그릇에 층으로 펼칩니다. 각 층 후에 레몬, 마늘, 바질을 접시에 넣고 간장을 붓고 소금과 후추도 넣습니다. 조각은 2시간 동안 재워집니다.
• 그릴 표면의 가열 정도를 결정하려면 물을 뿌리면 충분합니다. 물이 표면에서 튀면 생선을 익힐 수 있습니다. 예를 들어 냄비 뚜껑으로 조각을 표면에 놓고 압착합니다. 물고기의 준비 정도는 그릴의 엠보싱 표면에 남겨진 밝은 줄무늬로 나타낼 수 있습니다.
• 그릴 표면에 조각을 구운 후 10 도의 온도에서 200 분 동안 오븐에 넣습니다. 이 요리 방법은 인체 건강에 절대적으로 무해하며 생선은 유익한 특성을 잃지 않습니다.

숯불에 구운 홍연어

가장 맛있는 요리는 자연에서 만든 요리입니다. 이것은 몇 가지 이유 때문입니다. 첫 번째 이유는 도시에서는 말할 수 없는 식욕을 돋우는 깨끗하고 자연적인 공기와 관련이 있습니다. 그리고 두 번째 이유는 특히 석탄이 자연적으로 발생하기 때문에 석탄이 자연에서 방출하는 독특한 향기가 존재하기 때문입니다.

저수지에서 갓 잡은 트로피 홍연어를 자연에서 준비하면 기분이 두배로 좋다. 밝은 맛의 특성과 천연 향이 어우러져 절묘한 조미료를 사용할 필요가 없습니다. 이러한 조건에서 홍연어 고기는 숯불 요리에 이상적입니다.

• 자르고 내장을 제거하고 씻은 생선은 크기가 2cm 이하인 스테이크로 자릅니다. 그 후 스테이크는 양파, 레몬, 딜이 든 그릇에 담겨 있습니다. 생선이 신선하면 소금 없이도 할 수 있습니다. 이러한 조건에서 생선은 약 XNUMX분 동안 재워집니다.
• 생선을 담그는 동안 석탄이 준비되어 표면에 고르게 분포됩니다. 생선을 철망 위에 놓고 각 면을 8분 동안 익힙니다. 튀김 과정에서 생선에 레몬 주스를 뿌립니다. 스테이크가 기분 좋은 황금빛을 띠면 생선을 먹을 준비가 된 것입니다.

홍연어는 Red Book에 등재되어 있습니다. 이것은 제어되지 않은 어획량과 매년 악화되는 환경 조건 때문입니다. 밀렵꾼은 인구에 큰 피해를 입히며 뛰어난 맛 특성과도 관련이 있습니다.