의심 할 여지없이 우리 중 많은 사람들이 야채를 냉장고에 보관하는 데 익숙합니다. 그러나 전문가에 따르면 특정 유형의 야채와 과일을 저장하는 데 냉장고보다 더 나쁜 장소는 상상할 수 없습니다. 예, 실제로 냉장 상태에서 야채는 천천히 익고 결과적으로 천천히 악화됩니다. 그러나 동시에 냉장고는 냉장고에 들어가는 모든 것을 건조시킵니다.
이제 생각해 보십시오. 우리가 먹는 채소는 어떤 환경에서 자라나요? 이것은 부엌에서 가장 잘 보관하는 방법을 알려줄 것입니다. 이 논리에 따르면 감자와 양파, 당근 및 기타 뿌리 채소는 냉장고 밖, 예를 들어 환기가 잘 되는 옷장에서 훨씬 더 잘 먹습니다.
그런데 냉장 감자는 예상치 못한 건강 위험을 초래할 수도 있습니다. 2017년 New Scientist 보고서에 따르면 “생 감자를 냉장고에 보관해서는 안 됩니다. 저온에서 인버타제(invertase)라는 효소가 자당을 포도당과 과당으로 분해하여 요리하는 동안 아크릴아마이드를 형성할 수 있습니다.” 이 발표는 감자가 120°C 이상의 온도에서 조리될 때 특히 발생할 수 있는 아크릴아마이드의 가능한 부작용에 대한 영국 식품 표준청(UK Food Standards Agency)의 경고에 대한 응답으로 이루어졌습니다. 위험 범주에서 로스팅합니다. . 사실 연구에 따르면 아크릴아마이드는 모든 유형의 암을 유발할 수 있는 물질일 수 있습니다. 그러나 New Scientific은 영국의 한 암 연구 자선 단체 대변인의 말을 인용하여 독자들을 재빨리 위로했습니다.
그러나 나머지 야채는 어떻습니까? 과일 및 채소 전문가이자 바이오다이내믹 농장 소유주인 Jane Scotter에 따르면 "황금률은 햇볕에 익어서 자연적인 단맛과 순도를 얻은 것이라면 냉장고에 넣지 않는 것입니다." 이것은 예를 들어 토마토와 모든 부드러운 과일을 냉장고에 보관해서는 안된다는 것을 의미합니다.
Jane이 말했듯이 "부드러운 과일과 야채는 외부의 맛을 믿을 수 없을 정도로 쉽게 흡수하여 결국 단맛과 맛을 잃습니다." 토마토의 경우 토마토의 맛을 내는 효소가 4°C 이하의 온도에서 처음에는 파괴되기 때문에 특히 눈에 띕니다.
그러나 물론 냉장고의 올바른 용도가 있습니다. Jane이 추천하는 내용은 다음과 같습니다. “상추나 시금치 잎을 바로 먹을 계획이 아니라면 냉장고에 안전하게 보관할 수 있습니다. 대부분의 녹색 채소와 마찬가지로 차갑게 보관해도 훨씬 오래 보관할 수 있습니다.”
그러나 잎이 90%가 수분인 경우 건조로부터 잎을 보호하는 방법은 무엇입니까? Jane에 따르면 "잎은 따뜻한 물로 헹궈야 하지만 충격을 줄 수 있으므로 차갑게 해서는 안 되며, 끓일 것이기 때문에 뜨겁지는 않습니다. 그런 다음 물기를 빼고 비닐 봉지에 싸서 냉장고에 넣어야 합니다. . 가방은 나뭇잎을 위한 미기후 환경을 조성하고 여러 번 재사용할 수 있습니다. 나뭇잎은 가방에 형성된 수분을 흡수하여 지속적으로 소생합니다.