Milky 속의 버섯은 Syroezhkov 가족에 속합니다. 그들의 식용 범주는 낮지만(3-4), 그럼에도 불구하고 우리 나라에서는 전통적으로 착유자를 존경했습니다. 그들은 여전히 수확하고 있으며 특히 염장 및 산 세척에 적합한 품종입니다. 균류 분류에는 약 120 종의 Lactarius가 있으며 그 중 약 90 종이 우리 나라에서 자랍니다.
XNUMX월에 가장 먼저 자라는 젖산은 부식성이 없고 옅은 노란색입니다. 모든 젖산 버섯은 식용 버섯이며 절단 지점이나 파손된 부분에 주스가 있는 것으로 구별할 수 있습니다. 그러나 그들은 우유 버섯과 마찬가지로 쓴 맛을 없애기 위해 미리 담근 후에 먹을 수 있습니다. 그들은 그룹으로 자랍니다.
XNUMX월 착유기는 XNUMX월 착유기에 비해 넓은 공간을 차지하며 늪지, 강 및 운하에 점점 더 가까워집니다.
XNUMX월의 우유 버섯과 우유 버섯은 첫 서리 이후에 색상이 크게 바뀝니다. 이 변화는 너무 강해서 그것들을 구별하기 어렵습니다. 서리의 영향으로 모양과 특성이 변하지 않은 착유기 만 음식에 담그고 소금에 절이는 것이 가능합니다.
이 페이지에서 가장 흔한 종의 젖산 버섯에 대한 사진과 설명을 찾을 수 있습니다.
유백색 비 부식성
Lactarius mitissimus 서식지: 혼합 및 침엽수림. 그들은 자작 나무와 균근을 형성하고 오크와 가문비 나무는 덜 자주 사용하며 이끼와 깔짚에서 단독으로 또는 그룹으로 자랍니다.
계절: XNUMX-XNUMX월.
뚜껑은 지름 2~6cm로 가늘고 처음에는 볼록하다 나중에 엎드리다가 노년에 움푹 들어가게 된다. 모자 중앙에 특징적인 결절이 있는 경우가 많습니다. 중앙 지역은 더 어둡습니다. 종의 독특한 특징은 모자의 밝은 색입니다 : 살구 또는 주황색. 모자는 동심원이없는 건조하고 벨벳입니다. 모자의 가장자리는 더 가볍습니다.
사진에서 볼 수 있듯이이 젖산 버섯의 다리는 높이 3-8cm, 두께 0,6-1,2cm, 원통형, 조밀 한 다음 속이 비어 있으며 뚜껑이있는 같은 색, 위쪽이 더 가볍습니다. 부분:
모자의 살은 황색 또는 주황색 황색을 띠고 조밀하고 부서지기 쉽고 중성 냄새가납니다. 과피는 엷은 황색 또는 엷은 오렌지색으로 냄새가 많이 나지 않는다. 유백색 주스는 흰색이고 물이며 공기 중에서 색이 변하지 않으며 부식성이 없지만 약간 씁쓸합니다.
판은 부착 또는 내림차순으로 얇으며 중간 빈도로 뚜껑보다 약간 가볍고 옅은 주황색이며 때로는 붉은 반점이 있으며 줄기까지 약간 내려갑니다. 포자는 크림색의 담황색입니다.
가변성. 황색 판은 시간이 지남에 따라 밝은 황토색이 됩니다. 모자의 색상은 살구색에서 황토색까지 다양합니다.
다른 종과의 유사성. 우유빛깔은 비슷하다. 메기(Lactatius fuliginosus), 모자와 다리의 색상이 더 밝고 갈색을 띤 갈색이 바람직하며 다리가 짧습니다.
요리 방법 : 전처리 후 염장 또는 산세척.
식용, 두 번째 범주.
유백색 연노랑
옅은 노란색 유초(Lactarius pallidus) 서식지: 참나무 숲과 혼합 숲, 그룹 또는 단독으로 자랍니다.
계절: 칠팔월.
뚜껑은 직경이 4-12cm이고 밀도가 높고 처음에는 볼록하고 나중에는 평평하며 중간에 약간 움푹 들어간 점액이 있습니다. 종의 독특한 특징은 옅은 노란색, 옅은 담황색 또는 담황색 모자입니다.
사진에주의하십시오. 이 젖산 모자는 색상이 고르지 않으며 특히 중간에 더 어두운 그늘이 있는 반점이 있습니다.
캡의 가장자리에는 종종 강한 줄무늬가 있습니다.
줄기는 높이 3~9cm, 두께 1~2cm로서 속이 비어 있고 색깔은 모자와 같고 모양은 원통형이고 성숙한 것은 약간 곤봉 모양이다.
살은 희고 기분 좋은 냄새가 나며 유백색 주스는 흰색이며 공기 중에서 색이 변하지 않습니다.
판은 빈번하고 줄기 또는 부착물을 따라 약하게 하강하고 황색을 띠며 종종 분홍빛이 도는 색조가 있습니다.
가변성. 모자와 줄기의 색상은 옅은 노란색에서 황갈색까지 다양합니다.
다른 종과의 유사성. 옅은 노란색 유백색은 흰색 유백색(Lactarius mustrus)과 유사하며, 캡 색상은 흰색 회색 또는 흰색 크림입니다.
요리 방법 : 미리 담그거나 끓인 후 식용, 염장에 사용.
식용, 두 번째 범주.
밀키 뉴트럴
중성 유초(Lactariusquietus)의 서식지: 혼합, 낙엽 및 참나무 숲, 단독 및 그룹으로 자랍니다.
계절: XNUMX-XNUMX월.
모자의 지름은 3-7cm, 때로는 최대 10cm이며 처음에는 볼록하고 나중에는 엎드려서 노년에 움츠러들게됩니다. 종의 독특한 특징은 두드러진 동심원이 있는 건조하고 비단결 같은 자주빛 또는 분홍빛이 도는 갈색 모자입니다.
다리는 높이 3-8cm, 두께 7-15mm, 원통형, 조밀하고 속이 빈 크림색입니다.
뚜껑의 살은 황색 또는 연한 갈색이며 부서지기 쉽고 유백색 주스는 빛에 따라 변색되지 않습니다.
판은 줄기에 부착되어 하강하며 자주, 크림색 또는 연한 갈색을 띠다가 나중에 분홍빛을 띤다.
변동성: 모자의 색상은 분홍빛이 도는 갈색에서 적갈색 및 크림색 라일락까지 다양합니다.
다른 종과의 유사성. 설명에 따르면 중성 착유기는 좋은 식용유처럼 보입니다. 참나무 유초(Lactarius zonarius), 훨씬 더 크고 푹신하고 말려진 가장자리가 있습니다.
요리 방법 : 전처리 후 염장 또는 산세척.
식용, 두 번째 범주.
유백색 향기
향기로운 유초(Lactarius glyciosmus) 서식지: 침엽수림과 혼합림,
계절: XNUMX월
뚜껑은 직경이 4-8cm이고 밀도가 높지만 부서지기 쉽고 반짝이며 처음에는 볼록하고 나중에는 평평하며 가운데가 약간 움푹 들어가고 중앙에 작은 결절이 있는 경우가 많습니다. 모자의 색상은 자주색, 황색, 분홍빛이 도는 갈색 회색입니다.
다리는 높이 3-6cm, 두께 0,6-1,5cm, 원통형, 기부가 약간 좁고 부드럽고 황색입니다.
펄프는 깨지기 쉽고 갈색 또는 적갈색입니다. 유백색 주스는 흰색이며 공기 중에서 녹색으로 변합니다.
판은 빈번하고 좁고 약간 내림차순이며 밝은 갈색입니다.
가변성. 모자와 줄기의 색상은 회갈색에서 적갈색까지 다양합니다.
다른 종과의 유사성. 향기로운 유백색은 엄버 유백색과 비슷하며 뚜껑은 엄버, 회갈색, 과육은 흰색이며 절단면에서 갈색으로 변하고 녹색으로 변하지 않습니다. 두 버섯 모두 예비 끓인 후 소금에 절인 채로 사용됩니다.
요리 방법 : 식용 버섯이지만 예비 필수 끓여야하며 그 후에 소금에 절일 수 있습니다.
식용, 두 번째 범주.
유백색 라일락
라일락 유초(Lactarius lilacinum) 서식지: 참나무와 오리나무가 있는 활엽수, 낙엽수 및 혼합림이 단독으로 또는 그룹으로 자랍니다.
계절: XNUMX월 ~ XNUMX월 초.
모자의 직경은 4-8cm이며 처음에는 볼록하고 나중에는 가운데가 오목한 볼록-전복됩니다. 종의 독특한 특징은 더 밝은 중간과 더 밝은 가장자리가있는 캡의 라일락 핑크 색상입니다. 캡에는 약간 보이는 동심 영역이 있을 수 있습니다.
다리는 높이 3-8cm, 두께 7-15mm, 원통형, 때로는 밑부분이 구부러져 있으며 처음에는 조밀하고 나중에는 속이 비어 있습니다. 줄기의 색은 희끄무레한 색에서 노란색 크림색까지 다양합니다.
살은 얇고 희끄무레한 분홍색 또는 라일락 분홍색이며 부식성이 없으며 약간 매운맛이 있으며 냄새가 없습니다. 유백색 주스는 풍부하고 흰색이며 공기 중에 라일락 녹색을 띤다.
판은 빈번하고 직선적이며 얇고 좁고 접착력이 있으며 줄기, 첫 번째 크림, 나중에 보라색 색조의 라일락 크림을 따라 약간 내림차순입니다.
변동성: 모자의 색은 분홍빛이 도는 갈색에서 붉은빛이 도는 크림색까지, 줄기는 크림빛 갈색에서 갈색까지 다양합니다.
다른 종과의 유사성. 유백색 라일락은 색상이 매끄럽거나 비슷합니다. 일반적인 유초(Lactarius trivialis), 둥근 모서리와 보라색과 갈색 색조의 뚜렷한 동심원 영역으로 구별됩니다.
요리 방법 : 전처리 후 염장 또는 산세척.
식용, 두 번째 범주.
밀키 그레이 핑크
회색 분홍색 유초(Lactarius helvus)의 서식지: 낙엽수와 혼합림, 자작나무와 전나무 사이의 이끼 늪, 그룹으로 또는 단독으로.
계절: XNUMX-XNUMX월.
모자는 직경 7-10cm, 때로는 최대 15cm로 큽니다. 처음에는 아래로 구부러진 가장자리가 있는 볼록하고 중간에 오목한 부분이 있는 부드러운 섬유질입니다. 때때로 중앙에 작은 융기가 있습니다. 가장자리는 성숙기에 곧게 펴집니다. 종의 독특한 특징은 회색 분홍색, 엷은 황갈색, 회색 분홍색 갈색, 회색 갈색 모자와 매우 강한 냄새입니다. 표면은 건조하고 벨벳 같으며 동심원이 없습니다. 말린 버섯은 신선한 건초나 쿠마린 냄새가 납니다.
다리는 굵고 짧고 높이 5-8cm, 두께 1-2,5cm, 매끄럽고 속이 빈 회색 분홍색, 모자보다 가볍고 전체, 젊음에 강하고 위쪽이 더 가볍고 가루 모양, 나중에 빨간색 -갈색.
과육은 두껍고 부서지기 쉬우며 희끄무레하며 매운 냄새가 매우 강하고 쓴맛과 타는 맛이 있습니다. 유백색 주스는 물기가 있으며 오래된 표본에서는 완전히 없을 수 있습니다.
중간 주파수의 기록, 줄기에서 약간 내림차순, 모자보다 가볍습니다. 포자 분말은 황색을 띤다. 접시의 색상은 분홍빛이 도는 색조가 있는 황토색입니다.
다른 종과의 유사성. 냄새로: 매운 또는 과일, 회색 분홍색 유백색은 갈색 뚜껑에 동심원이 있는 것으로 구별되는 오크 유백색(Lactarius zonarius)과 혼동될 수 있습니다.
요리 방법. 외국 문헌에 따르면 유백색 분홍색은 유독 한 것으로 간주됩니다. 국내 문헌에서는 강한 냄새로 인해 가치가 거의 없으며 가공 후 조건부로 먹을 수 있습니다.
강한 타는 맛 때문에 조건부 식용.
유백색 장뇌
녹나무 유초(Lactorius camphoratus) 서식지: 낙엽, 침엽수 및 혼합 숲, 산성 토양, 종종 이끼 사이에서 일반적으로 그룹으로 자랍니다.
계절: XNUMX 월 XNUMX 월.
뚜껑의 지름은 3~7cm로 깨지기 쉽고 부드럽고 다육질이며 처음에는 볼록하다 나중에는 엎드려 중간이 약간 움푹 들어가 있다. 종의 독특한 특징은 모자 중앙에 잘 정의된 결절, 종종 가장자리가 늑골이 있고 육즙이 많은 적갈색입니다.
다리는 키가 2-5cm이고 갈색 - 붉은 색을 띠고 부드럽고 원통형이며 가늘고 때로는 기부가 좁아지고 아래쪽이 부드럽고 위쪽이 벨벳처럼 보입니다. 줄기의 색은 모자의 색보다 밝습니다.
펄프는 밀도가 높고 맛이 달콤합니다. 종의 두 번째 독특한 특성은 펄프에서 녹나무의 냄새가 나는데, 이는 종종 으깬 벌레의 냄새와 비교됩니다. 자르면 펄프는 흰색 유백색 달콤한 주스를 내뿜지만 공기 중에서 색이 변하지 않는 날카로운 뒷맛이 있습니다.
판은 매우 빈번하고 적갈색이며 넓으며 가루 표면이 있으며 줄기를 따라 내려갑니다. 포자는 크림색 흰색이며 모양이 타원형입니다.
가변성. 줄기와 뚜껑의 색깔은 적갈색에서 암갈색과 적갈색까지 다양하다. 접시는 황토색 또는 붉은 색이 될 수 있습니다. 살은 녹슨 색을 가질 수 있습니다.
다른 종과의 유사성. 장뇌 유백색은 다음과 유사합니다. 풍진(Lactarius subdulcis), 또한 적갈색 뚜껑이 있지만 강한 장뇌 냄새가 없습니다.
요리 방법 : 담그거나 끓인 후 염장.
식용, 두 번째 범주.
유백색 코코넛
콜라 유초(Lactorius glyciosmus) 서식지: 자작 나무가있는 낙엽 및 혼합 숲, 단독 또는 소규모 그룹으로 자랍니다.
계절: XNUMX 월 XNUMX 월.
뚜껑의 지름은 3~7cm로 깨지기 쉽고 부드럽고 다육질이며 처음에는 볼록하다 나중에는 엎드려 중간이 약간 움푹 들어가 있다. 이 종의 독특한 특징은 더 가볍고 얇은 가장자리가 있는 회색 황토색 모자입니다.
다리는 높이 3-8cm, 두께 5-12mm, 원통형, 부드럽고 모자보다 약간 가볍습니다.
육체는 흰색이고 밀도가 높으며 코코넛 냄새가 나며 유백색 주스는 공기 중에서 색이 변하지 않습니다.
접시는 줄기에서 약간 내림차순으로 분홍빛이 도는 자주빛이 도는 가벼운 크림입니다.
가변성. 모자의 색상은 회색 황토색에서 회색 갈색까지 다양합니다.
다른 종과의 유사성. 코코넛 밀크는 보라색 밀크(Lactarius violascens)와 유사하며, 옅은 분홍빛이 도는 반점이 있는 회갈색으로 구별됩니다.
요리 방법 : 담그거나 끓인 후 염장.
식용, 두 번째 범주.
유백색 또는 회색 라일락
젖은 유초(Lactarius uvidus) 서식지: 습기가 많은 곳에서 자작 나무와 오리나무가있는 낙엽 활엽수림. 그룹 또는 단독으로 자랍니다.
계절: XNUMX-XNUMX월.
모자의 직경은 4-9cm, 때로는 최대 12cm이며 처음에는 가장자리가 아래로 구부러진 볼록한 다음 엎드려서 움푹 들어가고 매끄 럽습니다. 이 종의 독특한 특성은 강하게 끈적하고 광택이 나는 반짝이는 모자이며 옅은 노란색 또는 황갈색이며 때로는 작은 갈색 반점과 약간 두드러진 동심 영역이 있습니다.
다리는 길이 4-7cm, 두께 7-15mm, 옅은 노란색에 노란색 반점이 있습니다.
펄프는 밀도가 높고 희끄무레하며 공기 중 흰색 유백색 주스가 자주색 색조를 얻습니다.
다른 종과의 유사성. 색과 모양이 다른 젖은 유백색은 흰색 유백색(Lactrius musteus)과 비슷하지만 광택이 있는 광택이 있는 모자가 아니라 건조하고 매트한 모자입니다.
요리 방법 : 2~3일 담가두거나 끓인 후 소금에 절이거나 절인다.
식용, 두 번째 범주.
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