발효가 일어나는 특별한 용기 없이는 알코올 음료의 준비가 불가능합니다. 많은 면에서 맛은 용량에 따라 달라지므로 선택은 책임감 있게 접근해야 합니다. 다양한 유형의 발효 용기의 장단점을 살펴보겠습니다.
적합한 용기를 선택할 때 가정용 증류기는 재료, 부피 및 기밀성의 세 가지 중요한 매개변수를 고려합니다.
1. 자료
발효 용기는 금속이 아니어야 합니다. 금속은 맥아즙과 접촉하여 산화되어 음료를 망칠 수 있습니다. 같은 이유로 알루미늄 우유 캔은 적합하지 않으며 증류 중에 알루미늄과 매쉬의 접촉 시간이 중요하지 않기 때문에 스틸로만 사용할 수 있습니다.
유리병, 플라스틱 식수병 및 특수 식품 등급 플라스틱 통이 최선의 선택으로 간주됩니다. 스테인리스 스틸 용기와 나무 통을 사용하는 것도 가능합니다.
유리 용기의 장점은 재료의 화학적 중성(알코올 및 기타 물질과 접촉하지 않음)과 투명도에 있습니다. 벽을 통해 현재 맥아즙에 어떤 일이 일어나고 있는지 볼 수 있습니다. 유리 용기의 단점은 매우 깨지기 쉽고 무거우며 직사광선에 노출되는 부피가 커서 불편하다는 것입니다. 그럼에도 불구하고 유리는 가정용 발효 탱크에 가장 적합한 선택입니다.
식품 플라스틱 용기는 필수 산성 환경에 중성이며 알코올과 접촉하지 않으며(강도가 15% 미만인 경우) 저렴하고 내구성이 있으며 상대적으로 가볍고 음용수 병도 투명합니다. 단점은 나쁜 플라스틱이 매쉬에 유해한 물질을 방출하여 건강에 해롭고 음료의 맛과 냄새를 바꿀 수 있다는 것입니다. 점점 더 많은 발효용 특수 플라스틱 용기가 판매되고 있으며 점차 시장을 장악하고 있습니다. 초보자 증류주는 종종 매시와 와인을 식수 병에 넣습니다. 재료의 정상적인 품질에는 문제가 없습니다.
주목! 알코올을 플라스틱에 보관하는 것은 권장하지 않으며(관능성이 저하될 수 있음), 음료의 농도가 15% 이상인 경우 일반적으로 금지됩니다.
스테인레스 스틸 탱크는 신뢰할 수 있고 내구성이 있으며 맥아즙의 알코올 및 산에 중성이지만 부피가 크고 무겁고 비싸고 불투명합니다. 일반적으로 이 재료는 산업용 발효 탱크 또는 장비에 투자하려는 숙련된 증류소에 사용됩니다.
나무 통과 통은 와인 발효에 매우 적합합니다. 온도를 유지하고 와인을 햇빛으로부터 보호합니다. 나무 통의 단점은 비싸고 각 양조 주기 후에 철저히 청소해야 한다는 것입니다.
2. 음량
일반적으로 유리 병의 부피는 10 또는 20리터이고 플라스틱은 6-60리터입니다. 나무 통은 10, 20, 30리터 또는 그 이상이 있습니다.
발효 용기를 선택할 때 매시 또는 와인은 부피의 75%를 넘지 않아야 함을 기억해야 합니다. 그렇지 않으면 거품 및 이산화탄소 제거에 문제가 있을 수 있습니다.
3. 견고함
용기는 균열 및 칩 없이 온전해야 합니다. 작은 예외는 나무 통에 대해서만 이루어지며 약간의 공기가 모공을 통과하지만 이것은 완성 된 음료의 품질에 영향을 미치지 않습니다.
구매할 때 물개가 내장 된 목이나 뚜껑의 용기를 선택하거나 최소한 설치할 장소가 있으면 드릴링, 밀봉 및 접착이 필요하지 않은 용기를 선택하는 것이 좋습니다.
비디오에서 다양한 유형의 발효 탱크에 대해 자세히 알아보십시오.
