제5차 세계 대전 중에 이탈리아 군인들에게 비슷한 음료를 제공하여 회복했습니다. 고전 기술을 사용하여 집에서 계란 리큐어를 만드는 방법을 살펴 보겠습니다. 준비 직후(최대 XNUMX시간 소요) 시음으로 진행할 수 있으며 긴 주입이 필요하지 않습니다.
역사적 정보
달걀 리큐어의 제조법은 1840년 이탈리아 파도바에 살았던 Senor Peziolo에 의해 발명되었습니다. 주인은 그의 음료를 현지 방언으로 "달걀"을 의미하는 "VOV"라고 불렀습니다. 시간이 지남에 따라 다른 변형이 나타났지만 가장 좋은 것으로 간주되는 것은 Peziolo의 구성과 비율입니다.
성분:
- 설탕 – 400g;
- 스위트 화이트 와인 - 150ml;
- 보드카 - 150ml;
- 신선한 우유 - 500ml;
- 달걀 노른자 - 6 조각;
- 바닐라 설탕 - 맛.
보드카 대신에 잘 정제된 무취의 월계수 또는 물로 희석한 알코올이 적합합니다. 이론적으로 설탕은 액체 꿀로 대체될 수 있지만(표시된 양의 60% 추가) 모든 사람이 노른자와 꿀의 조합을 좋아하는 것은 아니므로 대체가 항상 정당화되는 것은 아닙니다. 완성된 음료는 이미 칼로리가 높기 때문에 지방 함량이 최소인 신선한 우유(신 우유가 응고됨)만 사용하십시오.
계란 리큐어 레시피
1. 달걀 흰자를 노른자와 분리한다.
주목! 깨끗한 노른자 만 필요합니다. 최소한의 단백질이 남아 있으면 술이 맛이 없게됩니다.
2. 노른자를 10분간 치대어준다.
3. 설탕 200g을 넣고 10분간 더 휘핑합니다.
4. 벽이 높은 스튜 냄비에 나머지 설탕 200g을 붓고 우유와 바닐린을 넣으십시오.
5. 끓기 시작하면 약한 불에서 10분 동안 계속 저으면서 거품을 제거하면서 혼합물을 끓입니다. 열에서 스튜 냄비를 제거하고 우유 시럽을 실온으로 식히십시오.
6. 노른자에 보드카와 와인을 가느다란 흐름으로 넣고 풀어진 계란이 바닥에 가라앉지 않도록 부드럽게 저어줍니다. 그런 다음 용기를 뚜껑으로 덮고 30분 동안 그대로 두십시오.
7. 찬 우유시럽에 계란을 섞는다. 냉장고에서 4 시간을 주장하십시오.
8. 완성된 수제 계란액을 거름망이나 거름망으로 걸러내고 병에 담아 보관하고 단단히 밀봉합니다. 냉장고에만 보관하십시오. 유효 기간 - 3개월. 요새 - 11-14%. 음료의 단점은 높은 칼로리 함량입니다.
